Reguli de bază pentru igiena alimentelor la domiciliu - monitorul alimentelor
O bună igienă alimentară este importantă pentru a evita riscurile inutile pentru sănătate. TÜV SÜD oferă o prezentare generală a celor mai importante reguli de igienă pentru manipularea alimentelor.
„La manipularea și pregătirea alimentelor, trebuie respectate întotdeauna regulile generale de igienă. Pe lângă spălarea regulată și temeinică a mâinilor, aceasta include și reguli de igienă de bază atunci când pregătiți mâncarea ”, explică Dr. Andreas Daxenberger, expert alimentar la TÜV SÜD. „Deoarece bacteriile și virusurile sunt sensibile la căldură, un risc potențial de infecție prin încălzirea alimentelor poate fi practic eliminat. Este important să nu existe o contaminare ulterioară. "
Căi de transmitere a infecțiilor alimentare
După cum informează Institutul Federal pentru Evaluări de Risc (BfR) pe site-ul său, transmiterea noului coronavirus (SARS-CoV-2) prin alimente sau produse importate este puțin probabilă din cauza stabilității mediului scăzute a agentului patogen. BfR subliniază că regulile generale de igienă de zi cu zi, cum ar fi spălarea regulată a mâinilor și regulile de igienă pentru prepararea alimentelor ar trebui aplicate la manipularea acestora.
Spre deosebire de virusurile coronare și gripale, care se transmit prin infecția cu picături, transmiterea directă prin alimente infectate și infecții cu frotiu este cazul normal în cazul infecțiilor alimentare, de exemplu în cazul infecțiilor cu alimente de către bacteriile Salmonella, EHEC sau Campylobacter. Acestea provoacă diaree. Căile de transmisie tipice sunt carnea crudă, peștele sau legumele proaspăt recoltate, nespălate, dar și oamenii înșiși, care pot transmite boli fără să fie bolnavi ei înșiși. Agenții patogeni se pot transmite prin alimentele în sine, dar și prin mâini, tăieturi și ustensile de bucătărie. Prin urmare, este important să cunoașteți și să respectați regulile de igienă la manipularea alimentelor.
Reguli de bază pentru igiena alimentelor la domiciliu
Consumatorii pot lua multe măsuri sensibile acasă pentru a evita riscul de infecție atunci când manipulează alimente. S-au dovedit următoarele principii:
Măsuri de igienă înainte de contactul cu alimentele
Mâinile și hainele curate sunt esențiale în bucătărie. Ar trebui să se asigure că bijuteriile și părul nu interferează cu munca în bucătărie. De asemenea, atinge fața (gura, nasul, ochii). trebuie evitată pe cât posibil la prepararea mâncării. Este de la sine înțeles că nu ai voie să tuși pe alimente. Animalele de companie trebuie ținute departe atunci când pregătești mâncarea.
Prevenirea contaminării încrucișate
De la cumpărături la transport, depozitare și prelucrare a alimentelor, ar trebui evitată transmiterea germenilor prin mâini, dispozitive, suprafețe de lucru sau ustensile de bucătărie. Cel mai bine este să folosiți întotdeauna ustensile de bucătărie separate pentru mâncare crudă și gătită. Spălarea temeinică a mâinilor după contactul cu alimente crude înainte de a continua să lucreze este, de asemenea, o parte din aceasta. La despachetare după cumpărături, coșul de cumpărături murdar de pe partea inferioară nu trebuie așezat pe suprafața de lucru care a fost deja curățată. În special, trebuie evitat ca alimentele deja preparate să aibă contact direct sau indirect cu alimentele crude.
Curățare temeinică
Se uită adesea că bureții, cârpele de vase sau periile în sine transportă germeni, motiv pentru care ar trebui schimbați frecvent. Apa fierbinte și săpunul sunt suficiente ca agent de curățare pentru mâini și lichid de spălat pentru aparatele și suprafețele de bucătărie (cu excepția murdăriei încăpățânate). În gospodăriile private nu este de obicei nevoie să se utilizeze dezinfectanți. Excepție fac măsurile de dezinfecție prescrise de medic, de ex. la pacienții cu salmonella.
Evitați depozitarea prea caldă și încălzirea prea mică
Produse precum păsări de curte proaspete, carne de porc, carne tocată sau pește trebuie încălzite în timpul preparării. Alimentele gata consumate nu mai trebuie furnizate sau depozitate într-un loc cald, de ex. B. Salate, mezeluri și feluri de mâncare reci. Sunt mesele păstrate pentru a doua zi, de ex. B. platoul de început sau sosul de paste, acestea trebuie răcite rapid după preparare.