Regina secretă a bucătăriei - imobiliare - economie - Tagesspiegel
Cu versatilitatea sa, ceapa este un aliment aproape indispensabil
Nu îl ușurează exact pentru cei care o iubesc, ceapa cea bună. Pentru că, în calitate de regină secretă a bucătăriei, ea își încredințează neîncetat: Sub formă de lacrimi, se datorează întotdeauna din nou atunci când tăiați ceapa crudă. Chiar și trucurile utile, cum ar fi păstrarea tăiței și a cuțitului umede sau chiar purtarea ochelarilor de scufundare nu pot preveni complet iritarea ochilor „gazelor lacrimogene” ale acestora. Faptul că ceapa a devenit unul dintre cele mai populare alimente populare care sunt răspândite acum în întreaga lume se datorează proprietăților lor extrem de valoroase.
A servit oamenii ca hrană importantă, condimente și remedii de peste 5000 de ani și, prin urmare, este una dintre cele mai vechi plante cultivate. Conform obiceiurilor străvechi, strămoșii noștri foloseau și ceapa mirositoare înțepată cu puterile lor magice presupuse pentru a alunga demonii și orice rău.
Cariera uimitoare a plantelor în slujba omului a început probabil cu mult timp în urmă în Asia Centrală. Vechii egipteni au adus un mare tribut plantei de praz. Ei au văzut ceapa cu piele multiplă ca un simbol al cosmosului și l-au venerat ca pe o plantă sacră de sacrificiu a zeiței-mamă Isis. Înjurăturile pe ceapă erau considerate cea mai înaltă formă a jurământului. Indiferent de acest lucru, nenumărații constructori ai piramidelor au fost păstrați fericiți și probabil în stare bună de sănătate de rațiile regulate de ceapă și usturoi. Grecii și romanii au apreciat deja ceapa ca pe un aliment de bază.
Pliniul Roman, de exemplu, a catalogat toate soiurile cunoscute la acea vreme în funcție de origine și gust. Ceapa murată în miere și oțet era o delicatesă specială. Dar ceapa a fost folosită și ca plantă medicinală în antichitate și a fost dovedită la Roma pentru 27 de utilizări diferite. Faptul că Allium cepa, așa cum este numele său botanic, a reușit în cele din urmă să mulțumească palatele și stomacurile germanice se datorează obiceiurilor alimentare ale legionarilor romani. Nu au vrut să se lipsească de iubita lor cepulă chiar și în provincia inospitalieră. Numele nostru actual de ceapă - cunoscut și sub numele de Zipolle, Zwifl, Zippel sau Bolle - se întoarce la acest diminutiv latin târziu al cepa.
Abia în Evul Mediu ceapa a devenit o adevărată mâncare populară și unul dintre cele mai importante condimente alături de sare. Datorită mirosului lor intruziv, ceapa și alte plante de praz au fost uneori considerate vulgare în cercurile de clasă înaltă, dar proprietățile de promovare a sănătății plantei erau de mult cunoscute. Într-o carte de plante vechi de 1000 de ani se spune deja că oricine mănâncă o ceapă crudă pe stomacul gol în fiecare zi nu învață despre durere.
Albertus Magnus, învățatul dominican din secolul al XII-lea, este citat după cum urmează într-o lucrare cunoscută și sub numele de „Reutlinger Büchle” după locul tipăririi: „Când o persoană are tuse. Ceapa prăjește, unge cu ea tălpile picioarelor; ea devine mai bine."
Mirosul puternic al cepei și iritarea pe care o exercită asupra ochilor i-au determinat pe oameni să creadă că - la fel ca usturoiul - ar putea alunga spiritele rele și demonii. Conform unei credințe foarte vechi și răspândite, ceapa atârnată pe tavanul camerei, deasupra ușii sau în grajd ar trebui să îndepărteze orice rău, să protejeze împotriva bolilor și să protejeze vitele de epidemii. În vremea ciumei, se spera că această metodă va fi capabilă să facă inofensiv „aerul rău, puturos” - cu siguranță nu în întregime neîntemeiat, deoarece ceapa are de fapt un anumit efect dezinfectant datorită conținutului lor de sulf.
