Rață gravlax cu coriandru și cartof dulce mărunțit cu mandarină pe pâine prăjită crocantă

Când două pasiuni se reunesc pentru a face una: gastronomia

cartof

04 iulie 2012

Rață gravlax cu coriandru și cartof dulce mărunțit cu mandarină pe pâine prăjită crocantă

Această rețetă poate fi o modalitate de a determina pe cineva care nu este supărat să mănânce carne „crudă”. De fapt, nu este complet așa, deoarece rața este „gătită” în sare și zahăr timp de o oră, ceea ce este suficient pentru a-și modifica gustul și textura. Mai ales că mi-am „aburit” pieptul de rață cu spray-ul meu de coriandru magic.

Pentru a detalia mai puțin, am îndepărtat pielea grasă de pe pieptul de rață. Am pregătit un amestec format din 2 linguri. linguri de sare și la fel de mult zahăr, 2-3 ture de moară de piper (Penja afumată alb) și un strop de coriandru Brum. Mi-am rulat bine fileul în amestec, astfel încât să fie bine acoperit și l-am lăsat acolo timp de o oră la temperatura camerei. Am clătit-o apoi sub apă curentă, apoi am uscat-o într-un prosop de hârtie înainte de a o tăia în felii subțiri. Cei care se tem de partea brută pot crește timpul de macerare.