Qu; este crab fals și ar trebui să fie mâncat
Sunt șanse să fi mâncat crab fals - chiar dacă nu l-ați știut.
Acest înlocuitor de crab a crescut în popularitate în ultimele decenii și se găsește în mod obișnuit în salate de fructe de mare, prăjituri de crab, rulouri de sushi din California și manguste de crab.
Pe scurt, crabul fals este carne de pește procesată - de fapt, uneori este numit „hot dogul mării”. Cu toate acestea, s-ar putea să vă întrebați încă din ce este făcut și dacă este sănătos.
Acest articol explică tot ce trebuie să știți despre imitația de crab.
Care este imitația crabului ?
Crabul fals este făcut din surimi - carne de pește dezosată, spălată pentru a îndepărta grăsimile și cocoloașele nedorite, apoi tocată într-o pastă. Această pastă este amestecată cu alte ingrediente înainte de a fi încălzită și presată în forme care imită carnea de crab (1, 2, 3, 4).
Deși imitația de crab este făcută din fructe de mare, de obicei nu conține crab, cu excepția unei cantități mici de extract de crab care se adaugă uneori pentru aromatizare.
Pollock, care are o culoare și un miros blând, este utilizat în mod obișnuit pentru a face surimi. Acest pește este, de asemenea, utilizat pentru fabricarea betisoarelor de pește și a altor produse din pește pane.
Pachetele de produse de tipul crabului pot fi etichetate „imitație de crab”, „fructe de mare cu aromă de crab” sau „fructe de mare surimi”, dar trebuie să respecte regulile guvernamentale de etichetare. În Japonia, fructele de mare pe bază de surimi sunt adesea numite kamaboko (5).
În meniurile restaurantelor, imitația de crab poate fi scrisă „krab” pentru a indica faptul că este fals.
Crabul fals este făcut din surimi, care este carne tocată de pește - adesea polen - care a fost dezosată și spălată, apoi amestecată cu alte ingrediente, încălzită și transformată în bucăți precum crabul.
Din punct de vedere nutrițional inferior crabului real
Crabul real este mult mai bogat în mai mulți nutrienți decât imitația de crab.
Iată cum se compară 3 uncii (85 grame) de imitație și crabul regelui din Alaska (6, 7):
| Imitație de crab | Crabul regelui din Alaska | |
| Calorii Calorii | 81 | 82 |
| Grăsime, care include: | 0,4 grame | 1,3 grame |
| - grăsimi omega-3 | 25,5 mg | 389 mg |
| Glucide totale, care includ: | 12,7 grame | 0 grame |
| - Amidon | 6,5 grame | 0 grame |
| - Zaharuri adăugate | 5,3 grame | 0 grame |
| Proteină | 6,5 grame | 16,4 grame |
| Colesterol | 17 mg | 45 mg |
| Sodiu | 715 mg | 911 mg |
| Vitamina C | 0% din AQR | 11% din DPI |
| Folat | 0% din AQR | 11% din DPI |
| Vitamina B12 | 8% din AQR | 163% din AQR |
| Magneziu | 9% din AQR | 13% din DPI |
| Fosfor | 24% din AQR | 24% din AQR |
| Zinc | 2% din AQR | 43% din AQR |
| Cupru | 1% din AQR | 50% din AQR |
| Seleniu | 27% din DPI | 49% din AQR |
Deși ambele conțin același număr de calorii, 61% din caloriile de imitație de crab provin din carbohidrați, în timp ce 85% din caloriile crabului regelui din Alaska provin din proteine - și niciunul din carbohidrați (6, 7).
Dacă încercați să vă măriți aportul de proteine și să reduceți aportul de carbohidrați - de exemplu, dacă urmați o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați sau ketogenă - crabul real vă va îndeplini obiectivele mai bine.
Comparativ cu imitația de crab, crabul real este, de asemenea, mult mai bogat în vitamine și minerale - inclusiv vitamina B12, zinc și seleniu. O parte din motiv este că unii nutrienți sunt curățați în timpul procesării surimi (5, 8).
În schimb, crabul real tinde să fie mai ridicat în sodiu decât imitația de crab, deși ambii contribuie foarte mult la atingerea limitei zilnice de 2300 mg. Sarea este adesea adăugată la crabul real și imitația de crab, deși cantitatea variază în funcție de marcă (9).
În cele din urmă, crabul real este, în general, mai bogat în acizi grași omega-3 decât crabul fals. Deși uleiul bogat în omega-3 poate fi adăugat la imitația de crab, nu este comun (10, 11).
În ciuda unui număr similar de calorii, imitația de crab este mai mare în carbohidrați și mai puțin bogată în proteine, acizi grași omega-3 și mai multe vitamine și minerale decât crabul real.
Făcut din multe ingrediente
Ingredientul principal al crabului fals este surimi, care reprezintă de obicei 35-50% din greutatea produsului (12).
Celelalte ingrediente principale ale imitației de crab sunt (2, 5, 13, 14):
După combinarea acestor ingrediente cu conservanți și alți aditivi, amestecul de crab este gătit și presat în formele dorite, apoi sigilat în vid și pasteurizat pentru a ucide bacteriile potențial dăunătoare (5).
Ingredientul principal al crabului fals este surimi, care este de obicei amestecat cu apă, amidon, zahăr, albușuri, ulei vegetal, sare și aditivi.
Conține culori, conservanți și alți aditivi.
Mai mulți aditivi - inclusiv unii pe care ați putea prefera să îi evitați - sunt de obicei adăugați la imitația de crab pentru a obține culoarea, aroma și stabilitatea dorite.
Aditivii obișnuiți în imitația de crab includ (1, 5, 12):