Reducerea sării - ceea ce se întâmplă în Europa

Un consum ridicat de sare poate duce la o creștere a tensiunii arteriale și, astfel, la hipertensiune (tensiune arterială crescută). Acesta este considerat a fi un factor de risc important pentru bolile cardiovasculare, cea mai frecventă cauză de deces nu numai în Europa. În ultimii ani și decenii, au fost lansate inițiative în multe țări pentru a reduce consumul de sare al populației.

Esențialul pe scurt:

Consumul de mai puțină sare este văzut în întreaga lume ca un obiectiv important pentru combaterea bolilor cardiovasculare.
În Germania, strategia națională de reducere și inovare a fost lansată la sfârșitul anului 2018. vizează reducerea conținutului de sare al produselor procesate.
În multe țări europene există inițiative guvernamentale pentru a reduce aportul de sare al populației.

Prea multă sare în alimente este o problemă comună în întreaga lume. Reducerea consumului de sare în populație este posibilă și una dintre cele mai accesibile intervenții de sănătate publică din punct de vedere al costurilor. Organizația Mondială a Sănătății (OMS) ajunge la această concluzie; A declarat că reducerea aportului de sare este unul dintre cele mai importante obiective ale sale în cadrul planului de acțiune pentru implementarea strategiei europene de prevenire și control al bolilor netransmisibile (2012-2016).

Ce activități există la nivel internațional?

De câțiva ani au existat mai multe inițiative și strategii la nivel internațional pentru a reduce consumul de sare.

Inițiative naționale pentru reducerea sării:

În 2014, 75 de țări din întreaga lume au implementat strategii pentru a reduce aportul de sare în populație. În 2010 erau mai puțin de jumătate. Majoritatea inițiativelor includ diferite niveluri, cum ar fi campanii de informare pentru populație, cooperarea cu industria pentru reformularea alimentelor și stabilirea valorilor țintă pentru conținutul de sodiu din alimente, adesea combinate cu măsuri de etichetare.

Majoritatea țărilor își concentrează eforturile în primul rând pe pâine, dar sunt incluse și grupuri de alimente precum carne și mezeluri, produse lactate, sosuri și produse finite. Majoritatea țărilor se bazează pe cooperarea voluntară cu producătorii atunci când reformulează produsele. În plus față de acordurile voluntare, în 13 țări din UE sunt puse în aplicare măsuri legale precum limitarea conținutului de sare din anumite alimente.

Germania

În declarația sa științifică „Consumul de sare de masă în Germania, consecințele asupra sănătății și recomandările de acțiune rezultate” din 2016, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă urgent Germaniei să ia parte la inițiativele naționale și internaționale de reducere a consumului de sare în întreaga populație.

În alte țări, pe de altă parte, au existat inițiative mult mai devreme pentru a reduce consumul de sare în populație, dintre care unele au avut deja succes.

Finlanda

În Finlanda, prima inițiativă de reducere a aportului de sare al populației a început în anii 1970. Acesta a cuprins campanii în mass-media și modificări ale legislației în domeniul etichetării conținutului de sare în diferite categorii de produse.

Utilizarea etichetei „conținut ridicat de sare” este obligatorie pentru pâinea cu un conținut de sare mai mare de 1,3%. Odată cu introducerea acestei reglementări, conținutul de sare din pâine ar putea fi redus cu aproximativ 20%. Conținutul de sare al alimentelor procesate trebuie să fie, de asemenea, marcat pe diferite grupe de produse, precum cârnați și produse din carne, produse din pește, pâine, supe, sosuri și mese gata preparate. Alimentele cu un conținut de sare sub anumite valori-limită specifice produsului pot face publicitate cu denumirea „cu conținut scăzut de sare”.

În 2000, a fost introdus „simbolul inimii”, ceea ce indică faptul că produsele au un conținut favorabil de grăsimi, zahăr și sare. Utilizarea produselor marcate cu eticheta inimii este recomandată în liniile directoare ale Consiliului Național pentru Nutriție. 84% din populația finlandeză cunoaște eticheta inimii. Între 1972 și 2014, mortalitatea prin boala coronariană în Finlanda a scăzut cu 84%. Aproximativ două treimi din acest declin este atribuit schimbărilor stilului de viață. Ca parte a studiului FINRISK din 2007, sa stabilit că aportul de sare al femeilor a fost de 7,0 grame și al bărbaților de 8,3 grame pe zi și, prin urmare, ar putea fi redus cu 36% în ultimii 30 de ani.

