Recomandări pentru alergiile alimentare
Modelarea dietei
Deoarece abstinența alimentară este dificil de pus în aplicare, mai ales în cazul alergiilor alimentare și nu există, de asemenea, o dietă alergică aplicabilă în general, s-au încercat să se facă câteva recomandări nutriționale de bază:
Îndulcitori
Zahar de masa
Zaharul normal, adică zahărul de masă, nu este o problemă pentru persoanele care suferă de alergii.
Miere
În cazul mierii, persoanele care suferă de alergii la polen cu alergii încrucișate trebuie să fie atenți, deoarece mierea poate conține întotdeauna polen (în 1g miere 2000 - 10000 polen). Mierea de miere adevărată ar fi o alternativă (dar aveți grijă cu declarațiile: mierea de pădure nu este utilizată doar pentru a desemna mierea de miere, ci și pentru mierea de flori care provine din anumite păduri).
Îndulcitori
Se pot utiliza îndulcitori și înlocuitori ai zahărului, dar utilizarea lor nu este de obicei necesară. Dacă zahărul de uz casnic este utilizat cu moderație, nu este nevoie să folosiți îndulcitori sau înlocuitori ai zahărului.
grăsimi și uleiuri
Conținutul de alergeni din uleiuri este clasificat ca fiind scăzut, dar persoanele care suferă de alergii ar trebui totuși să evite uleiul corespunzător (persoanele care suferă de alergii la arahide - uleiul de arahide). În general, cu cât un ulei este mai prelucrat (rafinat), cu atât este mai tolerabil pentru persoanele care suferă de alergii. Uleiurile foarte rafinate sunt aproape lipsite de proteine.
unt
Untul conține 0,7% proteine. 20g unt (o porție) oferă 0,14g proteine din lapte, ceea ce corespunde 0,11g cazeinei și 0,03g proteine din zer. Datorită acestui conținut scăzut de proteine, untul este bine tolerat de majoritatea persoanelor care suferă de alergii la proteinele din lapte. Cu toate acestea, nu se poate exclude faptul că, în unele cazuri, pot apărea reacții.
băuturi
Băuturile și, prin urmare, furnizarea de lichide sunt foarte importante atât pentru persoana sănătoasă, cât și pentru cel care suferă de alergie la alimente.
Ceaiurile de plante adesea recomandate nu sunt întotdeauna inofensive; numai fumurile pot declanșa reacții. Mai ales cei alergici la polenul de mugwort trebuie să fie prudenți.
Sucuri de fructe
Sucurile de fructe pure conțin multe vitamine și minerale. Dacă amestecați jumătate din ele cu apă minerală sau jumătate cu apă, au un gust excelent și numărul de calorii este redus. Nectarul fructelor, pe de altă parte, conține adesea mult zahăr, deoarece conține doar 25-50% fructe. Dar și aici, recomandarea este să amestecați cu apă minerală sau apă.
suc de mere
Din punct de vedere nutrițional, sucul de mere pasteurizat trebuie subliniat printre sucurile de fructe. Este încălzit la 75 de grade, ceea ce este suficient pentru a denatura principalii alergeni. Dacă sucul de mere este diluat cu apă sau apă minerală, este foarte potrivit pentru a acoperi necesarul de lichid.
Condimente
Se știe că unele condimente provoacă reacții alergice (în special condimente de semințe, cum ar fi anason, chimion, fenicul).
Prioritatea principală este evitarea amestecurilor de condimente, este mai bine să folosiți condimente individuale din nou și din nou. Cel mai bine este să folosiți condimente tipice pentru prepararea alimentelor.
Uneori încălzirea condimentelor crește toleranța, de ex. poți sote ierburi proaspete precum pătrunjelul cu ceapa.
Oțetul balsamic este mai potrivit pentru marinarea salatelor decât oțetul de fructe și oțetul de coniac, deoarece pot provoca disconfort.