Raport din Norvegia unde somonul este rege

Îndreptați-vă spre Norvegia, revoluția sa gastronomică, filosofia sa de slow food ... Urmăm urmele somonului său emblematic și mergem la pescuit după idei pentru a aduce acest lucru la mesele noastre. regele nordului.

De Marie-Catherine de La Roche

Publicat în 19.12.2015 la 05:30, actualizat 21.12.2015 la 10:35

Aici, marea sapă ghearele fiordurilor sale adânc în granit, ca și cum ar fi să se agațe de un pământ pe care nu vrea să-l părăsească. Acolo, în regatul somonului, se înrădăcinează o nouă generație de bucătari. Ei fac din uniunea liberă cu natura credul lor. În această țară în care linia de coastă se întinde pe aproape 28.000 km, fiordurile, oceanul, lacurile și râurile sunt elementele în care este cufundată imaginația acestor fii și fiice ale lui Njörd, zeul Abundenței și al Mării. Ultimul Bocuse d'or, unul dintre ei l-a câștigat. Și, în total, din cele cincisprezece ediții ale acestei competiții, nu mai puțin de cinci norvegieni au câștigat-o. Dovadă a vitalității incredibile a gastronomiei scandinave. Și dacă un singur ingredient ar purta culorile acestei reînvieri, ar fi roz somon. Am urcat pe traseu din Ålesund, un minunat port de pescuit Art Nouveau, la 230 de kilometri nord-est de Bergen, unde are loc un festival culinar anual cu specialități norvegiene. De acolo, am urmat coasta, întinzându-ne pe fiorduri și râuri până la hotelul Juvet Landscape. Ascunse în pădure, camerele sale „cuiburi cuiburi”, ultra-contemporane, au vedere la o cascadă.

---