Quenelles tradiționale de știucă

Aceste Quenelles tradiționale de știucă, conform rețetei unuia dintre Meilleur Ouvriers de France, sunt preparate cu carne de știucă, pesmet și grăsime la rinichi. Se umflă minunat și se topesc absolut. De servit de exemplu cu un sos Nantua.

Rețetă tradițională quenelles de știucă

Ingrediente

Panade

• 125 g lapte
• 3 g de sare
• 38 g unt
• 38 g făină

Dispozitiv Quenelle

• 125 g carne de știucă
• 75 g grăsime la rinichi
• 5g sare
• 2 g de piper
• 4 ouă întregi
• 100 g unt
• panada de mai sus

Reţetă

Progresie

Pregătiți dispozitivul

Treceți carnea de știucă printr-un tocător de grătar fin, apoi treceți printr-o sită folosind un corn pentru a îndepărta țesutul conjunctiv și oasele.

Faceți pesmetul ca o patiserie choux.

Se amestecă cu restul ingredientelor într-un robot de bucătărie sau într-un tăietor de tip robot-coupe.

Formați quenelele

Quenele pot fi modelate rapid folosind 2 linguri deasupra apei de gătit.

Pentru a le da forme frumoase, utilizați tehnica balotinului: așezați 2 CS bune ale dispozitivului pe pelicula alimentară, rulați-le într-o rolă individuală fără a strânge prea mult, astfel încât să poată umfla.

---