Puncte de gătit albastre, rare, medii, bine făcute - WebTV Hôtellerie-Restauration et Métiers de

  • Acasă>
  • Bucătărie>
  • Tehnici culinare>
  • Puncte de gătit: albastru, rar, mediu, bine făcut

Gătirea cărnii roșii

albastre

    Concepte conexe:
  • Confirmat
  • Carne - măruntaie - mezeluri
  • Gatiti prin contact

Cum să determinați coacerea cărnii roșii sotate sau la grătar:

  • albastru (cel mai puțin gătit; carnea rămâne roșie la inimă, moale). Temperatura miezului: în jur de 45 ° C.
  • rare (gătind puțin mai mult decât precedentul; există o rigidizare a cărnii). Temperatura miezului: în jur de 52 ° C.
  • mediu (gătit destul de lung; picături foarte fine de perla exsudată la suprafață). Temperatura miezului: în jur de 59 ° C.
  • bine făcut (gătirea lungă; chiar și miezul cărnii este ferm și picături de exsudat au mărgelat puternic la suprafață). Temperatura miezului: în jur de 64 ° C.