Rac - cunoaștere directă a ziarului alimentar
Rac de râu
conţinut
Raci arata foarte asemanator cu homarul din cauza ghearelor sale mari. Are două clești, care, spre deosebire de cele ale homarului, au aceeași lungime și antene lungi. În funcție de specie, culoarea armurii sale variază de la roșu-maroniu la verde și chiar negru. Racii pot cântări în jur de 80 de grame. Spre deosebire de toți ceilalți crustacei, acest crab trăiește exclusiv în apă proaspătă, astfel încât carnea sa are un gust mai fin.
Există aproximativ 300 de specii de raci. Majoritatea racilor provin din Statele Unite, dar acest rac se găsește și în Europa și Australia. Habitatul cancerului curge lent și râuri reci sau, de asemenea, iazuri, lacuri și mlaștini. Obișnuia să trăiască în râurile germane, dar acum a dispărut în această țară. Racii se vând vii. Cozile sau cozile de raci congelate sunt conservate și în saramură.
Racii proaspeți se mănâncă în lunile cu un „R“ în nume, pentru că atunci crabii sunt cei mai groși și mai gustoși.
Informatii utile
Racul a fost aproape uitat în Germania mult timp; dar de vreo zece ani a fost văzut din nou mai des. Astăzi, raci, ca homarii, sunt alimente de lux. În 1870, era încă un aliment foarte obișnuit în Germania și îl puteai prinde singur în aproape fiecare râu. Așa-numitul „Krebspest”, care a distrus aproape toate stocurile, a pus apoi capăt plăcerii foarte ieftine de atunci. Datorită creșterii poluării ulterioare a cursurilor de apă, râurilor și lacurilor de canalizare industrială și pesticide, acestea nu s-au mai putut recupera, astfel încât până în 1940 racul din Europa era aproape dispărut.
Abia în anii 1950, asociațiile de pescari au asigurat intens relocarea nobililor și a raciului. Între timp, există din nou multe ferme de reproducție de succes, în special în sudul Germaniei și Austria. Așadar, se întâmplă ca cozile fine ale racului să se regăsească astăzi în fiecare supermarket și chiar la discounter.
Sfaturi de consum
Mai întâi tăiați capul racului cu cuțitul pentru crab. Apoi, înotătoarea centrală caudală este trasă cu intestinele. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să îndepărtați aripioarele cozii și primul inel al cochiliei. Apoi răsuciți coada din corp și scoateți carnea.
„Grăsimea” sau corailul au un gust foarte bun în corp. Pentru a face acest lucru, ridicați nasul de crab din zona picioarelor. Apoi desprindeți armura de pe trunchi și alunecați-o.
Cozile de raci proaspăt coapte nu au deloc nevoie de pregătire; pur și simplu scurgeți și scurgeți.
Notificare de depozitare
Atât racurile fierte întregi, cât și carnea de coadă pot fi păstrate la frigider timp de maximum două zile. Este diferit în cazul cărnii de crab ambalate: Aici puteți utiliza data de expirare relativ lungă.