R; ucher somon to redet - Glosar de pește și fructe de mare - Glosar

somon afumat

Nu trebuie neapărat să provină de la fabricile de pește din orașele portuare, dar poate, precum celebrul și deosebit de scump somonul Bali, să provină și dintr-o pășune alpină elvețiană. De fapt, locația fumătorului este mai puțin importantă decât calitatea produsului de bază și cunoștințele tehnice ale fumătorului de somon. Ienupărul, fagul, erica și rasinoase sunt deosebit de populare pentru fumat. Somonul afumat este de obicei tăiat în felii subțiri. Somonul deosebit de fin (de exemplu, Balik) poate fi, de asemenea, tăiat în cuburi.

ucher

pește lutjanus

(Vivaneau Rouge, Lutjanido, Eng. Red Snapper) Cel mai popular pește din SUA este originar din toate apele tropicale ale lumii și este prins în principal în zonele calde din vestul Atlanticului. Carnea sa albă și fermă și lipsa relativă de oase au făcut-o recent o delicatesă extrem de apreciată în Europa.

Raze

Pește rotund cu un conținut ridicat de gelatină și extrem de scăzut în calorii cu „aripi triunghiulare” caracteristice, care sunt considerate o delicatesă specială. Razele proaspete miros a amoniac, dar după aproximativ două zile de depozitare acest miros dispare. Deosebit de popular printre gurmanzi: raza unghiei fine sau stingray.

Roșu

(Rouget, Triglia). Peștele, cunoscut și sub denumirea de „ciocănitoarea mării”, este favorizat de mulți bucătari de top datorită cărnii sale ferme și slabe. Ficatul este considerat o delicatesă specială.