Puiul fals cucerește omnivorii - Le Temps

Alimente

Started-up-ul de la Zurich Planted Chicken a dezvoltat o imitație de pasăre din mazăre galbenă, adoptată de aproximativ o sută de restaurante și vândută în supermarketuri

fals

Puiul tău, îl preferi cu sau fără carne? La Banh Mi, un mic stand vietnamez din Zurich, s-ar putea să vă confruntați cu această alegere amețitoare. La prânz, întâlnim o mulțime care oscilează între carne de pasăre tocată, carne de vită măcinată, tofu și pui plantat. Pui plantat? Este nou-venit pe piața înlocuitorilor de carne, ieșind dintr-un laborator de la Institutul Federal Elvețian de Tehnologie Zurich (ETHZ). Fabricat din apă, proteine ​​și fibre din mazăre galbenă și ulei de rapiță, are aspectul, culoarea și consistența puiului. Dar a fost făcut fără ca vreun animal să fie ucis, promite start-up-ul.

Banh Mi a fost primul restaurant care a servit această imitație de carne. De la începutul anului 2020, Planted Chicken a fost distribuit în 200 de sucursale Coop și în aproximativ 100 de restaurante, în special în Elveția de limbă germană. În octombrie trecut, antreprenorii au strâns 7 milioane de franci. În faza de creștere, spin-off-ul EPFZ nu este încă profitabil. Dar Planted Food, o echipă de 18 ani, se extinde și se pregătește să se mute la Kemptthal, pe fostul sit industrial Maggi-Areal.

Convinge cel mai mare număr

La originea acestei companii din Zurich, un declanșator în țara de junk food. În timp ce lucra în Statele Unite pentru marca de ciocolată Frey, Pascal Bieri, în vârstă de 34 de ani, observă creșterea produselor pe bază de plante ca alternativă la carne. „M-au interesat aceste produse, dar am fost respins de lista conservanților de pe ambalaj: nu arăta sănătos”. Tânărul și-a chemat apoi verișorul Lukas Böni, cercetător în domeniul alimentar la EPFZ, specializat în fibre proteice, și i-a oferit să intre pe această piață.

„Nu producem un produs pentru vegetarieni, ci un produs al cărui gust poate convinge cel mai mare număr”, subliniază Lukas Böni. Tinerii antreprenori vor să ajungă la consumatorii preocupați de impactul alimentelor lor asupra mediului și sănătății: „Adesea, înlocuitorii sunt fabricați din soia, a căror cultivare contribuie la defrișări. Este întotdeauna mai bun decât carnea, dar ar trebui să ne diversificăm sursele de proteine ​​vegetale. Produsul nostru poate fi realizat cu ingrediente cultivate în Elveția. ”

Acest lucru nu este încă cazul: pentru a ajunge la aproximativ 500 de kilograme produse în fiecare zi astăzi, compania trebuie să importe mazăre galbenă din Europa de Vest. Dar vizează producția locală. Iar argumentul l-a convins pe Rolf Hiltl, bucătarul restaurantului vegetarian Hiltl fondat în 1898 la Zurich și coproprietar al lanțului Tibits, care a investit în Planted Food.