Pui de scorțișoară Jutta Speidel - Rețete Happy Meal de la televizor; radio

  • 1 pui prăjit tânăr
  • 2 cepe
  • 20-30 cuișoare
  • 2 linguri miere lichidă
  • 2 linguri de muștar fierbinte
  • 2-3 linguri de oțet aceto balsamic
  • Stoc de păsări de curte
  • Praf de scorțișoară
  • piper roșu
  • sare

speidel

Pentru sos:

  • 5-6 linguri zahăr brun
  • 200ml stoc de pasăre
  • 200 ml stoc de vițel
  • 1/2 pahar de vin alb
  • 1/2 pahar de oțet balsamic
  • Praf de scorțișoară
  • Pulbere de cuișoare
  • boia dulce nobilă
  • piper roșu
  • sare
  • piper
  • 50g unt rece ca gheața

Pregătire:

Înmuiați o oală de lut/romană cu capac timp de 10 minute. Preîncălziți cuptorul la 225 ° C.

Curățați ceapa și lăsați-le cu cuișoare.

Spălați puiul în interior și în exterior sub apă curentă rece și uscați-l cu hârtie de bucătărie. Apoi frecați scorțișoara, boiaua, piperul de cayenne și sarea în interior și în exterior și umpleți cu ceapa.

Se amestecă mierea, muștarul, 1 linguriță scorțișoară, piper Cayenne, boia, oțet balsamic și puțină sare.

Periați puiul cu el, puneți-l în oala de lut, acoperiți cu capacul și puneți-l în mijlocul cuptorului. Gatiti acolo 45 de minute. Nu scoateți capacul în timp ce faceți acest lucru!

Apoi scoateți capacul și prăjiți încă 45 de minute la aceeași temperatură, turnând din când în când stoc de păsări de curte.

Pentru sos lasa zaharul sa se caramelizeze intr-o tigaie. Se adaugă puiul de pasăre și vițel, vinul și oțetul balsamic și se lasă să se reducă. Condimentează după gust cu scorțișoară, praf de cuișoare, sare, piper, boia și piper Cayenne. În cele din urmă, amestecați untul rece ca gheața în bucăți mici în sos până când se îngroașă.