Rața perfectă - primul portal de gătit pentru bărbați din KOCHMONSTER
Vas principal sau unic pentru 4 persoane de Peter Wagner
Anatidele (păsările de rață) au aparținut primelor specii de păsări domestice de către oameni, pe lângă pui, există pe aproape toate continentele (cu excepția Antarcticii) și în bucătărie aparțin împreună cu gâștele păsărilor grase - le fac foarte reci pentru a le proteja împotriva iernii lor habitatul din apă creează un strat de grăsime sub piele.
Pentru această rețetă, am ales un tip de rață care devine din ce în ce mai popular printre gurmanzi. Britanicii o numesc Rață Mallard. Această încrucișare între rațele Peking și Barbarie este comercializată ca Mulard în Franța și Germania, tolerează temperaturi de gătit semnificativ mai ridicate și oferă astfel o friptură extrem de fragedă în cel mai scurt timp.
Și asta este, cu tot respectul cuvenit, acum chiar dispărut.
ingrediente
Rață Mulard
Sare de mare, grosieră
Sfat pentru cumpărături KOCHMONSTER
Ardei, colorat, proaspăt măcinat
Amestecul colorat de ardei are un gust foarte aromat și are o căldură medie. Amestecul constă din calități selectate de soiuri de ardei alb, negru și verde. Fructele Schinus, așa-numitele „fructe de pădure roz” sau „piper roz”, conferă o aromă suplimentară.
Ingrediente: piper negru, piper alb, piper verde, fructe de schinus.
Sfat pentru cumpărături KOCHMONSTER
Sare de mare, bine
Aceasta nu înseamnă floare de sel, ci sare de mare fină, ieftină, fără aditivi artificiali. Această sare de mare nerafinată a Atlanticului este bogată în minerale și oligoelemente. Sarea de mare din Atlantic este nerafinată, fără ajutoare sau aditivi, ideală pentru gătit și condimente. Sarea de mare provine dintr-o rezervație naturală din Bretania, Franța. Sarea este extrasă și astăzi aici, așa cum a fost acum 1000 de ani.
Sfat pentru cumpărături KOCHMONSTER
artă
Organe de rață
Vin alb, uscat
Renzo Masi Alido Vergine Val di Chiana Bianco DOC 2013
Vin alb/Italia - Toscana-Chianti - Valdichiana DOC/Renzo Masi
Aromele florale ușoare și delicat proaspete ale lui Renzo Masi Alido Vergine Val di Chiana Bianco sunt tinere și primitoare. În culoarea galben auriu, această Cuvée de la Trebbiano și Chardonnay ne înviorează palatul. Renzo Masi Alido Vergine Val di Chiana Bianco este un vin alb plăcut și ieftin.
Sfat pentru cumpărături KOCHMONSTER
Sfat pentru vin
Terrazas Altos del Plata Cabernet Sauvignon
Terrazas Cabernet Sauvignon se caracterizează prin culoarea roșie intensă, cu nuanțe de violet și aroma intensă de fructe roșii, în special căpșuni și zmeură, și condimente precum rozmarinul. Complexitatea aromei Terrazas De Los Andes Cabernet Sauvignon provine din note de vanilie și nucă de cocos, precum și din ușoare nuanțe de pâine prăjită, care indică depozitarea într-un butoi de lemn. Caracteristic acestui vin sunt aroma sa fructată, taninurile blânde și structura rotunjită, precum și un final lung.
Evaluare și premii
Cellar Tracker: 87 de puncte pentru 2011
Wine Enthusiast: 86 de puncte pentru 2010
Wine Spectator 86 de puncte pentru 2010
Vinificatie
Fermentația de piure timp de 2-3 săptămâni, cu inundarea și împingerea în jos a piureului. Vinul este maturat în baricuri (80% stejar francez) timp de 4-6 luni.
Sfat muzical
Emoțiile contează pe rață, motiv pentru care nu este o idee rea să ai CD-ul "Matematica Anna Depenbusch„(105 Muzică) de cântăreața germană cu același nume cu amestecul ei emoțional de country, disco-polka și un vârf de sunete de circ de trei ori.
pregătire
rață
Dacă animalul a fost vândut ca efiliat, tăiați picioarele și gâtul.
