Recompensă pentru creier Max Planck Society
Alimentele bogate în grăsimi și carbohidrați activează în mod deosebit zonele creierului
Cartofii prăjiți, prăjiturile cu smântână, chipsurile și batoanele de ciocolată vă îngrașă și sunt nesănătoși. Dar nu putem ține mâinile departe de ea. Oamenii de știință de la Institutul Max Planck pentru Cercetarea Metabolismului din Köln au oferit acum o explicație pentru acest lucru: Alimentele bogate atât în grăsimi, cât și în carbohidrați au o influență deosebit de puternică asupra sistemului de recompense din creierul nostru.
Alimentele bogate în grăsimi și carbohidrați activează sistemul de recompense al creierului în mod deosebit. Rezultatul: mulți oameni continuă să mănânce, deși sunt plini de mult timp. În plus, mulți au dificultăți în evaluarea valorilor nutriționale ale alimentelor bogate în grăsimi și carbohidrați.
Atât alimentele grase, cât și cele bogate în carbohidrați activează sistemul de recompensă din creier, deși prin diferite căi de semnalizare. Dacă carbohidrații și grăsimile se reunesc în alimente, acest efect se intensifică. În natură nu există alimente care combină o proporție mare de grăsimi și carbohidrați: fie sunt bogate în grăsimi, ca în nuci, fie bogate în carbohidrați, ca în cartofi sau cereale.
Laptele matern este o excepție. „Toate mamiferele cunosc laptele matern”, spune liderul grupului de cercetare Marc Tittgemeyer de la Institutul Max Planck pentru Cercetări Metabolice, care a realizat studiul în cooperare cu cercetătorii de la Universitatea Yale din Connecticut. "Suntem probabil influențați de laptele matern pentru a reacționa în mod intensiv la alimentele bogate în carbohidrați și grăsimi și pentru a percepe acest lucru ca fiind deosebit de plăcut, deoarece acest lucru este vital."
Joc alimentar
Oamenii de știință au dorit să știe dacă oamenii preferă mâncarea constând din diferite surse de calorii într-o măsură mai mare sau mai mică. Pentru a răspunde la această întrebare, 40 de voluntari s-au jucat împotriva unui computer pentru mâncare. Au fost oferite alimente bogate în grăsimi sau bogate în carbohidrați, precum și alimente bogate în grăsimi și bogate în carbohidrați. Pentru a câștiga un aliment, subiecții testului au trebuit să depășească computerul. S-a examinat disponibilitatea de a plăti. Majoritatea banilor au fost oferiți pentru alimentele bogate în grăsimi și în carbohidrați. Deci, a fost evident cel mai atractiv pentru participanții la studiu.
În timpul jocului, cercetătorii au înregistrat activitatea creierului subiecților într-un tomograf cu rezonanță magnetică. Măsurătorile au arătat că o combinație de grăsimi și carbohidrați a activat zonele creierului sistemului de recompense mai intens decât celelalte alimente oferite. Această constatare este în concordanță cu rezultatele jocului.
Recompensa este mai puternică decât să te simți plin
Un stimul de recompensă care a contribuit la supraviețuirea omenirii în evoluție devine pierderea noastră în lumea actuală a abundenței. „Nu suntem obligați să spunem nu tot timpul. De aceea, de obicei, nu încetăm să mâncăm, chiar dacă suntem plini ”, subliniază Tittgemeyer. Se pare că semnalele de recompensare anulează sentimentul de sațietate - suprasaturarea și obezitatea sunt consecințele.
În plus, abia putem evalua valorile nutriționale ale alimentelor bogate în grăsimi și carbohidrați: dacă cercetătorii le-au cerut participanților la studiu să estimeze conținutul caloric al alimentelor oferite, acestea au reușit relativ exact în cazul alimentelor bogate în grăsimi sau carbohidrați. Pe de altă parte, au greșit deseori cu alimentele bogate în grăsimi și carbohidrați. Dar alimentele bogate în grăsimi și carbohidrați nu furnizează automat mai multe calorii.
Constatările ar putea juca un rol important în tratamentul persoanelor supraponderale. Mai ales atunci când alimentele devin un factor de dependență, tratarea comportamentului consumatorului este de o mare importanță și este un pas fundamental în dependență.