Quinoa masticabilă cu proprietăți puțin cunoscute Hellocare

De Léa Magiore, medic generalist

De 20 de ani, consumul acestei sămânțe a explodat în țările occidentale, răspândindu-se ca focul de pădure de la supermarketuri la farfuriile marilor restaurante. Dar de ce suntem gata să gustăm această sămânță boliviană?

Quinoa, o sămânță care se democratizează

Cultura culinară a platourilor andine

Quinoa este originară din zonele muntoase andine și a fost produsă de oamenii din zonele muntoase sud-americane timp de aproape 5.000 de ani. La fel ca fasolea, porumbul sau cartofii, quinoa a făcut parte din dieta civilizațiilor precolumbiene, dar a fost oprită în secolul al XVI-lea în timpul invaziei de către cuceritorii spanioli. Acestea au părăsit-o din cauza saponinei conținute în stratul de semințe, o moleculă care o face foarte amară atunci când nu este spălată și a faptului că făina de quinoa nu se face pâine din cauza absenței glutenului.

Prima țară care a produs și exportat semințele prețioase este Bolivia, răspândindu-se apoi în Peru și Ecuador, apoi în toată lumea, chiar și în Franța, unde este produsă în țara Anjou.

---