Reacție alergică Glutenul și lactoza sunt atât de periculoase; Co
Reacție alergică la gluten, lactoză, fructoză: Există aproape întotdeauna un fel de intoleranță în aceste zile. Fad sau îngrijorări reale? Verificarea!
Cât de periculos este glutenul?
El este demonizat ca un bob ucigaș. Se presupune că ne îngrașă, sunt proști și bolnavi, ne distruge creierul, ne otrăvește. Cel puțin acesta este tenorul mai multor ghiduri populare de nutriție. Despre ce e vorba? Ceva la fel de comun ca grâul. Boabele, care fac parte din dieta noastră de zece mii de ani, se spune că sunt de vină pentru reumatism, Alzheimer, ADHD și alte boli ale civilizației. Mai exact, substanța gluten pe care o conține - o proteină care se găsește și în secară, ovăz și spelt. Dacă ar fi de fapt așa, noi, nemții, ar trebui să fim stupizi în mod colectiv - la urma urmei, suntem țara cu cea mai mare varietate de pâini. Da, bineînțeles că are sens să nu mâncăm pâine și produse de patiserie la fiecare masă. Dar tezele autorilor nu sunt nicidecum sustenabile. Dar pentru mulți cad pe un teren teribil de fertil. Grâul, laptele sau fructele sunt marcate drept vinovați - când apare următoarea boală, este rândul lor.
Alimentele „libere de ...”
Aproape nimeni nu crede că poate tolera toate felurile de mâncare. Cu toate acestea, de obicei nu se oferă un diagnostic medical solid. Potrivit unui sondaj recent realizat de o mare companie germană de asigurări de sănătate, 17% dintre cei chestionați au raportat că sunt afectați de intoleranță și alergii. Cu toate acestea, doar 5% din acest grup au fost diagnosticați cu boli. Acest lucru reflectă aproximativ starea de spirit a societății. Terenul de reproducere pentru o nouă categorie de produse: alimentele „libere de”. Piața produselor fără gluten sau lactoză este în plină expansiune: Vânzările s-au înmulțit în câțiva ani. Mai mult de 80% dintre cumpărătorii de produse fără lactoză nu sunt deloc afectați de intoleranță la lactoză. Ei aleg pentru că consideră că sunt mai sănătoși decât cei convenționali. Acest lucru este absurd, dar de obicei dăunează doar portofelului. Devine mai dificil dacă lăsați ceva singur, cum ar fi produsele lactate sau fructele.
Reactie alergica:
Fii atent cu autodiagnosticarea
„Măsurile dietetice intervenționale pot duce la malnutriție și stres emoțional”, spune prof. Dr. med. Regina Fölster-Holst, alergolog la Spitalul Universitar din Kiel. După un diagnostic confirmat, ea recomandă cooperarea cu experți în nutriție. Desigur, sentimentul tău intestinal este adesea un bun indicator. Dar poate fi și înșelător. Acesta este cazul unei studente care a renunțat la gluten pentru că nu-și putea tolera musliul - fără nicio îmbunătățire. În spatele simptomelor, totuși, se afla o intoleranță la lactoză - factorul declanșator a fost laptele cu muesli!
„Apropo, trebuie să faceți diferența între alergii și intoleranță”,
spune prof. dr. Christine Behr-Völtzer, nutriționistă din Hamburg. În cazul unei alergii, sistemul imunitar reacționează și combate alimentele, cum ar fi agenții patogeni. Dacă suntem intoleranți, nu putem digera componentele alimentelor sau le putem digera suficient.
Adevărul grâului
Amarant 196 mg *
Spelt 180 mg
Hrișcă 190 mg
Ovăz/fulgi de ovăz 190 mg
Mei 180 mg
Germeni de grâu 330 mg
Înapoi la cerealele noastre: situația de aici este destul de complexă. De fapt, destul de mulți oameni nu par să tolereze și grâul. Prof. Dr. med. Anette Fritscher-Ravens de la Centrul Medical al Universității Schleswig-Holstein a dezvoltat un test care funcționează direct în intestin. 22 din 36 de pacienți cu intestin iritabil au reacționat în câteva minute. Cele mai multe dintre ele, și anume 13, pe grâu - 9 pe lapte, 6 pe drojdie, 4 pe soia. Este posibil ca glutenul suspectat anterior să nu fie în spatele sensibilității la grâu. Ar putea fi, de asemenea, inhibitori ai amilazei tripsinei din grâu - proteine pe care planta le folosește ca apărare împotriva dăunătorilor. Conținutul lor în cereale crește masiv prin creșterea soiurilor rezistente. Gastroenterologul din Mainz Prof. Dr. Detlef Schuppan cercetează cauzele sensibilității la grâu, dar subliniază că marea majoritate a populației poate tolera foarte bine cerealele. Prin urmare, fără un diagnostic clar, ar trebui să continuați să consumați cu plăcere o pâine bine făcută și să lăsați încrezători brioșele fără gluten.
Concluzie FIT FOR FUN
Prea multă sperietoare se întâmplă pe această piață. De exemplu, produsele care în mod natural nu conțin lactoză sunt comercializate ca fără lactoză - de multe ori la prețul dublu.
