Qu; do; o stea Michelin și cum am; obține
Steaua Michelin: ce este ?
Considerate de mulți drept marca supremă a excelenței culinare, stelele Michelin sunt acordate restaurantelor considerate a fi la un nivel deosebit de ridicat. Restaurantele recenzate pot fi premiate cu una, două sau trei stele, iar această distincție este foarte râvnită de bucătarii din întreaga lume.
Dar care este istoria stelei Michelin? Și cum a devenit o companie de anvelope un punct de referință în lumea bucătăriei? Ghidul Michelin a fost publicat anual din 1900 și a fost inițial destinat să ajute șoferii să găsească mecanici, hoteluri și, desigur, restaurante bune în călătoriile lor. Sistemul de stele a fost introdus pentru prima dată în 1926, cu o singură stea care denota „un restaurant foarte bun”. A doua și a treia stea au fost adăugate în 1933, cu două stele însemnând „mâncare excelentă care merită vizitată”, iar trei stele „mâncare excepțională care merită o călătorie specială”.
În anii care au urmat, popularitatea programului s-a răspândit în străinătate, cu ghiduri publicate pentru marile orașe din întreaga lume. De asemenea, compania a apelat la legendarii inspectori Michelin și a dezvoltat un sistem riguros de teste care a făcut din Ghidul Michelin biblia gastronomică care este astăzi.
Cum sunt premiate stelele Michelin ?
Spre deosebire de alte sisteme de evaluare, stelele Michelin nu se bazează pe recenziile clienților, ci pe inspecții sub acoperire efectuate de experți anonimi în alimente, cunoscuți sub numele de inspectori Michelin. Inspectorii rămân anonimi pentru a evita să beneficieze de un tratament preferențial și urmează instruirea oficială în Ghidul Michelin din Franța. Nu li se permite să vorbească cu presa, dar se crede în general că majoritatea vor avea cel puțin o experiență în domeniul restaurantelor. Oricine dorește să devină inspector Michelin trebuie să fie pasionat și să cunoască produsele alimentare, cu o atenție deosebită la detalii și capacitatea de a se amesteca cu clienții obișnuiți.
Criteriile de evaluare sunt aceleași pentru fiecare restaurant, subliniind calitatea ingredientelor, tehnicile de gătit și, mai ales, gustul. Stelele Michelin sunt acordate numai la nivelul bucătăriei, astfel încât inspectorii nu vor lua în considerare lucruri precum decorul sau ambianța restaurantului atunci când acordă stele, deși confortul și calitatea sunt punctate de la 1 la 5 folosind un simbol de furculiță și lingură.
Restauratorii nu sunt informați cu privire la data inspecției, iar un inspector se poate întoarce de aproximativ 3-6 ori înainte de a raporta colegilor săi de inspecție, care apoi iau o decizie comună cu privire la acordarea sau nu a stelelor. Un restaurant poate fi evaluat de la 0 la 3 stele și există, de asemenea, un premiu „Bib Gourmand” pentru restaurantele care oferă mâncăruri de calitate la un preț rezonabil.
Stelele Michelin sunt acordate restaurantelor, mai degrabă decât bucătarilor individuali, astfel încât bucătarii care conduc mai multe unități pot avea mai mult de trei stele. Recordul pentru cele mai multe stele Michelin a aparținut regretatului Joël Robuchon, care deținea odată 32 de stele Michelin în total. Cu toate acestea, majoritatea restaurantelor nu vor îndeplini standardele Michelin și majoritatea restaurantelor inspectate ating zero stele.