Rață nebună ”, piept de rață confit și sosul de cafea

Ingrediente

Pregătirea

Preparare: 45 min + 24 h de sărare - gătit: 24 h

Se amestecă ingredientele sărate, se presară piepturile de rață cu ele pe toate părțile și se freacă cu mâinile. Puneți-le într-un vas, acoperiți-le cu folie alimentară și puneți-le deoparte timp de 24 de ore la frigider. A doua zi, preîncălziți cuptorul la 60 ° C (a 2-a). Scoateți piepturile de rață din frigider, clătiți-le rapid sub apă rece, apoi uscați-le cu hârtie absorbantă. Periați-le cu grăsimea de gâscă. Puneți piepturile de rață într-un borcan cu bulion, închideți borcanul apoi puneți-le la fiert 24 de ore la cuptor la bain-marie.

Rezervați apoi piepturile de rață în borcanul din frigider. Puneți toate ingredientele pentru sosul de cafea în vasul unui blender. Sare si piper. Se amestecă până se formează un sos neted, la frigider într-un castron. Când sunteți gata de servire, scoateți ușor piepturile de rață din borcan cu grăsimea lor. Topiți grăsimea într-o tigaie, apoi fierbeți pielea sânilor cu fața în jos timp de 2 până la 3 minute la foc mare, până când pielea devine maro aurie. Tăiați piepturile de rață în felii, serviți-le însoțite de câteva frunze de mesclun, mazăre proaspătă, fasole, sferturi de căpșuni și agrișe. Se servește cu sosul de cafea.

---