Pui de somn - dar cu sos, te rog! DELICIOS
La somn, felurile de mâncare dulci sau sărate gata preparate cu un sos imediat înainte de servire. Un clasic al acestei metode de preparare este Vitello tonnato. Pe lângă binecunoscutul sos de ton, sosul bechamel este potrivit și pentru nappa.
La Nappieren pune sosuri în prim-plan. Înainte de servire, acestea sunt turnate peste carne gătită, legume sau fructe și acoperă aproape complet vasele. Originea termenului este cuvântul francez „nappe”, care înseamnă „față de masă”.
Nu fi frugal atunci când faci pui de somn
Adesea sosurile sunt servite separat sau doar așezate sub sau lângă mâncarea de pe farfurie. Însă, când îți faci ceafa, nu doar atrag atenția. În aceste feluri de mâncare, sosurile joacă rolul decisiv. Bufetul italian clasic Vitello tonnato este un clasic al șervețelului. Aici vitelul fiert și feliat subțire este servit cu o pătură de sos de ton.
În mod natural, sosurile deosebit de groase sau cremoase care aderă bine la alimente și nu se varsă atât de ușor peste marginea plăcii sunt potrivite în mod special pentru pui de somn. Sosul beșamel și sosul holandez sunt deosebit de populare. De exemplu, prăjiturile feliate, dar și peștele sau legumele precum conopida sunt puse la pui. Cu toate acestea, sosurile nu trebuie să fie prea lipicioase, grele sau prea intense la gust, chiar și la pui de somn, pentru a nu acoperi complet aroma alimentelor. Sosul și baza ar trebui să se completeze reciproc în ceea ce privește gustul. Cu preparatele slabe, un sos mai gras este un mod minunat de a intensifica gustul.
Aveți grijă la condimente
Din punct de vedere al consistenței, alimentele care trebuie puse la pui nu trebuie să fie prea sensibile, altfel se pot prăbuși sub un sos gros. Sensibilitatea este necesară și atunci când vine vorba de condimentare. Când condimentați carnea sau legumele, trebuie să aveți întotdeauna în vedere gustul sosului și să luați în considerare adăugarea de sare și alte arome. La urma urmei, la sfârșitul zilei, fiecare mușcătură este acoperită cu lichid picant.
Unul dintre motivele pentru care Vitello tonnato este o delicatesă atât de populară pentru bufete este că carnea rămâne frumoasă și suculentă mult timp. Într-o ciupire, chiar și nenorocirile minore - un file de pește rupt în tigaie sau conopidă ușor lipită de fundul oalei - pot fi ascunse sub sos.
Nappieren pentru cei cu un dinte dulce
Dulciurile și deserturile pot fi, de asemenea, puse la pui. Sosurile cremă groasă cu ciocolată sau sosurile delicioase de fructe sunt adesea folosite aici. Sosul în sine poate fi, de asemenea, decorat, de exemplu cu fructe de pădure, nuci tocate sau frunze de mentă.