Reduceți nitrații în salata de iarnă

Salata de miel și andiva aparțin salatelor de iarnă prin excelență. Servite cu o delicioasă vinaigretă și portocale fructate sau semințe de rodie, ele furnizează organismului nutrienți importanți și aduc varietate proaspătă în bucătăria de iarnă. Dar mai ales în sezonul întunecat și rece, salatele au o valoare ridicată a nitraților - dar puteți reduce cu ușurință acest lucru.

Azotați în salată

Salatele au nevoie de azotat natural în sol pentru formarea proteinelor. Tulpinile, paniculele frunzelor și frunzele verzi exterioare, în special, sunt bogate în nitrați, deoarece sunt implicate în alimentarea cu apă a plantei. Dacă nu există lumină solară, plantele stochează o cantitate deosebit de mare de nitrați - și noaptea sau în sere. Cu ajutorul luminii de zi, azotatul este descompus, motiv pentru care legumele ar trebui recoltate seara.

Nitrat în organism

Nitrații sunt compuși ai azotului. Alimentele cu un conținut ridicat de nitrați nu sunt în sine discutabile. Cu toate acestea, nitritul poate fi transformat în nitrozamine în organism: acestea sunt considerate cancerigene. Nitrații sunt un produs intermediar în aprovizionarea cu azot a plantei. Azotatul poate fi transformat în azotit prin efecte microbiologice sau enzimatice, de ex. B. în cazul depozitării sau transportului necorespunzător al plantei precum și în cazul deficiențelor de igienă.

Reduceți nitrații în salatele de iarnă

Pentru a reduce conținutul de nitrați din salatele de iarnă, rozeta trebuie îndepărtată din salata de miel și trebuie consumate doar frunzele individuale. La andivă, trebuie să se acorde atenție îndepărtării tulpinii bogate în nitrați, precum și a frunzelor exterioare și a venelor groase ale frunzelor.

---