Regina legumelor
Sparanghelul este cea mai populară legumă de sezon din Germania. Îl apreciem în mod special ca sparanghel alb, dar soiurile verzi devin tot mai populare în această țară.
Lăstari gustoși În primăvară, germenii de tulpină răsar dintr-un portaltoi adânc și gros, care sunt cunoscuți în mod colocvial ca tulpini de sparanghel. Acestea sunt lucrate manual cu un cuțit între lunile aprilie și iunie. În mod tradițional, timpul de recoltare se extinde până pe 24 iunie, de Sf. Ioan. Plantele tinere de sparanghel sunt recoltate mai scurt în primul și al doilea an pentru a nu le copleși. Apoi, dați plantei o pauză, timp în care este permis să-și dezvolte părțile de plante verzi deasupra solului, cu care sparanghelul colectează rezerve pentru sezonul următor. Acest lucru durează 100 de zile înainte de primul îngheț, motiv pentru care ziua Sfântului Ioan a fost stabilită ca ultima zi posibilă de recoltare.
În anul următor, tulpinile de sparanghel vor fi cu atât mai puternice, cu cât plantele pot produce mai mulți carbohidrați cu ajutorul fotosintezei în planta lor verde de sparanghel și apoi le vor depozita în rizom și în rădăcinile de până la șase metri lungime. Lăstarii supraterani ating înălțimi de până la 150 de centimetri și se pot ramifica. În axile frunzelor apar frunze false asemănătoare acului (filocadia), în care are loc fotosinteza. Frunzele propriu-zise sunt puternic îndepărtate, ceea ce reduce pierderile de apă prin transpirație.
Majoritatea bărbaților Plantele perene, perene sunt sexe dioice, separate, adică există plante masculine și femele. Plantele masculine sunt folosite aproape exclusiv pentru cultivare astăzi. Ei cresc mai devreme și sunt mai productivi. Soiurile feminine, pe de altă parte, nu sunt adecvate pentru cultivare, deoarece dezvoltarea fructelor și semințelor costă prea multă energie. Plantele de sparanghel femele înfloresc vreo șase săptămâni. Micile flori galbene, în formă de clocot, în formă de clopot se dezvoltă în fructe de pădure roșii cu una sau două semințe negre, ridate, dungate în august și septembrie, care nu ar trebui consumate deoarece sunt ușor toxice.
Alb, violet sau verde Suntem interesați în special de sparanghelul alb și verde. Sparanghelul alb crește protejat de lumină în pereții de pământ îngrămădite, crestele sparanghelului. Pentru a-și păstra culoarea deschisă, este înțepată imediat ce stâlpii săi încep să străpungă solul. Când capetele de sparanghel ies la lumină, se stimulează formarea antocianinelor, ceea ce le face să devină ușor violet, ceea ce conferă sparanghelului o componentă aromată ușor de nucă, picantă.
De obicei, acest lucru nu este atât de apreciat de iubitorii de sparanghel local. În Franța, totuși, sparanghelul alb cu capete violete este considerat o delicatesă și chiar sunt crescute soiuri speciale care dezvoltă o culoare violet devreme. În ultimii ani, consumul de sparanghel verde a devenit din ce în ce mai stabilit pentru noi. Acest lucru este chiar mai picant și mai puternic la gust decât sparanghelul alb cu capete violete. Spre deosebire de sparanghelul alb, sparanghelul verde crește deasupra solului. Ca urmare, este expus constant la lumină și poate dezvolta clorofilă, ceea ce conferă tijelor culoarea verde caracteristică.
Sănătos și drenant Toate variantele au în comun faptul că au un conținut scăzut de calorii (17-20 kcal/100 g), deoarece conțin aproximativ 93% apă. În același timp, acestea se caracterizează printr-un conținut ridicat de minerale (în special potasiu), vitamine (vitamine B, vitamina C și beta-caroten - acestea din urmă în principal în sparanghel verde) și substanțe vegetale secundare (saponine), ceea ce face ca sparanghelul să fie nutrițional face atât de valoros. De asemenea, conține aminoacidul asparagină, care nu numai că îi dă numele, dar are și un efect diuretic și stimulator al rinichilor, împreună cu potasiul și saponinele steroizi.
Efectul diuretic este utilizat în mod tradițional pentru terapia de înroșire a infecțiilor tractului urinar și ca măsură preventivă pentru pietrișul rinichilor. Este important să aveți un aport suficient de mare de lichid de cel puțin doi litri pe zi. Bolile renale inflamatorii și edemul ca urmare a afectării funcției cardiace și renale sunt considerate contraindicații. Pacienții cu gută ar trebui, de asemenea, să păstreze o cantitate moderată de consum de sparanghel, deoarece purinele conținute în capete pot declanșa atacuri de gută.
Incomod, dar inofensiv Aproximativ la fiecare al doilea consumator de sparanghel produce o urină mirositoare înțepătoare după ce a mâncat o masă de sparanghel. Acest fenomen se datorează acidului aspartic conținut în bețișoare, care este transformat de o enzimă în compuși mirositori care conțin sulf, care sunt apoi excretați în urină. Dar, deoarece nu toată lumea are această enzimă, urina nu întotdeauna miroase neplăcut. În plus, nu toată lumea pare să perceapă mirosul tipic, deoarece există și diferențe genetice în miros.
Articolul poate fi găsit și în PTA IN DER APOTHEKE 11/19 de la pagina 122.
Gode Chlond, farmacist
Din punct de vedere botanic, sparanghelul vegetal (Asparagus officinalis L.) este atribuit familiei de sparanghel (Asparagaceae) din genul Asparagus care cuprinde aproximativ 300 de specii. Plantele de sparanghel provin inițial din zonele de stepă din Orientul Mijlociu și Asia Centrală. Astăzi, diferite specii pot fi găsite în principal în regiunile calde și temperate din sudul și centrul Europei, Africa de Nord și Asia. Ele apar atât în sălbăticie, cât și ca plantă cultivată. Cultivăm Asparagus officinalis L. doar pentru cultivarea legumelor, ale căror varietăți sunt oferite sub formă de alb (sparanghel alb) sau verde (sparanghel verde) în funcție de metoda de cultivare. Alte specii de sparanghel se găsesc doar ca plante ornamentale în grădinile domestice.
Poveste lunga Sparanghelul este o delicatesă și plantă medicinală în același timp de mii de ani. În timp ce grecii antici au apreciat în primul rând proprietățile sale de vindecare, vechii romani au plantat sparanghelul ca o legumă nobilă încă din secolul al II-lea î.Hr., cu dovezi ale culturilor variantei verzi. Se spune că romanii au adus sparanghelul în Germania, unde a fost cultivat în grădinile mănăstirii ca produs medicinal de la mijlocul secolului al XVI-lea.
Numele speciei officinalis, pe care Linné l-a dat plantei în secolul al XVIII-lea, se referă la utilizarea sa medicinală. Astăzi cultivăm Asparagus officinalis L. în principal pentru producția de legume. În schimb, s-a stabilit sparanghelul alb, care crește în două zone mari, bine cunoscute, de cultivare a sparanghelului din această țară. Există o zonă de cultivare din nordul Germaniei care se întinde de la Braunschweig prin Hanovra, Osnabrück și Münster până la Marea Nordului și Elba, precum și o zonă de cultivare din sudul Germaniei în regiunile din jurul Schrobenhausen, Schwetzingen, Darmstadt și Ingelheim.