Rachetă Fapte interesante despre planta salată picantă și fierbinte
Cunoscută strămoșilor noștri cu mult timp în urmă, racheta a ieșit din modă și a fost uitată până când italienii au adus-o înapoi peste Alpi ca rachetă în anii 1980. Între timp, planta fierbinte și picantă nu numai că a cucerit farfuria de salată, ci și rafinează multe feluri de mâncare precum pizza, paste și sosuri.
Istoria și originea ruculei
Racheta de muștar sau salată are o lungă istorie care se întoarce la popoarele germanice. A fost folosit în mai multe moduri și a fost chiar considerat un potențator sexual. Racheta a venit în Italia prin intermediul romanilor. În Germania, la fel ca multe alte legume și ierburi vechi, la un moment dat a devenit demodat și în cele din urmă uitat. Sosirea bucătăriei italiene a readus racheta în Germania ca rachetă în anii '80. Se consumă adesea ca salată sau se folosește ca condiment, în special pentru mâncărurile italiene.
Tipuri și gusturi de rucola
Racheta poate fi împărțită în două tipuri diferite: racheta anuală de muștar de grădină sau salată (botanică: Eruca sativa) și racheta sălbatică perenă (botanică: Diplotaxis tenuifilia). Racheta sălbatică este folosită, de exemplu, ca remediu pentru răgușeală și dureri în gât. În bucătărie, pe de altă parte, salata de rachete cu gustul său fierbinte și ușor amar este mai populară.
Sezonul rachetelor
Racheta poate fi recoltată din aprilie până în octombrie și este disponibilă pe piață în acest timp. Puteți cultiva cu ușurință rucola în grădină. Poate fi semănat în aer liber din martie până în septembrie. Apoi puteți recolta racheta în jur de patru până la șase săptămâni mai târziu. Cu toate acestea, nu ar trebui să plantați rucola pe paturile care au cultivat legume crucifere în ultimii trei ani, deoarece acestea sunt același gen de plante. Familia cruciferelor include, de exemplu, diferitele tipuri de varză. Dacă creșteți plante de același gen de mai multe ori în același loc, la un moment dat nu vor mai obține suficienți nutrienți și randamentul dorit nu va fi atins.
Achiziționarea de rachete
Cel mai bine este să cumpărați rachete proaspete pe piața săptămânală. Rutele de transport de acolo sunt de obicei mai scurte decât la supermarket, deoarece fermierii cultivă singuri racheta și în mare parte tocmai au recoltat-o. Aceasta înseamnă că salata poate fi păstrată puțin mai mult. Dacă cumpărați rachete în supermarket, ar trebui să căutați frunze proaspete și clare. Salata este oferită fie într-un pachet, fie în tăvi de plastic. Dacă lichidul se adună deja la baza vasului de plastic, atunci vasul conține adesea frunze moi sau moale, chiar dacă frunzele superioare arată încă bine. Mai bine ai sta departe de bolurile astea. Cumpărarea rachetei dvs. în pachete vă va facilita verificarea prospețimii frunzelor.
Depozitarea ruculei
Racheta proaspăt recoltată poate fi păstrată la frigider câteva zile, dar ar trebui să urmați câteva sfaturi: în niciun caz nu trebuie să o puneți pur și simplu în frigider în cutia de plastic închisă în care ați cumpărat-o. Se formează condens în cutie, ceea ce face salata moale. Scoateți racheta din coajă și îndepărtați orice frunze deja moi sau uscate. Cel mai bine este să o înfășurați într-o cârpă umedă și să o așezați în compartimentul pentru legume. Puteți păstra racheta astfel timp de aproximativ trei zile.
Pregătirea și conservarea ruculei
La fel ca alte tipuri de salată, racheta nu poate fi deloc înghețată. După dezghețare, este doar moale. Cu toate acestea, poate fi procesat în pesto sau înmuiat în ulei. O pastă de rachetă este, de asemenea, foarte versatilă. Acestea sunt foarte ușor de făcut: mai întâi trebuie să curățați racheta, apoi să tocați frunzele, să le sărați și să le puneți într-un pahar cu un capac cu șurub. Acum umpleți paharul cu un ulei bun, proaspăt cumpărat, la cel puțin o jumătate de centimetru deasupra amestecului de rachete și sare, închideți paharul și păstrați-l într-un loc răcoros și întunecat. Pasta va rezista atâta timp cât va păstra valabilitatea uleiului pe care l-ați folosit. Îl puteți folosi pentru a condimenta felurile de mâncare sau pentru a face un pesto. Tu alegi uleiul după gustul tău. Uleiul de floarea soarelui și de rapiță este relativ blând și neutru, în timp ce uleiul de măsline are un gust foarte distinct.
Valorile nutriționale ale ruculei
Rucola conține doar 24 de kilocalorii la 100 de grame, dar mult fier și potasiu. În general, are un efect digestiv și deshidratant. Uleiurile de muștar conținute în rachetă nu numai că asigură gustul ușor înțepător, ci chiar se spune că au un efect preventiv al cancerului, așa cum au arătat diverse studii. În plus, uleiurile de muștar au, de asemenea, un efect antioxidant și, astfel, împotriva radicalilor liberi. Acest efect este susținut de vitamina C și beta-caroten pe care le conține, de asemenea. Acidul folic, o vitamină din grupul B, este deosebit de important pentru femeile însărcinate și are un efect pozitiv asupra inimii și circulației.
Caracteristici speciale ale ruculei
Rucola stochează o mulțime de nitrați, care se transformă în nitriți dăunători în timpul digestiei. Tulpinile de frunze conțin cele mai mari cantități de nitrați, deci acestea trebuie îndepărtate în timpul preparării. Datorită gustului său amar pentru unii oameni, nu tuturor le place rucola și este, de asemenea, un pic picant. Deși aparține salatelor, rareori se mănâncă singur, ci mai degrabă se adaugă altor salate ca un plus picant.
Sfaturi de pregătire și rețete clasice cu rachetă
În mod clasic, racheta este servită doar cu parmezan proaspăt ras, ideal cu un carpaccio de vită sau pe o pizza cu șuncă de Parma. Cu toate acestea, șunca, racheta și parmezanul nu sunt coapte, ci pur și simplu drapate pe pizza fierbinte. Deoarece racheta își pierde o mare parte din aroma picantă atunci când este gătită, ar trebui să o adăugați doar la felurile de mâncare fierbinți la sfârșit. Acesta este un mod excelent de a rafina sosurile de paste, condimentându-le cu frunze de rachetă tocate.