Ratatouille nutritivă subtilă

Ratatouille datează din secolul al XVIII-lea. Era un amestec grosolan de legume și carne pe atunci. Cuvântul a fost construit din abrevierea rata pentru o tocană servită soldaților. În Franța, originea sa este în Nisa, precum și în Provence. Dar „ratatouille nu este un simplu amestec de legume din sud”, avertizează Pascal Parisse, care conduce restaurantul Le Cigalon din Marsilia. Răspunde la un echilibru subtil în gătirea alimentelor și la alegerea ierburilor aromate ”. El preferă să rumenească separat alimentele înainte de a le amesteca. „Dar nu prea mult pentru a menține legumele crocante și a păstra vitaminele. "

Gata să gătești? Începeți prin a călește ceapa, usturoiul și ardeii în ulei de măsline cu puțin cimbru și rozmarin. Puneți-le la scurs. Apoi, așezați vinetele: „Pentru a împiedica să adauge prea multă amărăciune, nu o curățați complet, ci de fiecare dată”, pentru a-i da un aspect dungat. Fă-o cubulete, prăjește-o într-o picătură de ulei de măsline. Apoi puneți dovleceii, apoi roșiile tăiate cubulețe pentru a găti în ulei de măsline, cimbru, amestec de rozmarin.

---