Gatul poate fi folosit pentru prepararea sosului. Verificați dacă rața are acuratețe de smulgere, îndepărtați orice pană rămasă cu clește cu nas plat.
Dacă se află într-o pungă de plastic, îndepărtați gâtul și interiorul, păstrați-l. Spălați bine rața în interior și în exterior, uscați-o. Folosind un cuțit ascuțit de filetat, îndepărtați complet puful de grăsime de-a lungul interiorului crestăturii. Grăsimea - în cursele de la Peking este de doar câteva grame - poate fi lăsată afară și de ex. poate fi folosit pentru a pregăti varza roșie sau pentru a frige crutoanele pentru găluște.
Spălați și miezuri și tăiați cuburi de 3 cm fără a le curăța. Tăiați 2 cepe în bucăți de aproximativ 2 cm. Se amestecă bucățile de măr și ceapă într-un bol de amestecare, se taie ramurile de mugwort în bucăți lungi de 2 cm cu foarfece și se îndoaie împreună cu sarea și piperul.
Fixați clapeta din față a gâtului cu frigarui de ruladă (sau coaseți cu fir de bucătărie), îndepărtați sebumul din crestă (altfel creează un gust liniștit). Umpleți complet amestecul de mere/ceapă în rață din spate cu o lingură, adăugând puțin mai mult și mai mult.
Fie coaseți deschizătura de rață din spate cu fir de bucătărie, fie închideți-o cu 4 frigarui de ruladă (prin clapa de piele în grăsime). Frecați rața pe tot exteriorul cu multă sare și piper (atenție: risc de rănire pe vârfurile frigăruilor metalice!).
Unirea produce un rezultat de gătit mai uniform, dar prietenii cu o multă piele crocantă pe aripi și picioare preferă să se lipsească de ea.
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade (căldură sus/jos, fără convecție!) Și așezați pieptul de rață într-o tigaie mare cu 750 ml de apă fierbinte.
Închideți cu capacul. Țineți cuptorul închis timp de 30 de minute. Apoi scoateți capacul, întoarceți rața și la 160 de grade fără capac. De acum încolo, continuă să prăjești.
Între timp, tocați gâtul în 7-8 părți cu o hașetă de bucătărie, tăiați interiorele în bucăți mari.
Se prăjește totul în niște grăsimi de rață reduse, se adaugă ceapa, cubulețe mici și se lasă să stea puțin.
Aduceți la fiert cu vinul timp de 5 minute și adăugați totul la lichidul de prăjire pentru rață. Așezați din nou rața pe piept (după ora 1:30) și prăjiți-o încă 15 minute la 160 de grade. Se toarnă sosul cu generozitate la fiecare 5 minute.
Acum scoateți tigaia de prăjit cu sosul, așezați rața pe raft (pieptul de dedesubt), atârnați o foaie de copt plată dedesubt pentru a prinde grăsimea, prăjiți 8 minute pe ambele părți la 250 de grade, presărați apă rece cu gheață din nou și din nou. După un total de aproximativ 2 ore de gătit, rața ar trebui să fie acum crocantă la exterior și suculentă la interior cu puțină grăsime.
Pregătiți garniturile în ultima jumătate de oră de gătit: fierbeți găluștele sau cartofii, încălziți încet varza roșie și terminați sosul.
sos
Îndepărtați oasele și carnea/inserțiile din conținutul tăvii de prăjit. Restul se purifică într-un mixer sau cu bățul de tăiat, se trece printr-o sită de păr și se reduce la vâscozitatea dorită. Condimentați cu piper negru de la moară și sare de mare fină chiar înainte de servire.
Servire
Serviți rața întreagă pe o scândură mare. Mai întâi sculptați la masă cu foarfece de pasăre și tacâmuri de tăiat. Pentru patru porții de rață, mai întâi înjumătățiți de-a lungul spatelui de-a lungul coloanei vertebrale și prin mijlocul pieptului, apoi sferturi între aripi și picior. Nu oferiți umplutura, deoarece bucățile de artă sunt prea dure.