În 2008, au fost adoptate noi linii directoare pentru a încuraja exercițiile fizice și o dietă mai sănătoasă pentru finlandezi. Scopul este de a îmbunătăți sănătatea populației și de a contribui la prevenirea bolilor. Diferite autorități au desfășurat campanii de informare a consumatorilor, inclusiv pe tema reducerii sării. Informațiile de bază despre o dietă sănătoasă sunt, de asemenea, o parte obligatorie a lecțiilor școlare din Finlanda.

Franţa

În Franța, între 1999 și 2007, reformularea alimentelor a dus la o reducere a aportului de sare al populației cu aproximativ 5%. Aportul a scăzut de la o medie de 8,1 la 7,7 grame pe zi.

Franța a fost una dintre primele țări care a concentrat politicile asupra alimentelor procesate, care sunt principalii factori care contribuie la consumul de sare. Ca parte a unei colaborări cu industria alimentară, scăderea voluntară a conținutului de sare din alimente a fost promovată de atunci. Franța se bazează, de asemenea, pe etichetarea alimentelor cu Nutri-Score și monitorizează datele nutriționale ale produselor finite cu un sistem special de monitorizare (Observatorul calității alimentelor OQALI) din 2008.

Marea Britanie

În 2006, pentru prima dată în Marea Britanie, au fost stabilite obiective specifice pentru reducerea conținutului de sare din alimente, pentru a reduce aportul de sare al populației de atunci aproximativ 9 până la maximum 6 grame pe zi. Obiectivele de reducere a sării au fost reînnoite și completate în 2009, 2011 și 2014. În total, s-au încheiat acorduri pentru aproximativ 80 de grupuri de produse care conțineau atât conținutul maxim de sare pentru produsele individuale, cât și valorile medii din cadrul grupurilor de produse. În plus, valorile limită au fost definite pentru alimentația în afara casei în pub-uri, restaurante și servicii de livrare. Aceste ținte bazate pe voluntariat au fost completate de campanii de sensibilizare pentru a informa mai bine populația despre legăturile dintre consumul de sare și sănătate. În 2006, a fost introdus un sistem de etichetare bazat pe semafoare, care simplifică evaluarea conținutului de grăsimi, acizi grași saturați, zahăr și sare din alimente.

Drept urmare, cunoștințele populației că nu se recomandă mai mult de 6 grame de sare pe zi s-au mărit de zece ori. Numărul consumatorilor care utilizează etichetarea alimentelor pentru a încerca să reducă consumul de sare s-a dublat. Între 2006 și 2014, s-a realizat o reducere a consumului de sare în populație cu aproximativ 11%. Public Health England a ajuns la concluzia într-un raport că o jumătate bună (52%) din obiectivele de reducere a sării convenite cu producătorii și comercianții cu amănuntul ar putea fi atinse. Diferitele categorii de alimente au evoluat diferit. De exemplu, obiectivele pentru cerealele pentru micul dejun, stocurile și sosurile au fost îndeplinite în medie, în timp ce acest lucru nu a fost cazul produselor din carne. În plus, 4 din 10 produse au conținut de sare peste nivelurile maxime convenite. Țintele de reducere a sării pe porție pentru alimentația în afara casei au fost, de asemenea, parțial atinse. Pentru pizza, mese pentru copii și sandvișuri, 75% din produse au fost sub valorile maxime convenite, în timp ce mâncărurile cu paste și burgerii au avut mai puțin succes.

Norvegia

În Planul de acțiune pentru reducerea sării (2014-2018), principalele obiective au fost reducerea aportului de sare al populației cu 15% până la sfârșitul anului 2018, cu 30% până la sfârșitul anului 2025 și pe termen lung cu 50% până la 5 grame de sare pe persoană pe zi. S-a pus accent pe comunicare, etichetare, monitorizare și colaborări pentru a reduce sarea din alimentele procesate. Pentru a atinge obiectivele, a fost încheiat un parteneriat cu producătorii de alimente, comercianții cu amănuntul de alimente, consiliile consumatorilor, ONG-urile și autoritățile. Toți actorii s-au angajat în mod voluntar să lucreze împreună în direcția obiectivelor Planului de acțiune pentru reducerea sării.

O serie de campanii de informare publică au fost realizate din 2014. În 2015, un studiu a constatat că în orașul norvegian Tromsø, bărbații consumă în medie 10 și femeile 7,5 grame de sare pe zi. Ancheta urmează să fie repetată în 2021. Succesele anterioare în reducerea sării în diferite grupuri de produse sunt, de asemenea, examinate și cooperarea dintre industria alimentară și autoritățile sanitare va fi continuată.

