Ramadan sau nu, aceste rețete foarte simple te vor împăca cu bucătăria orientală HuffPost
Continuând să navigați pe acest site, acceptați utilizarea cookie-urilor pentru a vă oferi conținut și servicii adaptate intereselor dvs. și politicii noastre de confidențialitate. Aflați mai multe și gestionați aceste setări.
RAMADAN - Este la îndemâna tuturor. Dacă nu aveți chimen înlocuiți-l. Nu-ți plac stafidele? Nu puneți niciunul. Bucătăria din Orientul Mijlociu nu este atât de dificilă pe cât ți-ai putea imagina. Acesta este mesajul pe care Sabrina Ghayour, bucătar anglo-iranian, vrea să ni-l transmită în prima ei carte tradusă în franceză, Persiana, bestseller în Regatul Unit.
Sabrina Ghayour a învățat singură bucătăria iraniană în adolescență. „În familia mea, nimeni nu știa cu adevărat să gătească", spune ea. „Am avut câteva rețete pe care le-am amestecat pentru confort sau mai degrabă decât pentru lacomie sau pentru plăcerea de a mânca."
Exilată la Londra împreună cu mama și bunica ei, a devenit interesată de gastronomia țării sale și apoi a Orientului Mijlociu. Ambiția sa, de a-și transmite pasiunea pentru această bucătărie și de a o simplifica pentru a „inventa un stil de gătit care să se potrivească cu viața mea de zi cu zi”. Cu câteva excepții, toate produsele utilizate în rețetele sale sunt ușor de găsit în supermarketuri sau pe internet. Cheia succesului său, învățarea de a combina câteva condimente, având întotdeauna lămâie confiată și harissa. Deci „se pot întâmpla lucruri fabuloase”!
Iată patru rețete din cartea sa care vor împăca chiar și pe cei mai îngrijorați bucătari.
Chermoula de vinete
Chermoula, o pastă picantă care provine din Africa de Nord, poate fi folosită într-o marinată sau ca condiment pentru condimentarea unui fel de mâncare. Pregătesc aceste vinete cu câteva condimente de bază și rezultatul este un amestec acid, dulce și proaspăt, destul de aproape de un chutney. Această rețetă amintește de caponata siciliană, dar condimentele îi conferă profunzime. După părerea mea, gustul său dulce și acru îl face irezistibil și într-adevăr foarte apetisant.
Persiana, Sabrina Ghayour. Fotografie: Liz și Max Haarala. Hăcuță de bucătărie
Pentru 6 persoane într-un mezze
2 vinete, curățate și tăiate cuburi de 2,5 cm
½ ceapă, înjumătățită și feliată subțire
3 căței de usturoi, zdrobiți cu puțină sare
1 lingură. 1 linguriță de chimen măcinat
½ linguriță. 1/2 linguriță scorțișoară măcinată
1 lingură. boia dulce
½ piper roșu, însămânțat și tăiat în fâșii subțiri tăiate pe jumătate pe lungime
1 mână de stafide blonde
400 g conserve de roșii tocate
3 linguri. lingură de oțet roșu
2 linguri. zahăr pudră
✼Torni o stropitoare generoasă de ulei într-o tigaie și încălzește la foc mediu. Apoi sotati vinetele pana incep sa se rumeneasca. Sare la jumătatea gătitului. Când vinetele sunt bine colorate
dar mai presus de toate nu sunt arse, scoate-le din tigaie și lasă-le deoparte.
„Puneți tigaia la foc și reduceți-o ușor pentru a găti benzile de ceapă până se caramelizează, asigurându-vă că sunt uniform colorate. De îndată ce încep să se rumenească, adăugați usturoiul zdrobit, chimenul, scorțișoara și boiaua, apoi amestecați bine. Apoi, pliați fâșiile de ardei și continuați să amestecați până când legumele sunt moi. În cele din urmă adăugați stafidele și puțină sare, apoi gătiți încă 5 minute înainte de a turna roșiile zdrobite. Numărați încă 5 minute înainte de a încorpora oțetul, zahărul și mierea.
✼Măriți focul și gătiți amestecul timp de 1-2 minute, asigurându-vă că nu arde, apoi reveniți la foc mic. Cu un tocător de cartofi, amestecați amestecul, amestecând bine, astfel încât să se termine gătitul uniform.
✼Incorporați vinetele și lăsați să fiarbă timp de 8 minute. În cele din urmă, scoateți tigaia de pe foc și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei pentru ca aromele să se dezvolte. Se servește călduț cu fougasse sau pâine prăjită.
Feta marinată
În bucătăria iraniană, un amestec de pâine și brânză (naan-o-paneer în persană) deschide în mod tradițional masa. Se servește de obicei cu ierburi și nuci proaspete, ridichi și ceapă verde. Am conceput această variantă ca o alternativă la rețeta originală și este foarte populară cu prietenii mei și cu oaspeții „cluburilor de cină” (micile restaurante efemere cu viață de noapte). Este minunat într-o salată și tot ce trebuie este o picătură de suc de lămâie în marinată pentru un sos minunat. Mai simplu, puteți să ardeți feta cu pâine pentru ao mânca.
Persiana, Sabrina Ghayour. Fotografie: Liz și Max Haarala. Hăcuță de bucătărie
Pentru 6-8 persoane în mezze
500-600 ml de ulei de măsline (cantitatea depinde de mărimea recipientului folosit pentru marinată)
75 ml ulei aromat cu usturoi
coaja rasă de 2 lămâi și sucul de ½ lămâie
3 șalote mari, curățate și tăiate felii
10-12 ardei murați, tăiați în benzi subțiri (+ 3 linguri. Oțet din borcan)