Răzbunarea dulce a fructozei - NomoNoma - a 4-a

Fără bani - fără manipulare, este timpul pentru o nouă violență 4. în jurnalismul științific

Ultimele postări

Arhive

11 ianuarie 2017

Cu greu există un produs finit fără fructoză, un supradozaj cu consecințe, nu numai pentru societatea noastră. Citiți de ce prea multă fructoză ne poate îmbolnăvi.

răzbunarea

Endocrinologului Robert Lustig îi place să evite zahărul din cafea. Sursa: Robert Lustig

Fructozificarea

În 1975, siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză (HFCS) - un amestec de glucoză și fructoză - produs pentru prima dată în Japonia, a ajuns în SUA și, deoarece era ieftin de produs, nu numai că a înlăturat zahărul de masă din tot mai multe alimente, dar s-a dovedit a fi și un umplutură ieftină. pentru orice tip de produs finit. Sub formă de băuturi răcoritoare și fast-food, zahărul a cucerit deja jumătate din lume, cu consecințe inconfundabile: obezitatea și bolile asociate acesteia se află astăzi în fruntea listei bolilor. De altfel, consumul în creștere de zahăr roade stabilitatea sistemului global de sănătate, după cum confirmă avalanșele de cost ale companiilor de asigurări de sănătate din țările occidentale. Funny crede că Medicare, planul de asigurări de sănătate al majorității americanilor, se va prăbuși sub povara celor care suferă de zahăr în 2024.

O problemă „grea”

Nici lumea nu arată bine: Potrivit unui studiu al Institutului pentru Metrică și Evaluare a Sănătății (IHME) de la Universitatea din Washington, aproximativ 2,1 miliarde de oameni - adică aproape 30% din populația lumii - sunt supraponderali sau obezi. O problemă care ne privește pe toți. Deoarece prea mult zahăr se observă nu numai la scară, acesta determină și creșterea ratei de prevalență pentru diabetul de tip 2, hipertensiune arterială, tulburări ale metabolismului lipidelor, bolile cardiovasculare, demența și chiar cancerul și astfel pune în pericol sănătatea publică și statul bunăstării. Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), în 2014 au existat în jur de 422 milioane de diabetici adulți în întreaga lume - aproape dublându-se față de 1980. Costul anual al tratamentului pentru diabet este de peste 286 miliarde dolari, cu aproximativ 396 miliarde dolari în 2025. Cum am putea să ne îngrășăm atât de mult și, mai ales, atât de bolnav, în ciuda unui flux de produse ușoare și fără colesterol?

Politica închide ochii

Alimentele foarte procesate, care ar putea începe marșul lor triumfal în întreaga lume după ce au fost eliberate de grăsimi și fibre, ar fi adevărata problemă, spune Lustig. Deoarece congelarea și depozitarea îndelungată funcționează bine fără fibre și grăsimi. Și întrucât alimentele care au fost modificate în acest mod sunt în mare parte lipsite de gust, a fost nevoie de un purtător de aromă ieftin, care a fost găsit rapid în sirop de glucoză-fructoză ieftin. Problema, potrivit lui Lustig, este că, fără fibre, zahărul este complet absorbit în intestin: un dezastru. „Avem o epidemie de obezitate în rândul copiilor de șase luni”, explică medicul pediatru și endocrinolog din San Francisco și adoptă o linie grea cu politicienii și autoritățile de reglementare. În ciuda dovezilor suficiente, acestea ar închide ochii până astăzi. Concluzia medicului carismatic: dieta occidentală suferă de o supradoză de fructoză și, întrucât o dietă bogată în zahăr este de fapt o dietă bogată în grăsimi, caloriile nu sunt doar calorii. O privire critică asupra listelor de ingrediente și a metabolismului fructozei arată că Lustig are dreptate.

Nu toate caloriile sunt create egale

Spre deosebire de glucoză, fructoza nu are nicio funcție în organism și este detoxificată în ficat, similar cu alcoolul. Din 120 de calorii de zahăr (glucoză și fructoză 1: 1), cele 60 de calorii de fructoză ajung în ficat, în timp ce în cazul glucozei aceasta este de doar 12 calorii, restul de 48 sunt transportate în celulele corpului de insulină. Glucoza și fructoza sunt izocalorice, dar nu izometabolice: și aici se află miezul problemei. Potopul de zahăr de la pizza, burgeri, pâine, ketchup, sosuri și băuturi răcoritoare se concentrează în ficat, unde este transformat în fructoză-1-fosfat în timp ce consumă ATP. AMP rămas se transformă în acid uric, un factor de risc pentru gută, cu ajutorul enzimei AMP deaminază I.

Peste șapte milioane de oameni au urmărit videoclipul endocrinologului Robert Lustig de la Universitatea din California din San Francisco. Sursa: YouTube

Fructoza se transformă în grăsime și crește tensiunea arterială

Și deoarece acidul uric blochează, de asemenea, enzima endotelială nitroxid sintază din ficat, care sintetizează agentul antihipertensiv endogen NO în vasele de sânge, prea multă fructoză poate, de asemenea, să promoveze hipertensiunea arterială. Acest lucru explică și epidemia de tensiune arterială crescută din SUA, spune Lustig. În plus, se formează fructoză-1,6-bis-fosfat, care împreună cu gliceraldehida devine xiluloză-5-fosfat și stimulează un compus numit PP2A. PP2A activează ChREBP (Proteina de legare a elementelor de răspuns la carbohidrați), care este implicată în lipogeneza ficatului. Produsele de descompunere a fructozei sunt transformate în piruvat și citrat în mitocondriile celulelor hepatice, prin care acesta din urmă părăsește mitocondriile și se transformă în grăsimi (VLDL = lipoproteină cu densitate foarte mică). Majoritatea VLDL pătrunde în celulele adipoase. „Așadar, atunci când consumăm fructoză, nu consumăm carbohidrați, ci grăsimi, iar acest lucru explică de ce ne îngrășăm, în ciuda produselor fără grăsimi și a tuturor tipurilor de diete”, spune Lustig. Iar partea de grăsime care rămâne în ficat contribuie, de asemenea, la dezvoltarea ficatului gras.

Deraierea metabolică a stației finale

Dar asta nu este tot. Fructoza activează, de asemenea, o enzimă numită JNK1, care nu numai că declanșează procese inflamatorii, ci și fosforilează enzima IRS-1 pe aminoacidul serină, ceea ce determină pierderea funcției sale. Rezultatul este rezistența la insulină hepatică. La urma urmei, acizii grași liberi din ficat se instalează în mușchi și, de asemenea, promovează rezistența la insulină acolo. Un cerc vicios care contribuie la creșterea producției de insulină în pancreas și astfel la o sinteză și mai mare de grăsimi și la creșterea în greutate.

Înjunghierea din spate vine prin blocarea semnalului de saturație: Nivelul ridicat de insulină previne semnalul hormonului de grăsime leptina din creier, astfel încât creierul crede că este înfometat, ceea ce îi face pe cei afectați să mănânce în continuare. Așadar, oricine mănâncă în primul rând produse gata preparate și vede băuturile răcoritoare ca pe un calmant al setei nu va scăpa de acest cerc vicios, susține Lustig. Și pentru că nu se poate aștepta niciun ajutor din partea politicii globale pe termen scurt - în ciuda dovezilor suficiente - a mai rămas un singur sfat: „Mănâncă mâncare reală”.