Recenzie Erdapfel; Geniul universal; cu găluște ca bonus

Am menționat deja acest lucru destul de des - sunt originar din Palatinatul superior. În această zonă relativ sterpă din nord-estul Bavariei, cartofii au fost întotdeauna unul dintre cele mai importante alimente. Cartofii sunt o parte naturală a meniului nostru - sunt o parte indispensabilă a dietei noastre. Și așa, desigur, devin curios când mi se oferă o carte de bucate care se ocupă exclusiv de cartofi.

Cartea vine de la Ulrike Haunschmid. Ea vine din Austria și a făcut multe pentru cartoful de acolo. Pentru o lungă perioadă de timp, ea a condus prima pensiune a cartofilor din Austria în Grünau. În această pensiune și-a hrănit în principal oaspeții cu cartofi. În principiu, ea a oferit un remediu: în alimente, cartoful ar trebui să ofere pierderea în greutate și sănătatea. Multe aplicații de vindecare externe erau, de asemenea, oferite, cu care se căutau remedii pentru multe boli și afecțiuni. Ulkrike Haunschmid a fost (sunt tentat să scriu „din păcate”) și activ politic și, printre altele, a servit în Consiliul Federal austriac timp de câțiva ani. Activitățile ei politice m-au făcut să mă întreb dacă ar trebui chiar să prezint cartea, deoarece ea era activă pentru FPÖ. Și nu cred că merită susținut în vreun fel, ca să spunem discret. La final am făcut o recenzie pentru că cartea nu este motivată politic și îi pasă doar de cartof.

Exact, cartoful: acesta este personajul principal. Cartea este împărțită în două părți. În prima parte există teoria cartofului, în a doua parte rețetele.

Deci, să începem cu teoria. Totul începe cu amintirile autorului, toate fiind legate de cartof. Aflăm cu ce întâmplare a apărut placa de cartofi și cum au apărut ideile pentru tratamentele de vindecare pe bază de cartofi. Continuă cu informații nutriționale despre cartofi - și puterea lor de vindecare în boli. Următoarele sunt sfaturi de sănătate și wellness: puteți reduce simptomele arsurilor prin plasarea feliilor de cartof crud deasupra. Trebuie să încerc când mă încălzesc din nou. Următorul capitol este dedicat factorului de risc supraponderal și cum să scapi de el cu o cură de cartofi. Există, de asemenea, sfaturi pentru terapie și îngrijire a frumuseții cu împachetări de cartofi sau băi de cartofi și alte aplicații pentru uz casnic. Capitolul se închide cu sfaturi despre cultivarea cartofilor.

Acum, pentru rețete: sunt scurte și, în general, funcționează bine. Din păcate, rețetele de pâine sunt o excepție - ar trebui să stai departe de ele. Secțiunea de rețete începe cu rețete de bază pentru aluatul de cartofi: aluat, aluat de drojdie, foietaj ... totul este reprezentat. Următoarele rețete sunt aranjate în funcție de meniu: supe, aperitive, feluri principale, garnituri clasice precum piure de cartofi sau găluște, feluri de mâncare mici, desert - totul cu cartofi. Există chiar și cofetărie dulce sau gem. Rețetele reflectă, aș spune, gătitul austriac de casă. Există o variantă cu calorii reduse pentru multe rețete. Sfârșitul secțiunii de rețete este interesant: aici își spun cuvântul bucătarii celebri austrieci. Există idei interesante, cum ar fi sushi de cartofi de Manfred Buchinger, interpretarea tăiței Kärtner cu cremă de salată verde și spumă de unt de nuci de Thomas Dorfer sau gnocchi de hrișcă și usturoi sălbatic de Paul Ivic - totul este încă pe lista mea. Dar am gătit deja ceva, vă rog:

Știi ... ronțăi sărate, așa mă faci să mă iei. Erdapfelstangerl constă în principiu din produse de patiserie scurte, amestecate cu piure de cartofi. Aluatul a fost ușor de lucrat și s-a deschis frumos în cuptor. Și barele sunt, de asemenea, un ronțăit fin. Puncte complete. Cu toate acestea, există o deducere în gradul B pentru riscul acut de dependență.

Mi-a plăcut foarte mult și blini de cartofi. Aluatul de drojdie constă, de fapt, în principal din cartofi fierți, piure. În caz contrar, există doar puțină făină, niște cremă fraîche și ou. Am fost impresionat de felul în care blini s-au deschis în mici prăjituri aerisite în tigaie - o mică mâncare frumoasă cu puțină cremă fragedă și somon afumat.

Rețeta pentru baza de pizza provine din partea cu rețetele de bază pentru aluatul de cartofi. Cartofii rasați se amestecă cu ou și puțină făină, se întind subțire pe o foaie de copt, pre-coapte și apoi acoperite. Ca urmare, nu a fost rău - dar fiica mea nu a lăsat-o să treacă ca pizza. Nu există nicio fotografie ... „pizza” avea o legătură intimă cu hârtia de copt după coacere și putea fi ruptă și mâncată doar în bucăți ....

