Rață de Crăciun în cuptorul roman - Roemerofen

Inele crocante de mere

Gâscă friptă cu gătit la temperatură scăzută

Rață de Crăciun în cuptorul roman

Lucrul special al acestei rațe este prăjirea lentă de la 2.30 la 3.00 h în cuptor cu finalul de foc în camera de ardere. Acest lucru nu numai că face pielea crocantă, ci și „crocantă”, unică delicată și fin crustă în același timp. Portocala și rața se armonizează perfect, sosul te va încânta. O varză clasică savoy și tăiței fine merg bine ca garnitură.

ingrediente

1 rață gata de gătit, 3,5 - 4 kg, proaspătă, din zona liberă, cu gât și organe
½ l vin roșu uscat, dar puțin acid, de ex. Portugheză palatinată
1/2 l apă fierbinte
1 lingură de sare de mare grosieră, împreună cu 1 linguriță de boabe de piper, zdrobiți într-un mortar

Umplere:

1 ceapă, necojită în optimi
2 portocale organice cu coaja netratată, tăiate în optimi fără decojire
1 lingură sare de mare grosieră
4 lingurițe de boabe de piper
3 cuișoare
2 linguri de ghimbir tocat

Gât de rață, bucăți de piele de la gât, grăsime de rață din zona cotei și toate interiorele
2 morcovi, tocați
1 ceapă, tocată mărunt
Sare, piper, 1 buchet de cimbru

1/4 l stoc de păsări sau carne de vită *, de casă sau în pahar
¼ l vin roșu uscat, dar puțin acid, de ex. Portugheză palatinată
2 lingurițe de amidon de cartofi

1 mortar
Fir și ac
Grătarul de la cuptorul electric
Tava cu suc de la cuptorul electric (aceasta este cea mai adâncă dintre tăvi)
Mănuși și foarfece de pasăre

Pregătire conform programului (exemplu): rață pentru prânz, servită în jurul orei 13:00.

9h: aprindeți soba bine umplută, care era încă caldă din ziua precedentă

Prajiti 4 lingurite de boabe de piper, cuisoarele si 1 lingura de sare intr-o tigaie uscata. Scoateți și bateți într-un mortar. Încălziți portocalele, ceapa și ghimbirul în aceeași tigaie fără grăsime, amestecați cu condimentele prăjite și umpleți rața cât mai caldă. Coaseți rața.

Frecați ferm amestecul de sare și piper în piele. Așezați rața lângă cuptor.

Pe la ora 9.45, așezați tava cu suc în compartimentul din mijloc (compartimentul de copt) și turnați vinul în ea cu apă fierbinte. Așezați pieptul de rață în sus pe grătar și ambele pe tava de suc. Pieptul de rață ar trebui să îndrepte în interiorul tubului și al crestei spre ușă.

Apoi pregătiți sosul:

a) într-o tigaie și friptură. Grăsimea de rață este suficientă pentru a prăji. După 15 minute

b) Se toarnă bulionul și vinul și se fierbe la foc mic

Acum vă puteți lua timpul pregătind garniturile, de ex. varza creata.

La ora 11.30, faceți un foc mic cu bușteni mai mici. Ar trebui să ardă rapid și violent, fără a lăsa în urmă tăciuni groase. Când rămân doar jar, opriți complet alimentarea cu aer.

Întoarceți rața la 11.45, îndreptați-l spre ușă. Periați bine cu ocazia

La ora 12, așezați placa de copt din piatră în camera de ardere cu indentarea orientată înainte.

În jurul orei 12.15, rața ar trebui să fie uniform maronie, dar nu deosebit de crocantă. Scoateți tava pentru rață, grătar și suc.

Se toarnă conținutul tăvii de suc într-un castron și se elimină grăsimea. Se toarnă restul în sos și se adaugă amidonul de cartofi. Aduceți la fierbere pentru scurt timp în timp ce amestecați, păstrați cald.

12.30 Așezați farfuria în afumătoare pentru a preîncălzi. Puneți rața și grătarul înapoi pe tava de suc și așezați-o acum pe placa de copt din camera de ardere cu crestătura îndreptată spre ușă. Puteți adăuga niște coajă de portocală, frunze de salvie sau altele asemenea. aruncați rămășițele tăciunilor. Din când în când, verificați cu lanterna dacă pieptul devine prea întunecat.

12.45 Scoateți rața, tăiați-o și mențineți-o caldă la cuptor. Lasă ușa deschisă. Setați sosul, păstrați și cald.

Se servește la 13:00. Poftă bună!

* Ciorb de vita, foarte usor de preparat: incalziti cuptorul seara ca de obicei.

Se toarnă 5 kg de oase de vită într-o cratiță mare, se adaugă 5-7 litri de apă rece, se pune capacul și se aduce la fierbere pe aragazul din bucătărie. Scoateți soba și puneți-o în afumătoare. Lasă-l să se absoarbă peste noapte. Se strecoară a doua zi dimineața, se separă stocul și oasele de carne și se pun afară. După 3-4 ore, grăsimea poate fi îndepărtată din stoc. Folosiți carne în altă parte (câine?).