„Se acordă mai multă atenție stomacului”
Dr. Joachim Dieckmann (49 de ani), internist și gastroenterolog din Buchholz din Nordheide, despre alergii, isterie și senzația intestinului drept.
Într-adevăr, există atât de multe reacții la mâncare decât înainte?
Faptul este că suntem mai predispuși la diagnosticarea bolii celiace, de exemplu. Cu toate acestea, nu știm dacă apare cu adevărat mai des sau dacă conștientizarea acestei boli a crescut. Cu toate acestea, intoleranța la lactoză și fructoză este și mai frecventă. Faptul că ambele substanțe sunt utilizate pe scară largă ca ingrediente în producția de alimente joacă un rol.
Cât de mare este factorul de isterie?
Desigur, acest lucru nu poate fi cuantificat, dar este adevărat că oamenii intră pe internet când stomacul lor mormăie. Și apoi sunt repede convinși că suferă de ceva anume care deseori nu este confirmat.
La cine ar trebui să apelez dacă am afecțiuni gastro-intestinale neclare?
În orice caz, mai întâi la medicul de familie. Apoi, poate îndruma pacientul în mod special la gastroenterolog.
Ce se întâmplă dacă nu tratez o intoleranță?
Aici trebuie făcută o distincție: dacă boala celiacă nu este tratată și glutenul declanșator nu este strict evitat, vor rezulta leziuni grave la nivelul intestinului și boli secundare periculoase. Incompatibilitățile apar și în forme ușoare. Apoi duc la disconfort, dar de obicei nu la daune organice.
Dacă există o ciupire în stomac
Dureri abdominale, flatulență, diaree: pot exista diverse motive pentru aceasta. Vă explicăm cele mai frecvente alergii și intoleranțe și cum să le recunoașteți.
Alergie la proteinele din lapte
Spre deosebire de intoleranța la lactoză (de mai jos), persoana afectată reacționează la proteina din lapte și produse lactate. Acest lucru nu se aplică numai laptelui de vacă, ci și ovinelor și caprelor. Simptome posibile pe lângă problemele gastro-intestinale: furnicături în gură, iritarea membranelor mucoase, urticarie și astm. Diagnosticul complex aparține mâinilor unui alergolog. Cei afectați pot tolera adesea puțină smântână sau unt (conținut scăzut de proteine). În caz contrar: Evitați alergenii!
Malabsorbția fructozei
Desigur, fructoza se găsește în fructe, miere și legume. Dar, și aceasta este principala problemă, de asemenea, în multe produse fabricate. Mai ales în sucuri, băuturi îndulcite și produse ușoare. Consumăm rapid cantități foarte mari de fructoză și mulți dintre ei nu o pot tolera. Afectează între 5 și 7%, într-o formă ușoară poate până la 30%. Un test de respirație oferă claritate. Un nutriționist ar trebui să ajute cu siguranță la terapie. Fructele pot fi tolerate din nou după un timp.
Intoleranță la lactoză
Dacă latchia macchiato mormăie în stomac, s-ar putea datora zahărului din lapte - lactoza. Motivul intoleranței
este o deficiență a enzimei lactază. Persoanele afectate (10-15%) pur și simplu nu pot digera lactoza sau nu o pot digera complet. Acest lucru provoacă durere, gaze sau diaree, dar nu este periculos. Testul fiabil de respirație H2 oferă un diagnostic fiabil. De cele mai multe ori, o anumită cantitate de lactoză este tolerată. Unele produse lactate îl conțin cu greu oricum, cum ar fi brânza matură, untul, mozzarella, brie sau camembert. Cu toate acestea, este mai concentrat în lapte și înghețată. Produsele speciale fără lactoză pot fi o alternativă bună aici.
Alergie la mancare
Acest termen acoperă reacțiile imune la blocurile de proteine din alimente. Cele mai frecvente declanșatoare sunt nucile, peștele, soia, crustaceele, fructele, legumele, dar și laptele și grâul. Pot duce la furnicături în gât, strănut, urticarie sau erupții cutanate sau chiar șoc anafilactic care pune viața în pericol. O atenție deosebită se aplică alergiilor la arahide și pești! Odată găsit alergenul, acesta ar trebui, dacă este posibil, să nu mai fie consumat.
Intoleranță la gluten
Boala celiacă este o afecțiune gravă cauzată de gluten. Cu toate acestea, doar aproximativ 1% din populație este afectată. Poate fi diagnosticat clar folosind un test de anticorpi și colonoscopie. Persoanele afectate trebuie să evite strict glutenul. Acest lucru este mai dificil cu sensibilitatea la grâu, care poate suferi până la 7%. Cauza nu a fost încă clarificată. Experții recomandă aici: reduceți produsele din cereale.
Intoleranță la histamină
Substanța mesager apare natural în aproape toate alimentele și se găsește în concentrații mari în brânzeturi mature, șuncă sau vin roșu. La unii oameni (1-3%), descompunerea histaminei este aparent perturbată. Reacționează cu simptome asemănătoare alergiilor, cum ar fi căldură, greață, dureri de cap, mâncărime și curgerea nasului. Diagnosticul este dificil. Un jurnal alimentar poate oferi indicii. Practic: puțin alcool, atenție la prospețimea mâncării (în special la pește).