Reţetă. Sfatul bucătarului pentru gătit ușor, cu macrou

La Grand Hôtel des Thermes de Saint-Malo *, bucătarul Patrice Dugué demonstrează că a mânca lumină poate fi o sursă de plăcere. Când dieta întâlnește lacomia.

Escabeche de macrou cu ghimbir și legume tăiate cubulețe

Ingrediente pentru 4 persoane: 4 file de macrou • 1 cățel de usturoi • 1 crenguță de cimbru • 1 strop de vin alb • 1 strop de ulei de măsline • Mesclun • Escabeche: 1 ceapă mică • ½ piper roșu • 1 tulpină de țelină • 100 g de morcov • 100 g de fenicul • 100 g de dovlecei • 2 linguri. la s. ulei de măsline • 10 semințe de coriandru • 1 ramură de cimbru • 1 vârf de șofran • 1 vârf de turmeric • ½ linguriță. la c. ghimbir tocat • 5 linguri. la s. vin alb sec • suc de 1 lămâie.

Pregătire: 30 de minute. Gătit: 13 min.

Macrou: așezați fileurile (curățate, spălate și dezosate) într-un vas pentru cuptor, acoperiți-le cu usturoiul tocat, cimbru, vin alb și ulei de măsline. Sare și piper, coaceți la 180 ° C, 6 până la 8 min. -Lasa sa se raceasca.

---