Portugalia

În 2006, un studiu pilot în Portugalia cu aproape 500 de persoane a constatat un aport mediu de sare de 12,3 grame pe zi. În mod tradițional, există multă sare în pâinea portugheză, în special. Ca urmare, au fost luate măsuri cuprinzătoare pentru reducerea aportului de sare, care includeau campanii de sensibilizare, restricții legale privind conținutul de sare din pâine și alimente procesate și măsuri de etichetare. Inițiativele și-au arătat primele succese în 2015. Potrivit Societății Portugheze de Hipertensiune, aportul zilnic de sare al populației a scăzut cu 1,7 grame.

În 2015, a fost adoptată o nouă strategie de reducere a sării pentru a reduce în continuare conținutul de sare din grupurile importante de alimente prin reformularea rețetelor. Conștientizarea populației cu privire la legăturile dintre consumul de sare și sănătate trebuie, de asemenea, consolidată și etichetarea trebuie îmbunătățită pentru a face produsele cu conținut scăzut de sare mai ușor de recunoscut pentru consumatori.

Grecia

În martie 2016, în Grecia a fost adoptată o strategie de reducere a sării până în 2020, care include colectarea de date privind aportul de sare și o îmbunătățire a cunoștințelor populației. Publicul și membrii profesiilor din domeniul sănătății trebuie să fie conștienți de această problemă. Scopul este, de asemenea, de a reduce conținutul de sare din alimente. S-a pus accent pe pâine ca sursă esențială a aportului de sare al populației. În martie 2016, s-a ajuns la un acord cu Asociația Grătarilor de Bakeri, în care valorile limită pentru sare în diferite tipuri de pâine au fost convenite în mod voluntar.

Toate brutăriile ar trebui incluse în măsură până în 2017. Brutăriile participante pot face publicitate cu un logo corespunzător. Cu toate acestea, se observă o dificultate în a ajunge la cele peste 7000 de brutării mici, convingându-i să-și schimbe rețetele și să monitorizeze măsurile luate pentru numărul mare de produse. În domeniul alimentației, a fost de asemenea convenită o reducere a conținutului de sare în mese. Urmează să continue activitatea educațională și stabilirea unor repere și acorduri cu alte sectoare.

Austria

În 2011, brutarii din Austria și Ministerul Sănătății din Austria au lansat inițiativa „Mai puțină sare este mai sănătoasă”. Conținutul de sare din pâine și produse de patiserie urma să fie redus treptat cu 15% între 2011 și 2015.

Elveţia

Un sondaj la nivel național din Elveția din 2011 a constatat că femeile consumă în medie 7,8 și bărbații 10,6 grame de sare pe zi. Strategia elvețiană de sare lansată în 2008 a avut ca obiectiv reducerea treptată a consumului de sare a populației la 8 grame pe zi pe termen mediu și sub 5 grame pe termen lung. S-au decis următoarele măsuri pentru atingerea acestor obiective: Ar trebui creată o bază de date pentru estimarea aportului de sare al populației. În plus, populația ar trebui să fie conștientizată și educată cu privire la subiectul sării. Conținutul de sare din produsele prelucrate și din gastronomie ar trebui redus prin cooperarea cu sectorul privat.

Până în prezent, au fost atinse doar obiective parțiale ale acestor măsuri. De exemplu, conținutul de sare al pâinii din Elveția a fost analizat ca parte a unei monitorizări a pâinii efectuată în 2014. Rezultatele au arătat că între 2011 și 2014 salinitatea scăzuse de la o medie de 1,85 la 1,46 grame la 100 de grame. Standarde de calitate elvețiene pentru alimentația comunitară care promovează sănătatea, cu o valoare țintă de max. Eliberat 2,5 grame de sare pe masă. Au fost puse bazele cooperării cu producătorii și s-au încheiat acorduri pentru reducerea sării în produsele selectate. Un test cantitativ al eficacității tuturor măsurilor nu a putut fi efectuat din cauza bazei de date insuficiente. De asemenea, lipsește un sistem de monitorizare pentru a verifica consumul de sare al populației elvețiene.

În 2017, Strategia elvețiană a sării a devenit parte a Strategiei elvețiene pentru nutriție 2017-2024, care vizează o dietă globală echilibrată, în conformitate cu piramida alimentară elvețiană. Aceasta face parte din strategia națională de prevenire a bolilor netransmisibile.