Regina milei; tanguri
Publicat pe 8 decembrie 2016 - Michel GODET - Gastronomie/Vinuri
Cu mii de iazuri, peisajul din Dombes a fost modelat încă din Evul Mediu. Mlaștinile sale au fost îmbunătățite, odată cu crearea bazinelor, a golfurilor de deviere și a marilor. Ceea ce îl face și astăzi un reper în piscicultură astăzi, cu cele 11.200 de hectare și secretele sale.
În utilizările pisciculturii dombiste: perioada „uscată” la sfârșitul toamnei și la începutul iernii, în care iazurile sunt golite și uscate. Pescuitul cu plasă în aceste „asecuri” este o tradiție care se perpetuează în echipă, cât mai curând posibil.
Dintre ocupanții spațiilor: știucă, tencuială, știucă, biban negru și alți pești albi, fără a uita bineînțeles crapul, regina Dombelor, cu aproape 65% din producția iazurilor. Un pește semi-gras (3% lipide), cu un conținut scăzut de calorii (100-120 kcal la 100g), care oferă, de asemenea, cantități interesante de proteine (18 g la 100g), prin urmare benefic pentru sănătatea ta și a copiilor tăi.
În primele cinci săptămâni, puii sunt crescuți într-un rezervor. Crapii mici sunt apoi puși într-un iaz mic timp de șase luni. Se numesc apoi frunze, deoarece nu sunt mai mari decât o frunză. Acestea sunt apoi transferate în iazuri mai mari și sunt pescuite pe net la vârsta de trei ani. Cu fiecare captură, peștii sunt sortați, iar crapul cu vârsta mai mică de trei ani (numiți atunci pannots) este returnat în iaz. Ceilalți sunt duși la colecționari care le asigură marketingul.
Dacă crapul nu mai este gătit ca pe vremuri, este acum încântarea consumatorilor de pește alb afumat și a tuturor celor care apreciază fileurile, ca să nu mai vorbim de prepararea acestuia într-un băț mic.