Regimul de încălzire a plăcilor de gătit Rețeta dredi!
Regimul de încălzire al plăcilor
Plite cu gaz, fontă electrică, sticlă ceramică radiantă, halogen sau plite cu inducție sunt echipate cu dispozitive de reglare a căldurii pe care le transmit vaselor de gătit.
Dar…
… Spre deosebire de cuptoarele moderne care sunt reglate la temperatură, pentru plite, puterea de încălzire este reglată, prin intermediul unei supape de manevră a debitului de gaz pentru o plită cu gaz sau a unui buton gradat sau a butoanelor digitale pentru selectarea regimului de încălzire pentru plite electrice și ceramice ... Totuși, încep să se răspândească plite cu „senzor” care, se pare, reglează temperatura plitei ...
Și acolo, devine complicat ...
Deoarece dacă cuptoarele sunt echipate cu butoane a căror poziție poate varia de la 1 la 10, temperatura cuptorului în ° C corespunde de 30 de ori valoarea indicelui de reglare [1], pentru plăci, este un alt caz: unele au 5 reglaje poziții, altele 6, altele 9 și altele 12, 13, 15 și 17 ... Asta e tot ce am găsit până acum ...
În aceste condiții ...
Cum vă ajustați plita atunci când o rețetă recomandă gătirea la un nivel scăzut, foarte scăzut, mediu sau fierbinte? Nu am găsit nicăieri codificare sau chiar recomandări pe acest subiect ... Desigur, reglând o gătit bine pe „foc”, este o chestiune de atenție, know-how și gimnastică a bucătarului din aragaz care urmărește, ascultă și mirosiți ce se întâmplă și împingeți sau coborâți focul sau puneți ustensila de gătit pe foc ... Dar totuși: un minim de indicații pentru ucenicii bucătari ar fi binevenit !
Acesta este modul în care, din ceea ce am învățat din traducerea rețetelor în setarea plăcilor (în cazul meu, plăcile electrice din fontă gradate de la 1 la 5 și plăcile vitroceramice radiante și cu halogen gradate de la 1 la 9), am ajuns la tabelul de corespondență de mai jos !
Placă cu reglare de:
Temperatura "plăcii"
1 la 9
1 la 5
aproximativ
Foarte foarte moale
[1] Deci, pentru cuptoare, „termostatul 8” corespunde la 8 x 30 = 240 ° C și „termostatul 6” la 6 x 30 = 180 ° C ... dacă nu aveți un cuptor vechi anglo-saxon gradat în „Gaz marca ”pentru care 8 corespunde 240 ° C, dar 2 corespunde 150 ° C, 6 - 210 ° C și 10 - 270 ° C! Neîncredere…. Am avut astfel rețete de la mătușa mea Julienne care mi-a recomandat coacerea prăjiturilor într-un cuptor cu termostat 2 ... Coacerea prăjiturii la 2 x 30 = 60 ° C, asta mi s-a părut ciudat ... Și apoi într-o zi, după ce am descoperit această marcă de „gaz”. Mi-am spus că aragazul cu gaz ar trebui să fie absolvit așa și, de acum înainte, reușesc să-i coac blestemul tort ca ea !
Articol postat miercuri, 30 ianuarie 2013 la 23:59 în categoria Lucruri de miercuri.
Puteți urmări orice răspuns la acest articol prin fluxul RSS 2.0. Puteți să comentați sau să urmăriți site-ul dvs.
La imprimare
30 de răspunsuri la „Regimul de încălzire a plitei”
Este terifiant, când știi la ce temperatură gătești ?
Vitaminele mor în jurul valorii de 58 °, gătitul vechi și bun al bunicilor noastre, unde a fierbut, a economisit nutrienți. Acum, că avem mijloacele de gătit făcute de artele casnice, mâncăm alimente „goale” fără substanțe nutritive, dar salut calorii! și toxinele dezvoltate de căldură ca și pentru grăsimi! nu e de mirare că toate bolile degenerative !
există o soluție radicală la problemă: termometrul culinar ...
Ei bine, sunt de acord că ar fi mai ușor dacă am avea corespondența directă ...
Vitaminele pot muri de fapt la temperaturi scăzute ... Dar microbii și bacteriile, peste 80 ° C ...
Alege-ți tovarășul de tabără! Dacă doriți să profitați din plin de vitamine, expuneți-vă în schimb la soare și mâncați legume crude condimentate cu suc de lămâie și fructe (pe care veți fi avut grijă să le spălați pentru a nu fi otrăvite de pesticide) !
În ceea ce privește bunicile noastre, au gătit într-un cazan din fontă acoperit pe sau lângă foc și vă pot spune că, în cazan, era peste 80 ° C și cu siguranță nu mai puțin de 58 ° VS ...
Altfel, nu am fi aici, nu ca cei a căror bunică nu mai avea lemne de pus în șemineu ...
Termometrul culinar măsoară temperatura centrală a alimentelor gătite ... care nu prea are legătură cu temperatura de suprafață a mediului de gătit ...
În plus, pentru carne, dacă le înțepăm cu aceste celebre termometre, le face să-și piardă sucul și, în cele din urmă, moliciunea și gustul ...
Așa că mi se pare mai bine să gătesc pe nas și la atingere ...
Nu știu dacă putem vorbi cu adevărat despre reglarea puterii plăcilor electrice. Am un aragaz vitroceram Bosch de o anumită vârstă, poate de 15 ani. Plăcile au o reglare în modularea timpului 1-9, adică la 9 placa rămâne aprinsă tot timpul, în timp ce la 1 aproximativ 12% din timp, astfel încât puterea medie variază aproximativ cu un factor de 9. Dar puterea când plita este întotdeauna aceeași. Deci nici o modalitate de a face un „foc” moale. Îmi imaginez că aragazele recente au o reglementare reală prin intermediul unui variator (în ceea ce privește lumina), dar vânzătorii sunt atât de incompetenți încât nu aș putea fi sigur. De asemenea, producătorii nu oferă date tehnice pe net. Mă adresez autorului măsurării cu întrebarea: