Red Sauser EDEKA
„Roter Sauser”, cunoscut și sub numele de „Federroter”, este o variantă rară a vinului nou, tânăr, realizat din soiuri de struguri roșii. „Federroter” este numele dat aproape tuturor vinurilor tinere care se află în etapele intermediare de la mustul de struguri roșii până la vinul tânăr aproape complet fermentat. Când toate fermentațiile sunt complete, acesta devine un vin roșu.
La fel ca orice vin tânăr, „Federrote” conține celule de drojdie care plutesc ca dungi albe în vin. Pe Bergstrasse și în Rheinhessen, mai este numit și „Roter Rauscher” datorită efectului său intoxicant. În regiunea viticolă franconiană este cunoscut sub numele de "Roter Sauser", datorită efectului său stimulator asupra intestinelor. Se vorbește despre „Sauser” imediat ce începe fermentarea în mustul de struguri presat, care poate conține până la 25% zahăr. Sub influența drojdiei, zahărul este transformat în alcool. Temperatura crește și se eliberează dioxid de carbon. Se grăbește, urlă și bule! Cu cât temperatura exterioară și lichidă este mai mare, cu atât procesul de fermentare este mai rapid, care durează aproximativ 1 săptămână.
Se pot distinge trei etape ale cârnaților. „Goofe or. Kindersauser ”,„ Wilbersuser ”și„ Herresuser ”. Kindauser are un conținut de alcool de cel mult 1%. Wilber sau Frauensauser are un conținut de alcool de aproximativ patru procente, iar Herre sau Männensauser are cel mai mare conținut de alcool de aproximativ șase până la opt procente.
origine
Cezar a cultivat deja viță de vie și cunoștințe despre viticultură. Sauserul ca „produs intermediar natural” al presării trebuie să fi fost cunoscut chiar și atunci. Cei doi termeni din Elveția de limbă franceză (mout) și din Ticino (mosto) sugerează moștenirea romană. În Elveția de limbă germană, numele dialectului „Suser” a început să se răspândească până în secolul al XVI-lea, înlocuind termenul „Most”.
Animatul "Sauser" este cultivat în principal în regiunile viticole din Elveția, adică în vestul Elveției, Ticino, Zurich și estul Elveției. În Germania, „Rote Sauser” a devenit deosebit de cunoscut în zonele în creștere din Rheinhessen și Palatinat încă din anii '90. Soiurile roșii de coacere timpurie, cum ar fi Frühburgunder (Ahr), Blauer Portugiese sau Dornfelder (Pfalz), sunt deosebit de potrivite pentru producția de Sauser roșu.
sezon
La fel ca „Federweiss”, „Roter Sauser” este disponibil la începutul recoltei de struguri de la începutul lunii septembrie până la sfârșitul lunii octombrie. „Sauser” se află în mijlocul procesului de fermentare și poate fi consumat doar pentru o perioadă de câteva zile. De câteva decenii a existat și un sauser pasteurizat, în care fermentarea este oprită artificial prin încălzire. Conținutul de alcool al „Sauser” pasteurizat este constant la 1,5% în volum. Poate fi păstrat câteva săptămâni.
gust
Acidul carbonic pe care îl conține conferă vinului o vioiciune și amintește de un vin spumant dulce. „Federroter” conține mai mult acid tanic decât „Federweißer” și, prin urmare, are un gust cam amar. Vinul tânăr este un produs foarte plin de viață, prin care conversia constantă a zahărului în alcool schimbă atât gustul, cât și culoarea „Sauser”.
utilizare
„Roter Sauser”, la fel ca „Federweißer”, este servit cu mâncăruri consistente și sărate, cum ar fi prăjituri cu ceapă sau legume. „Sauser” este, de asemenea, un tovarăș plăcut pentru preparatele picante cu brânză.
depozitare
„Sauser” este un produs de sezon care se consumă doar câteva zile toamna după recoltarea strugurilor. Pe măsură ce fermentația continuă, ar trebui să se bea cât mai repede posibil. Dacă se păstrează într-un loc răcoros, se va păstra timp de 2-3 zile.
„Sauser” pasteurizat poate fi depozitat cu ușurință în pivniță timp de câteva săptămâni.
Valoare nutritivă/ingrediente active
„Roter Sauser” sau Federweißer conține aproximativ 10% alcool. 100 ml „Roter Sauser” furnizează aproximativ 98 kcal (410 kJ). Ca și în cazul tuturor băuturilor alcoolice, se aplică următoarele: moderat cu plăcere!
Pericol:
Nu închideți niciodată sticla bine! Acidul carbonic produs prin fermentare poate dezvolta o astfel de presiune încât sticla explodează/explodează. Prin urmare, cu capace cu șurub, este esențial să înțepați o gaură mică în capac sau să rulați un șervețel și să îl lipiți în gâtul sticlei.