Dacă există oriunde o rețetă pentru pâine cu cartofi, voi asculta. M-am apucat de dinți de cartofi și pâine de secară. Rețeta din carte constă din 400 g cartofi, 250 g făină de secară, 375 ml apă și un pachet de drojdie proaspătă. Mi-a fost clar că nu va funcționa așa - mult prea mult lichid. Prima mea încercare cu aproape 200 ml de apă a ajuns ca o ruletă umedă. A doua oară am folosit doar 50 ml de apă. Nu s-a dovedit a fi o pâine plată, dar din păcate nici pâinea nu a crescut. Cred că porția de cartof este prea mare. În ceea ce privește gustul, cartofii erau prea mult în prim-plan pentru mine. De fapt, am vrut să coac rolele de cartofi și de vrajă. Dar, din moment ce rețeta necesită un total de 500 ml de apă pentru 300 g făină de spelt și 300 g cartofi, am pierdut un pic din dorință în acest moment.

Risotto de cartofi a fost o masă drăguță și simplă: bucățile de cartofi tăiate cubulețe sunt fierte cu bulion ca un risotto. Întregul lucru este condimentat cu puțin oțet balsamic și parmezan. Nu poți greși acolo - și tuturor le-a plăcut „risotto”. Acest lucru va fi cu siguranță pe masă mai des în viitor.

Găluște de cartofi de la garnitură au fost cu adevărat grozave: în acest scop, cartofii fierți sunt amestecați cu o patiserie choux. Galustele se prajesc in grasime fierbinte. Este o garnitură foarte frumoasă - crocantă la exterior, moale și aerisită la interior. Tocmai am avut galbenele prăjite și niște sos, dar găluștele vor merge bine cu mâncăruri din carne.

Ne-am distrat mult cu găluștele de mere cu umplutură de ierburi și brânză. Pentru a face acest lucru, aluatul pentru buzunarele de cartofi din partea de bază a rețetei este combinat cu o umplutură de cremă de brânză și ierburi. Am eșuat de multe ori cu aluatul de cartofi, dar acesta a fost grozav: minunat de lucrat. Numai umplutura era mult prea strânsă; Mi-a rămas mult aluat. 200 gr. Cremă de brânză ar trebui să fie suficientă. Ne-au plăcut foarte mult gențile; dar data viitoare aș pregăti mai multe umpluturi. În variantă există pungi cu cârnați - un kilogram de cârnat trebuie să fie în umplutură - cu aceeași cantitate de aluat.

O concluzie? Prima parte a cărții oferă multe informații interesante despre cartof; multe dintre aplicații și efecte de vindecare erau noi pentru mine. Oricine este curios despre asta va primi idei și instrucțiuni bune. Rețetele sunt în regulă. Uneori am fost uimit de tot ce este posibil cu cartofii. Majoritatea rețetelor se bazează pe gătitul clasic de casă; Cei care caută ceva mai sofisticat vor fi încântați de ideile bucătarilor vedete austrieci.

Fanii cartofilor pot comanda cartea de la Stocker Verlag.

Rețeta mea preferată Desigur, buzunarele cartofilor. Cu preferința mea pentru găluște, nu e de mirare ... iată cartoful din aluat. Umplutura constă din cremă de brânză și ierburi și este drăguță, proaspătă și gustoasă.

În original, umplutura este puțin strânsă; Am ajustat sumele.

400 g cartofi făinoși
100 gr. Făină
1 lingură grâu
50 g amidon de cartofi
1 vârf de sare
2 galbenusuri de ou

Pentru umplere:

1 ceapă
1 cățel de usturoi
300 gr. Cremă de brânză
1 grămadă de ierburi amestecate - după gust sau orice ar fi de oferit grădina
30 gr. Unt
Sare, piper de la moară
Busuioc și parmezam proaspăt ras pentru servire

Spălați cartofii, aburiți-i, apoi curățați-i cât încă fierbinte și presați-i prin presa de cartofi. Procesați rapid cu toate celelalte ingrediente până la un aluat neted.

Pentru umplutură, curățați și tocați mărunt ceapa și cățelul de usturoi. Scoateți frunzele din ierburi și tăiați-le mărunt.

Se încălzește puțin unt într-o tigaie, se călește ceapa și usturoiul până devin translucide, apoi se amestecă ierburile. Se ia de pe foc și se amestecă crema de brânză. Condimentează totul cu sare și piper.

Îndepărtați din nou aluatul scurt cu făină și frământați repede. Apoi, întindeți aproximativ 3 mm subțire pe suprafața de lucru ușor făinată și tăiați cercuri. Puneți 1 linguriță de umplutură în mijlocul fiecărei felii, apoi împăturiți feliile împreună în semicercuri și apăsați marginile împreună cu o furculiță.

Aduceți apa sărată la fiert într-o cratiță mare. Introduceți găluștele și, dacă este necesar, lăsați să gătească în porții timp de aproximativ 10 minute.

Topiți restul de unt.

Pentru servire, stropiți untul topit peste găluște și presărați frunze de busuioc tăiate în fâșii și parmezan (am uitat asta ...).