Punerea capăt mitului caloriilor - blog du dr Raphaël Perez
Pune capăt mitului caloriilor
A fost odată un chimist și fizician pe nume Nicolas Clément. În 1824, el a definit o unitate energetică, caloria. Acesta din urmă reprezintă o măsură a cantității de căldură datorată originii sale latine „calor” care înseamnă căldură. Caloria definește cantitatea de căldură necesară pentru a crește temperatura unui gram de apă cu un grad centigrad și mai precis pentru a-și ridica temperatura de la 14,5 la 15,5 ° C sub presiunea atmosferică normală. Prin urmare, definiția caloriilor se bazează pe capacitatea de căldură a apei.
Teoria caloriilor a fost folosită pe scară largă în dietetică și este încă foarte mult în mintea majorității oamenilor, precum și a multor profesioniști. Valoarea alimentară a produselor pe care le consumăm este determinată în primul rând în calorii. Pentru a afla, el s-a uitat nu numai la ambalajul produselor alimentare, ci și la numărul de cărți și site-uri web dedicate caloriilor alimentare. Caloriile au fost definite ca o măsură a căldurii și nu au nicio relație reală cu mâncarea.
Cu toate acestea, teoria caloriilor pare evidentă. Te îngrași când ingerezi mai multe calorii decât arzi. În schimb, pierdem în greutate cheltuind mai multe calorii prin activitate fizică și ingerând mai puțin prin restricția alimentară, consumul de produse cu conținut scăzut de grăsimi sau sărind peste mese. Cu toate acestea, corpul uman nu este un cazan. Dogma caloriilor este foarte atrăgătoare, dar, în profunzime, când ne gândim puțin la asta, știm că problema este mai complexă decât atât. Cu toții am cunoscut oameni din jurul nostru care mănâncă mult și nu se îngrașă, alții care sunt foarte atenți la ceea ce mănâncă fără a slăbi efectiv. La fel, mulți oameni au avut deja experiența de a lua o masă bună, mai mare decât de obicei, cu dispoziție bună și convivialitate fără să se îngrașe și într-o altă zi de a lua o masă ușoară în stres. După vești proaste și îngrășare.
Măsurarea calorică a unui aliment este o informație dietetică favorizată de industria alimentară. Reprezintă un argument de marketing. Industria profită astfel de ocazie pentru a obține profituri mari prin vânzarea de produse, care sunt scumpe de cumpărat, de calitate slabă și costuri reduse de fabricație. Din păcate, profesioniștii continuă să mențină dogma caloriilor. Dacă povestea caloriilor este adevărată, oricine reduce consumul de alimente și crește activitatea fizică ar trebui să slăbească ușor. Totuși, nu este cazul.
OMS ne spune că „nevoile energetice ale unei persoane sunt definite ca„ cantitatea de energie necesară pentru a compensa cheltuielile și pentru a asigura o dimensiune și o compoziție corporală compatibile cu menținerea pe termen lung a unei sănătăți bune. Și o activitate fizică adaptată la context economic și social ”. Această simplificare nutrițională maschează o realitate, corpul nostru este un organism complex care nu funcționează doar prin aport caloric. Această lipsă a unei viziuni holistice asupra corpului uman este responsabilă pentru neînțelegerea a milioane de oameni despre schimbările în greutatea lor.
Există mecanisme hormonale care reglează greutatea, influențate printre altele de hormonii stresului și de anumiți poluanți, cunoscuți ca perturbatori endocrini, pe care îi ingerăm în fiecare zi. Acesta este unul dintre motivele pentru care nu ne îngrășăm în mod egal pe tot corpul. Creșterea în greutate poate urma și unui eveniment foarte puternic din punct de vedere emoțional și foarte prost experimentat, numit șoc emoțional.
Se recunoaște științific astăzi că, pentru o dietă similară, o persoană pierde mai multe dificultăți sau câștigă în greutate mai ușor atunci când este stresată sau când nu doarme suficient. Există și alți parametri care ne influențează greutatea, dar acești doi arată în mod semnificativ că caloriile nu sunt totul. În plus, corpul nostru nu gestionează în același mod un aport caloric identic dacă provine din alimente numite calorii goale (mese gata, fursecuri, batoane de ciocolată, cereale rafinate, băuturi răcoritoare ...) sau alimente crude (fructe, legume., cereale integrale, primul ulei presat la rece consumat crud ...). Vitaminele, mineralele și fibrele alimentare sunt extrem de importante pentru corpul nostru și totuși nu oferă o mulțime de calorii. Din acest motiv, fructele și legumele trebuie să reprezinte alimentele majore din alimentele noastre.