Ravioli de vinete cu mere prăjite și sorbet de busuioc - David & Noëlle Faure blogul
Se spune că pastele au fost aduse înapoi din China de Marco Polo, însă prezența sa a fost găsită în Roma antică și pare destul de logic ca omul foarte timpuriu să fi știut să amestece făina cu apa pentru a face o pastă pe care este scufundată în apă fierbinte.
Un lucru este sigur, este că la noi (Nisa), chiar și în munții cu acces greu, le găsim urmele încă din secolul al XVI-lea în forma lor simplă sau sub formă de ravioli. Sub domnia lui Ludovic al XV-lea le găsim în Ile de France. Abia în secolul al XX-lea ouăle au fost încorporate în rețetă. Astăzi există două feluri de paste, cea proaspătă și cea uscată.
În sudul Franței și mai ales lângă Nisa, ravioli de diferite feluri sunt legiune. Pe partea Menton și Monaco, acestea se găsesc într-o versiune crocantă sub numele de Barbajuan.
Un cuvânt de la Chef: Mi s-a părut distractiv să creez aceste ravioli pentru un desert ușor dulce și prezentat într-un mod original. Acest desert își va găsi în mod ideal locul la sfârșitul unei mese destul de bogate, sau ca parte a unui meniu dietetic sau pentru acele doamne care nu doresc prea multe calorii, oferindu-și în același timp un mic tratament.
Am ales mărul pentru a face umplutura pentru ravioli, deoarece vinetele pocate au un gust foarte asemănător cu mărul. Dar, în funcție de sezon, faceți cum doriți, înlocuiți merele cu pere, piersici, caise.
Rețetă pentru 4 persoane
Vin recomandat: Vin de pays de la Côtes Gascogne Domaine du Tarriquet "Premieres Grives" - 2006
Ingrediente:
- 2 Vinete mari și ferme
- 6 mere de aur
- 300 g zahăr tos
- 4 rulouri de lemn dulce (știți acele rulouri spiralate pe care le iubeam în copilărie)
- 50 g oțet balsamic alb aromat cu zmeură
- 250 g înghețată de busuioc
- Glazura de zahar
- Ulei pentru prăjit