Regula celor flămânzi - AXA BUNULUI
Publicat în DIE WELTWOCHE nr. 3/2008
În timp ce tot mai multe asociații și autorități solicită cu voce tare lupta împotriva obezității, oamenii de știință se îndoiesc că a fi gras este cu adevărat nesănătos. Stadiul tehnicii: câteva kilograme în plus prelungesc viața.
Stomacul are părți schimbate. Nu este ușor pentru studenții de astăzi să interpreteze caricaturi și postere critice social din secolul al XX-lea. Tipul sportiv care pare că tocmai a ieșit din sală - acesta este bietul tip. Omul gras este omul bogat. În secolul 21 este exact opusul. Nicăieri nu există mai puțină grăsime decât printre CEO și manageri. Excesul de greutate a devenit un semn al statutului social scăzut.
A fi gras nu a fost niciodată atât de rău. În timp ce generația bunicului încă își purta cu încredere burtica bogată și le-a prezentat femeilor rotunde cu mândrie, femeile grase de astăzi sunt în colțul ciudat. În ciuda tuturor corectitudinilor politice, care altfel interzic cu strictețe glumele despre deficiențele fizice, cele grase sunt libere să doboare verbal. Râsul în detrimentul persoanelor grase este permis.
Desigur, excluderea socială este numai spre binele tău. Deoarece supraponderalitatea, în timp ce politicienii din domeniul sănătății, nutriționiștii, revistele pentru femei și industria dietetică ne lovesc este periculoasă. A fi gras este nesănătos, duce la numeroase boli și este de fapt o boală în sine. Prin urmare, kilogramele de pe stomac, șolduri și viței trebuie luptate fără încetare. De preferat de la o vârstă fragedă.
Fiecare a cincea fată și fiecare al șaselea băiat sunt supraponderali, potrivit Societății Elvețiene pentru Nutriție (SSN). Campania „Somersault” a fost începută în grădinițele din Zurich pentru a se asigura că cel mai tânăr exercițiu posibil pe tot parcursul zilei. Serviciul municipal de sănătate al școlii transformă chioșcurile de pauză în alimente sănătoase. Pentru că, potrivit lui Daniel Frey, șeful serviciului, fiecare al cincilea copil de grădiniță din Zurich și fiecare al patrulea școlar sunt prea grase. Elevii sunt rugați să păstreze exerciții fizice și jurnale alimentare. Și adulții ar trebui să nu mai renunțe la apetitul lor spontan. Deoarece, potrivit Oficiului Federal de Statistică (BfS), 38,7% dintre elvețieni poartă mai mult slănină decât ar trebui. Consecințele obezității generale au costat economia miliarde de franci pe an.
Nu este diferit în Germania. Acolo, ministerul consumatorilor a anunțat în 2004 că o treime din băieți și un sfert din toate fetele sunt prea grase. În 2007, Societatea Germană pentru Obezitate a oferit publicului cifre și mai îndrăznețe: 70% dintre bărbați și 50% dintre femei din țara noastră vecină sunt supraponderali. Marea coaliție continuă campaniile de dietă ale predecesorilor săi roșu-verzi cu un zel necontrolat. Anglia raportează 16 la sută copii supraponderali, ceea ce generează și activități politice agitate. Cireșa de pe tort vine din Statele Unite, unde se presupune că doar o treime din populație are o greutate normală. De acolo se spune că obezitatea va costa în curând mai multe vieți decât fumatul. Se pare că se clatină în întreaga lume: în vara anului 2006, economistul american american Barry Popkin a anunțat că acum există mai mulți oameni supraponderali decât oameni subnutriți în lume. Un miliard este prea gras, 800 de milioane de oameni nu au suficient de mâncat.
Un studiu germano-elvețian asupra a 1676 de pacienți cu inimă, care a fost publicat în vara anului 2007, confirmă știrile uimitoare din America și Danemarca. Rezultat: Pacienții cu greutate corporală normală au o rată de mortalitate de două ori mai mare decât obezitatea în primii trei ani după tratament.