Încrederea pe care o aveau strămoșii noștri în puterile miraculoase ale cepei pare să fi fost aproape nelimitată. La șvabă, de exemplu, se spunea că o ceapă purtată într-un buzunar te va feri de amețeli. Singura condiție: trebuia să fie cumpărată sau oferită fără negocieri. Dacă o persoană bolnavă visează să mănânce ceapă, conform vechilor superstiții ar putea fi sigur că se va vindeca. Pentru că - așa s-a spus - doar morții plâng puțin. Trebuia să se acorde o atenție deosebită la cultivarea cepei. Deci, ar trebui să-i semene cu furie, astfel încât să obțină claritatea dorită în mod evident în acel moment.
Un „obicei vechi și răspândit” este descris în „filozofia rock” din 1707. În consecință, era obișnuit în ziua de vară, solstițiul de vară mai devreme (24 iunie), să se rostogolească în ceapă sau să „meargă” pe ele, adică să le călcați astfel încât să iasă bine. În Brandenburg în acea zi, un bărbat gol a trebuit să îndoaie ceapa în câmp, astfel încât să nu tragă în iarbă.
„Calendarul de ceapă”, menționat pentru prima dată în 1675, era renumit și răspândit în întreaga zonă vorbitoare de limbă germană, un oracol meteo de Crăciun sau de Revelion: Ceapele erau tăiate în jumătate, douăsprezece astfel de scoici scobite erau așezate una lângă cealaltă și fiecare a fost numită după o lună. Apoi au fost presărate cu sare. În funcție de modul în care aceste „boluri de ceapă” atrăgeau apă până dimineața următoare sau nu, luna în cauză ar fi atât de ploioasă sau uscată în noul an.
Goethe era deja convins de efectele ce favorizează sănătatea cepei. El a iubit piața de ceapă de la Weimar, care a avut loc în fiecare an în octombrie din 1653 până astăzi ca un mare festival popular. Poetului îi plăcea să-și decoreze biroul și casa cu împletiturile de ceapă împletite cu pricepere oferite acolo. George Washington a privit ceapa ca pe un panaceu. De fapt, allium cepa allium este una dintre cele mai importante plante medicinale din perspectiva actuală. Uleiurile sale esențiale sulfuroase nu doar irită ochii și membranele mucoase la tăiere - substanțele aromatice sunt considerate antibiotice naturale. Alte ingrediente importante sunt potasiul, calciul, zincul și fosforul, precum și vitaminele B și C. Ceapa are un efect laxativ, antiseptic, de scădere a tensiunii arteriale, împotriva bolilor bronșice și stimulează ficatul, vezica biliară și pancreasul. Consumul regulat de ceapă vă poate reduce riscul de boli cardiace și circulatorii.
Ceapa își arată versatilitatea, nu în ultimul rând în bucătărie. Ca legumă și condiment ieftin și popular - disponibil astăzi în multe culori, dimensiuni, forme și diverse arome - a devenit aproape indispensabil. În unele regiuni, curba lor de popularitate arată o tendință ascendentă abruptă, în special în toamnă. Când mirosul de tort de ceapă proaspătă îi atrage pe gurmanzi.
Oamenii de știință și-au făcut mult timp temele în folosul prietenilor cu ceapă din întreaga lume: cercetătorii japonezi și britanici au început recent să crească o ceapă „fără lacrimi”, astfel încât planta de crin, care a fost utilă de mii de ani, își pierde în cele din urmă singurul defect, și anume iritarea ochilor la tocat ceapa. au inceput.
351 a pieței de ceapă Weimar, 8-10 octombrie. Ore de deschidere. Tarabe ale pieței: vineri, 12 am la 6 pm, Sbd. 6 am la 6 pm, duminică 8 am la 6 pm; Program și gastronomie: vineri, 12 am la miezul nopții, Sbd. 6 am până la miezul nopții, dom. 8 am - 22 pm.