Redescoperi hrișca - La Presse

Hrișca nu este doar pentru a face clătite sau pentru a face miere. Fructul unei flori polenizate, semințele sale pot fi gătite așa cum este, ca și quinoa. Se pot transforma și în fulgi sau făină. Este minunat să ne variați meniul, prea des pe bază de grâu, ovăz și orez. Și crește în Quebec ...

Un dosar de Marie Allard

Crocant, cu un gust bun de nuci, este perfect într-o salată sau într-un castron de mic dejun. Surpriză, nu este quinoa, ci bătrânul bun ... hrișcă. Un pseudo-cereal versatil - de fapt, fructul unei plante înrudite cu rubarba - care crește aici. Și ar fi bine să redescoperim.

De mult asociat cu făina și faimoasele clătite, hrișca este acum disponibilă în alte câteva forme. Odată decojite, sămânța de hrișcă - recunoscută prin cele trei oase - poate fi achiziționată așa cum este. Se prepară apoi ca orz, orez sau ... quinoa. Când sunt prăjite, semințele de hrișcă iau numele rusesc de „kasha” și devin deosebit de gustoase. Hrișca poate fi achiziționată sub formă de fulgi, încolțite, tăiței soba etc.

Hrișca, poreclă pentru hrișcă, este foarte hrănitoare. Este o sursă bună de cupru, mangan și magneziu, pe lângă faptul că oferă fibre, notează Rose Therrien, nutriționist la NutriSimple. Un alt atu, proteinele sale sunt complete.

„Deoarece hrișca conține toți aminoacizii esențiali, proteinele sale sunt considerate a avea o valoare biologică ridicată. Prin urmare, este o opțiune atractivă pentru vegetarieni și vegani. "

„Aveți grijă, totuși, să combinați hrișca cu o altă sursă de proteine vegetale, pentru a face un fel principal de mâncare care să furnizeze 15-20g de proteine. "

Cultură în creștere

Vești bune, Quebec semănă din ce în ce mai multe dintre ele, după ce a abandonat această cultură a patrimoniului. „Putem spune că producția de hrișcă crește rapid”, indică Hugues Larocque, de la Producteurs de grains du Québec. În 2017, comercializarea a atins 3.000 de tone de produs convențional și 500 de tone de produs organic. "

Acest lucru nu este mult, în comparație cu 2,5 milioane de tone de hrișcă produse la nivel mondial. Dar asta este suficient pentru a ne satisface pofta de granola, bile energetice, pilaf, clătite de hrișcă sau brioșe.

Hrișca beneficiază în special de nebunia pentru produsele fără gluten, a cărei cerere a crescut cu 30% între 2006 și 2010, potrivit unei analize a Centrului de Referință pentru Agricultură și Agroalimentare din Quebec (CRAAQ). "Aceasta este o cultură care se adaptează bine la un climat răcoros și crește destul de repede", notează Hugues Larocque. Prin urmare, producătorii din regiuni, în special în Saguenay, Abitibi și Bas-Saint-Laurent, pot cultiva hrișcă, fie pentru boabele sale, fie ca gunoi de grajd verde. »Mare problemă, performanța lui este incertă.

În Louiseville, în Mauricie, Ricardii cultivă hrișcă de cinci generații. „Până acum 50 de ani, era cerealele de bază pentru o mare parte din Quebec”, își amintește Pierre Ricard de la Jardins Ricard.

„Bunicii mei au luat micul dejun, cina și cina aproape cu clătită de hrișcă. Exact ceea ce se afla în el se schimba. "

În general, domnul Ricard își semănă hrișcă între 10 iunie și 10 iulie. „Nu ar trebui să înghețe și să nu înflorească în cea mai fierbinte parte a verii”, susține el. Foarte parfumate, florile de hrișcă sunt prezente timp de o lună. La Les Jardins Ricard, hrișca este recoltată între sfârșitul lunii septembrie și sfârșitul lunii octombrie, apoi este transformată în făină pe loc, într-o moară de piatră.

Sub numele Les Moissonneries du pays, Aliments Trigone este specializat și în hrișcă. „Cumpărăm cereale de hrișcă direct de la fermierii canadieni și le procesăm la fabrica noastră din Saint-François-de-la-Rivière-du-Sud [în Chaudière-Appalaches], spune Katy Lamonde, de la Aliments Trigone. Cele mai populare produse sunt în principal coji de hrișcă [pentru fabricarea pernelor], hrișcă albă integrală și făină. »Aproape toate sunt certificate ecologice.