Runda este sănătoasă - poate fi adevărat? Dacă noile descoperiri medicale vor fi confirmate în continuare, baza pentru campaniile de dietă, mesele școlare cu conținut scăzut de calorii și sfaturile nutriționale oficiale nu se vor mai aplica. Un pic mai mult scepticism ar fi fost bun mai devreme, deoarece situația datelor nu este nicidecum atât de clară pe cât vor să ne creadă predicatorii subțiri. Toate statisticile se bazează pe IMC (indicele de masă corporală). IMC se calculează împărțind greutatea unei persoane la înălțimea ei la puterea a două. Un IMC sub 19 înseamnă subponderalitate, intervalul normal este între 19 și 25, peste care începe obezitatea. Dar IMC nu este altceva decât un ghid dur care nu ține cont de diferitele fizici ale oamenilor și de distribuția kilogramelor între mușchi și grăsime.
Dar asta este cea mai mică problemă. „Calitatea datelor privind grăsimile în masă lasă de dorit”, critică chimistul alimentar și autorul bestseller-ului Udo Pollmer („Lexiconul erorilor nutriționale populare”). Institutul Robert Koch a criticat, de asemenea, metodele de anchetă imprecise utilizate pentru a determina cifrele din Germania. Printre altele, grupurile de vârstă - în cea mai mare parte subțiri - cu vârste cuprinse între 18 și 24 de ani au fost pur și simplu excluse. Retrospectiv, rezultatele unor state federale germane s-au dovedit a fi inutilizabile, deoarece datele au fost calculate folosind metode diferite. În funcție de situație, proporția copiilor obezi a fluctuat cu până la opt la sută. În unele locuri, copiii au fost cântăriți parțial îmbrăcați și parțial îmbrăcați, dar au fost incluși în statistici în mod egal.
Medicii de la Universitatea din München au atras atenția asupra faptului că o parte a obezității în societățile din Europa de Vest este rezultatul imigrației. Persoanele din sud-estul Europei, de exemplu Turcia, au un fizic diferit în medie și sunt mai rotunjite. Mulți copii turci din școli cresc IMC statistic fără ca nimic să se fi schimbat pentru restul copiilor. Chiar și doar să te uiți la el ar trebui să te facă sceptic: în SUA și în părți din estul Germaniei poți vedea de fapt un număr vizibil de oameni grași pe străzi. Cu toate acestea, în Elveția și vestul Germaniei, puțin s-au schimbat - în afară de migranții dolofani și copiii lor. O epidemie de obezitate ar arăta diferit.
Un alt motiv pentru creșterea statistică a excesului de greutate este schimbarea grupelor de vârstă. Oamenii îmbracă cele mai multe kilograme între 50 și 60 de ani. „Vârsta medie în creștere”, spune Udo Pollmer, „explică și schimbarea dimensiunilor îmbrăcămintei în industria modei, care este adesea citată ca dovadă a obezității rampante.” Și în Marea Britanie, o revizuire critică a datelor a arătat că creșterea IMC la copii a fost semnificativă. a fost mai moderat decât era de așteptat. Apelanții de avertizare au folosit trucuri statistice pentru a dramatiza situația.
Este ciudat faptul că frica de prea mulți oameni grași apare într-un moment în care tendința către o alimentație sănătoasă nu poate fi trecută cu vederea. Consumul de grăsimi și carne în Europa veche scade, iar consumul de fructe și legume crește de ani de zile. Și asta nu se potrivește cu teza obezității.
Ca și în cazul multor valuri de entuziasm public, este util să scoateți din arhivă ziarele de ieri. Iată: aceleași avertismente au fost emise acum treizeci de ani - destul de interesant, cu date foarte similare. Bild der Wissenschaft scria în 1976: „Dintre copiii mici, 17% dintre băieți și 16% dintre fete sunt supra-hrăniți, la vârsta școlară, un sfert din copii sunt deja prea grași.” Nimeni nu pare să fie interesat de modul în care apar astfel de figuri, principalul lucru este că sună frumos. dramatic.
Nici nu este sigur dacă mâncarea multă și lipsa exercițiilor fizice te îngrașă. Desigur, sună foarte plauzibil: dacă mănânci mult și nu faci sport, te îngrași. Această opinie a prevalat atât în rândul laicilor, cât și al experților - dar nu a fost dovedită. Dimpotrivă: există dovezi din ce în ce mai mari că procesele biologice complet diferite joacă rolul principal atunci când se depune grăsime. Potrivit stadiului cercetărilor, 50-80 la sută din greutatea corporală a unei persoane este determinată genetic. Stresul pare, de asemenea, să joace un rol major în ambele direcții: persoanele grase devin mai groase atunci când sunt nefericiți sau supraîncărcați mental, în timp ce persoanele slabe devin mai subțiri. Experimentele cu șobolanii au arătat că prea puțin somn te îngrașă. Același lucru a fost găsit într-un studiu cu subiecți umani. Cauza este probabil hormonală, deoarece lipsa somnului perturbă ritmul cortizolului.
