Puterea retrogradată - Asociația Sportivă de Stat din Saxonia

--> Rene Dolge zoom În cazul în care pastele și cartofii trebuie răcoriți înainte de a mânca?

Ingrediente (pentru 2 porții):

1 litru de lapte 1,5% grăsime
2 galbenusuri de ou
1 lingura faina
1 vârf de sare
70-100 g pâine sau chifle vechi

Energia totală: 495 kcal, Proteină: 26,7 g, Carbohidrați: 57,7 g, Gras: 16,1 g
(Informații pe porție)

pregătire

Se amestecă gălbenușurile cu făina și un praf de sare. Tăiați aproximativ pâinea rămasă cu un cuțit sau cu mâinile și prăjiți puțin într-o tigaie uscată. Acum aduceți laptele la fiert într-o cratiță și adăugați amestecul de gălbenuș și făină. Aduceți din nou la fierbere în timp ce amestecați și fierbeți încă 3-5 minute la foc mediu. Dacă vă place dulce, adăugați puțin zahăr sau miere. Apoi, laptele cald se toarnă peste cuburile de pâine într-un castron și se mănâncă. Supa de lapte provine în mod tradițional din Alpii Elvețieni, unde era un fel de mâncare națională. Se pot adăuga fructe proaspete sau uscate, precum și uleiuri sau nuci presate la rece pentru a îmbunătăți nutrienții. În loc de gălbenuș de ou și făină, puteți folosi un pachet de pudră de cremă.

Potrivit ca: Mic dejun, masă principală dulce

Beneficii pentru sportiv

Alimentele noastre care conțin carbohidrați, cum ar fi pastele, cerealele, cartofii etc. a., conțin amidon, care sunt compuse din cele două lanțuri diferite de glucoză amiloză și amilopectină. Aceste lanțuri uriașe de zahăr ramificate sunt tăiate de enzimele noastre în timpul digestiei și astfel pregătite pentru absorbție de către sistemul digestiv în sânge. În timpul acestui proces de digestie, totuși, nu tot amidonul poate fi descompus, deoarece toate alimentele cu un conținut semnificativ de carbohidrați conțin cantități naturale de amidon rezistent nedigerabil [1]. Amidonul rezistent de tip 1 se găsește în principal în cerealele integrale. Tipul 2 se găsește în cartofi, porumb și leguminoase crude și este utilizabil numai pentru noi prin procesul de gătit [1]. Amidonul rezistent de tip 3 este creat atunci când alimentele cu amidon încălzite/fierte anterior, precum cele de mai sus, sunt răcite. Paste, cartofi etc. De exemplu, cartofii fierți au o proporție mai mare de carbohidrați/amidon nedigerabili atunci când sunt răcori decât atunci când sunt proaspăt încălziți și calzi [1]. Proporția ușor crescută a acestei fracțiuni de amidon este păstrată atunci când alimentele sunt reîncălzite [1].

Dacă produsele coapte, cum ar fi pâinea și chiflele, sunt depozitate prea mult timp sau într-un loc răcoros, produsele coapte vor deveni tari și uscate. Acest lucru se datorează moleculelor de amidon conținute în bob, care absorb apa în timpul procesului de coacere și astfel formează o firimitură suculentă și elastică. Cu cât durează mai mult stocarea, cu atât mai multe molecule de amidon sunt recristalizate - în acest proces se creează și amidon retrogradat (amidon rezistent de tip 3) [2].

Amidonul retrogradat - cunoscut și sub denumirea de amidon rezistent de tip 3 - este unul dintre carbohidrații nedigerabili și acționează astfel ca fibrele în timpul digestiei. Se spune că are un număr mare de efecte pozitive asupra sănătății [3; 4; 6]. De aceea există deja zeci de cărți precum „The Potato Hack” de Tim Steele, „The Strength Revolution” de Bethany Silver sau „Resistant Strength Cookbook” de Luca Fontaine despre pierderea în greutate, obținerea sănătății și alte promisiuni.

Amidonul nedigerabil servește drept hrană pentru bacteriile colonului. Digestia bacteriană produce substanțe nutritive esențiale pentru mucoasa colonului (cum ar fi butiratul), valoarea pH-ului se schimbă pozitiv și timpul de tranzit intestinal al scaunului este scurtat. Din aceste motive și din alte motive, amidonul rezistent pare să contribuie la creșterea sănătoasă a unei flore intestinale sănătoase și la un risc redus de cancer de colon, precum și la o apărare imună îmbunătățită [3; 4; 6; 7]. Amidonul retrogradat leagă, de asemenea, o parte a enzimei de divizare a carbohidraților α-amilază în timpul digestiei carbohidraților din intestinul subțire. Acest lucru duce la o descompunere redusă a glucidelor și, în consecință, la o eliberare mai lungă de energie și, în consecință, la o creștere mai puțin pronunțată a nivelului de zahăr din sânge [5; 7]. De asemenea, s-au putut observa efecte pozitive asupra diferitelor niveluri de lipide din sânge [1]. Cu toate acestea, proporția de amidon retrogradat într-o masă nu pare să aibă niciun efect asupra sațietății [3].

Pe scurt, se poate concluziona că consumul de amidon rezistent sau retrogradat poate avea o serie de efecte pozitive asupra sănătății. Se discută despre utilizarea sa în terapia diabetului zaharat, în sindromul metabolic sau în prevenirea bolilor tractului intestinal [1; 3; 5; 6]. Cercetările sunt deja efectuate cu orez retrogradat (orezul este supus mai multor cicluri de încălzire și răcire, astfel încât proporția de amidon rezistent să crească până la 60%). În experimentele pe animale, acestea arată, de exemplu, efecte pozitive în prevenirea obezității și reducerea diferitelor niveluri de lipide din sânge [9]. În producția produselor noastre de panificație, se efectuează și cercetări privind procesele corespunzătoare care ar trebui să modifice pozitiv glicemia și efectele de sațietate [10].