Găluște de cartofi din rețeta noastră Schäufele sau (în nordul Germaniei) cartofi fierți și „varza roșie perfectă” se potrivesc bine cu ea.
Chef de Cuisine
Peter Wagner
Gătește mai mult decât scrie pentru bani - din 1976. Jurnalistul muzical locuiește în Hamburg și iubește tot ceea ce este pregătit cu înțelegere și dăruire din ingrediente proaspete. Începând cu anul 2007, scrie online rubrica „Tageskarte” de sâmbătă pe Spiegel. Informații suplimentare din agenția sa kochtext.
Continuă să gătești
slăbește cu monstrul bucătarului!
Pleacă cu slănina coroană! Editorul Kochmonster, Peter Wagner, dezvăluie în noua sa carte cum și-a menținut greutatea în mod rezonabil stabilă de ani de zile, în ciuda tuturor „legate de muncă”;-) mâncând păcate. O necesitate pentru toți cei care doresc să slăbească rapid câteva kilograme fără a fi nevoie să arunce obiceiurile lor alimentare prețuite peste bord! . iată slănina.
Judecata de Apoi
Rolele perfecte
Toată lumea poate face rulade delicioase de carne de vită. Cele mai bune rulade din lume sunt disponibile numai de la Kochmonster. Mai Mult.
Chef al lunii
Alexander Herrmann
Alexander Herrmann, din 2006-2009 președintele Jeunes Restaurateurs d´Europe - Secțiunea D, ține în prezent Restaurantul lui Herrmannt în 95339 Wirsberg 1 stea Michelin și 17 din 20 de puncte în Gault Millau. Pe curent Lista „Volkenborn” este pe locul 64 în Germania. La televizor era a.o. văzut la „Kochduell” de pe VOX și făcea parte din echipajul obișnuit al „Lanz kocht” și „Stadt Land Lecker” de pe ZDF.
Monstrul de gătit trebuie revizuit carte de bucate actuală "AHIQ Kitchens IQ Basis" cu rețete de bază profesionale excelente și va prezenta câteva în zilele următoare Rețete din ea. Se continuă cu spanac gratinat cu nucșoară olandeză
friptura zilei
Rața perfectă
Pentru această rețetă, am ales un tip de rață care devine din ce în ce mai popular printre gurmanzi. Britanicii o numesc Rață Mallard. Această încrucișare între rața Peking și Barbarie este comercializată ca Mulard în Franța și Germania, poate rezista la temperaturi de gătit semnificativ mai ridicate și, astfel, oferă o friptură extrem de fragedă în cel mai scurt timp. Și asta este, cu tot respectul cuvenit, acum chiar dispărut. La rețetă.
publicitate
totul nou la monstru
Chiar și cel mai vital monstru de gătit îmbătrânește la un moment dat. De aceea, am pus mulți bani și timp în mâinile noastre și am dat portalului bucătarilor bărbați cu cea mai lungă servire din Germania o întinerire asemănătoare unui monstru: Chiar mai mult, rețete profesionale chiar mai bune pentru bărbații care doresc să lase bucătăria să crape - monstrul de gătit păstrează în prezent comoara celor 1.261 de incitante., rețete surprinzătoare și mai ales editate profesional în toate nivelurile de dificultate până la Chef de Cuisine încoronat cu stea. Oriunde vrei să gătești în lume - monstrul este deja acolo: Citește rețetele noastre în timp ce faci cumpărături pe piața săptămânală de pe smartphone-ul tău, la biroul de pe laptop, în dormitorul de pe televizorul inteligent sau în bucătăria de pe iPad. Și vă rog să ne scrieți ce părere aveți despre noul monstru de gătit. Porc excitat sau foarte rău? Spuneți-ne, până la urmă, suntem în prezent în dispoziția unei optimizări totale.
Vă doresc multă distracție și succes în bucătăria dvs. Kochmonster, salutări, dumneavoastră