„Rolul dietei și al exercițiilor fizice este supraestimat”, spune Pollmer, „rolul hormonilor este subestimat. Hormonii de stres și hormonii sexuali ne controlează greutatea. ”Se știe din îngrășarea animalelor că fermierii pot crește creșterea în greutate dându-le hormoni. Animalele se îmbracă apoi mai mult, deși mănâncă mai puțin. Este ușor pentru organismul uman să controleze depozitarea grăsimilor, deoarece consumatorul de calorii numărul unu este temperatura corpului nostru. Animalele fără temperatura corpului lor, cum ar fi șerpii sau crocodilii, pot deci să moară de foame luni întregi. Olmele de grotă, o specie de amfibieni care trăiesc în peșteri, reușesc chiar să supraviețuiască zece ani fără hrană. Corpul uman își controlează foarte puternic echilibrul de căldură prin circulația sângelui în brațe și picioare. Cu aceasta, el poate sabota în mod eficient orice dietă. Numărul doi calorii după încălzirea internă este creierul. Gândirea și simțirea costă mai multă energie decât exercitarea mușchilor. Aceste bucle de control interior ale organismului ar putea fi explicația că nu există încă o dietă cu care să poți pierde în greutate în mod eficient și permanent. Încercăm să ne păcălim corpul, dar ne păcălește.
Deci, cultul slăbiciunii nu se datorează bărbaților. Ce ideal de corp vor să imite, totuși, femeile tinere se orientează puternic pe modelele feminine. Așa s-a schimbat conceptul de frumusețe feminină în Insulele Fiji după introducerea televiziunii. Înainte, femeile dolofane erau considerate deosebit de atractive acolo, apoi fetele admirau idealul subțire european-nord-american.
Norma estetică a corpului pare a fi construită în principal social. Campaniile de politici de sănătate sunt înconjurate de idealuri contemporane de frumusețe și rezerve sociale. Oricine este gras este considerat sărac și prost, iar alpinistul din clasa de mijloc, conștient de carieră, vrea să se desprindă de acest lucru. Conștientizarea sănătății și estetica corpului servesc la distincție. În mod convenabil, disprețul față de persoanele grase fără disciplină poate fi disimulat de paternalismul socio-educațional: vrei doar să-i ajuți pe bieții copii grași. „Campania anti-grăsime are de-a face doar superficial cu medicina”, scrie autorul științific Thilo Spahl. „Este în primul rând un mijloc de demarcare socială, un mijloc de autoafirmare a clasei mijlocii superioare.” Americanul Paul Campos, autorul cărții „Mitul obezității”, îl vede în mod similar. „Clasele superioare”, scrie el, „se împușcă asupra formei de consum care se corelează negativ cu venitul, și anume caloriile. Așadar, reacționăm isteric la o formă de exces de consum care nu este privilegiul exact al clasei superioare care este supărată în legătură cu aceasta. "
Această campanie educațională împotriva persoanelor grase nu este lipsită de sacrificii. A mânca relaxat devine un păcat, care amestecă echilibrul emoțional cu teama de sexualitate. Rezultatele sunt anorexie, vărsături și tulburări alimentare de tot felul, care au crescut și la adolescenții de sex masculin de ceva timp. Ultima variantă: Orthorexia nervosa - dorința patologic exagerată de a mânca sănătos. Pentru multe fete de astăzi, cea mai mare imaginație de groază este să devină la fel de rotundă ca mamele lor. A fi gras este poate fi urât, dar anorexia este adesea fatală. Regimentul de guru de dietă și educatori în nutriție nu este la fel de benefic precum ne spun broșurile colorate. Ceva nu merge bine atunci când copiii de cinci ani numără deja caloriile, când pofta de mâncare nu mai este permisă ca un impuls spontan în grădiniță și mâncarea are loc doar ca o acțiune reflectată și controlată. „Într-o grădiniță”, spune Udo Pollmer, „nu aveți nevoie de un pui nutritiv slab, ci de un bucătar experimentat”.