Rac (ingredient) - Tot ce trebuie să știți despre raci 750g

În timp ce există câteva sute de specii de raci în lume, doar câteva sunt prezente în râurile franceze. Dintre acestea, trei specii sunt indigene: raci cu picioare roșii, raci cu picior alb și raci de râu foarte rare. Se amestecă fără daune cu racii cu picioare subțiri, care provin din Europa Centrală, dar sunt înlocuiți treptat cu racii din America, care sunt mai rezistenți: racii roșii din Louisiana, racii americani și racii californieni.

Cumpărare

Racii nativi sunt cei mai gustoși și mai prețioși, dar pescuitul lor este foarte reglementat. Celelalte specii, unele considerate dăunătoare, sunt mult mai frecvente pe tarabe.

Racii pot fi cumpărați vii sau congelați.

Pregătirea

Înainte de a găti racii, este necesar să îndepărtați aripioarele prezente sub coadă, precum și intestinul, care este foarte amar.

---