Qu; este cheag și cum l; utilizare

Descoperiți cheagul și utilizarea acestuia în gătit pentru a face delicioase brânzeturi de casă, faisselles și iaurturi.

Acesta este

Pentru a crea diversitatea produselor derivate din lapte, cum ar fi brânzeturile, iaurturile sau faisselle, a trebuit găsită o modalitate de a „solidifica” laptele. Strămoșii noștri ar fi descoperit această posibilitate, numită coagulare, prin vânătoare și măcelărirea tinerilor rumegătoare. Se spune că vânătorii au descoperit în stomacul animalelor o masă solidă de lapte comestibil care se păstrează foarte bine. Această solidificare a fost posibilă datorită cheagului, o enzimă, conținută în stomacul acestor animale tinere.

Laptele este 85% apă și conține și proteine, lipide, minerale și vitamine. Cazeina este proteina care ajută laptele să se coaguleze. Pe de altă parte, laptele diferitelor mamifere îl conține în proporții variabile. Laptele de vacă, oaie și capră conține cel mai mult lapte, motiv pentru care sunt utilizate în principal la fabricarea produselor lactate. !

Coagularea separă partea „solidă/gel” a laptelui numită „caș” și partea „lichidă” care nu este utilizată în fabricarea brânzeturilor. Partea „lichidă” conține lactoză, deci nu mai există lactoză (sau doar urme reziduale) în iaurturi și brânzeturi.

Care sunt diferențele dintre cheag și fermenti ?

Pentru a coagula laptele, avem 2 opțiuni: