Relația dintre nutriție, sănătate și evaluarea ciclului de viață - monitorizarea alimentelor
Prof. Dr. Hans Hauner este director al Centrului Else Kröner-Fresenius-Medicină Nutritivă de la Universitatea Tehnică din München (UTM), care este atașat la Klinikum rechts der Isar. Textul său despre relația dintre nutriție, sănătate și echilibru ecologic este deosebit de exploziv în vremurile virusului Corona și a apărut și în antologia TUM „Food for thought for the time after Corona” (descărcare gratuită).
Dieta este baza întregii vieți. Asigură furnizarea tuturor substanțelor care permit viața și garantează o funcționare optimă. De regulă, cu cât ființele vii sunt mai complexe, cu atât este mai mare nevoia de nutrienți. Cu toate acestea, istoria evoluției arată, de asemenea, că multe ființe vii se adaptează la disponibilitatea nutrienților din mediul lor.
Și, în cele din urmă, există posibilitatea ca organismele să dezvolte un grad ridicat de flexibilitate pentru a putea utiliza o disponibilitate de nutrienți în schimbare. Acesta din urmă se aplică și persoanelor care au învățat să se concentreze asupra schimbărilor în aportul de nutrienți, de ex. B. în cursul anotimpurilor. Aceasta a fost condiția prealabilă pentru ca Homo sapiens să se răspândească cu atât de mult succes pe planetă și să colonizeze multe regiuni și clime. Această „flexibilitate metabolică” ridicată îl deosebește de alte ființe vii și a contribuit semnificativ la succesul său și la dominarea sa în lupta speciilor pentru resursele naturale.
Oamenii își adaptează dieta la condițiile de mediu
Povestea de succes a oamenilor este fascinantă și, desigur, nu numai că are legătură cu această abilitate, dar poate fi explicată și prin talentele lor de a crea sisteme sociale coerente și structuri organizaționale și de a dezvolta tehnologii eficiente. Cu toate acestea, multe inovații tehnice, creșterea populației asociate și consumul neînfrânat de resurse cu consecințe ecologice diverse pun acum în pericol în mod substanțial acest model de succes și, conform opiniei unanime a tuturor instituțiilor implicate, necesită o schimbare rapidă de paradigmă și o acțiune politică.
De asemenea, a apărut o situație pe tema nutriției care este asociată cu multe amenințări și ridică multe întrebări. Producția globală de alimente pe bază de plante este suficientă pentru a hrăni teoretic cel puțin 15 miliarde de oameni. Cu toate acestea, peste jumătate din recolta de cereale și majoritatea producției de soia este utilizată pentru îngrășarea animalelor. Aici sunt necesare cinci până la șapte kg de furaje pentru a produce un kilogram de carne. În același timp, acest lucru este asociat cu un consum ridicat de pământ și apă și cu emisii mari de gaze cu efect de seră.
Consecințele includ, de asemenea, pierderea biodiversității și a daunelor aduse mediului din cauza utilizării ridicate a insecticidelor/pesticidelor și a îngrășămintelor cu poluare cu azot. În plus, există pierderi mari de recoltare, de ex. din cauza logisticii slabe și a deșeurilor din partea consumatorilor. Producția de alimente este responsabilă pentru 21-37% din emisiile antropogene globale de gaze cu efect de seră (IPPC 2019).
Problemă de subnutriție și supraalimentare
Din punct de vedere medical, există două probleme care rezultă din distribuția inegală a alimentelor: În primul rând, foamea și malnutriția sunt răspândite. Peste 800 de milioane de oameni suferă de foame, peste două miliarde de deficit de fier, pentru a numi doar două exemple serioase. Datorită pandemiei actuale de coroană, este de temut o deteriorare rapidă și semnificativă a situației alimentare în multe țări sărace. Pe de altă parte, există în prezent peste 2 miliarde de persoane supraponderale, dintre care o treime sunt obeze ca urmare a consumului excesiv de alimente cronice, în special în țările mai bogate. Obezitatea pune presiune pe aproape toate organele corpului și este un factor decisiv pentru aproape toate bolile civilizației.
Prin urmare, calitatea și cantitatea alimentelor furnizate au o importanță centrală pentru sănătatea umană. Bolile cronice legate de dietă reprezintă cea mai mare provocare din sistemul nostru de sănătate de astăzi și generează majoritatea costurilor. O analiză recentă realizată de Consorțiul Global Burden of Disease a constatat că factorii nutriționali, definiți în 15 subcategorii, explică aproximativ 22% din totalul deceselor din întreaga lume. În Germania este de aproximativ 18,5%.
Obezitatea poate provoca boli grave
Cauzele morții responsabile de acest lucru sunt în primul rând bolile cardiovasculare, dar și cancerul și diabetul de tip 2 (GBD, 2019). Mulți oameni suspectează sau știu intuitiv că comportamentul lor alimentar cauzează problema greutății lor și promovează multe boli și afecțiuni, dar sunt fericiți să ignore această legătură din cauza posibilelor consecințe pe care le poate avea pentru modul lor de viață. Mâncarea este o problemă emoțională, personală, în care toată lumea vrea să fie liberă de a alege. Aceasta este singura modalitate de a înțelege de ce mulți oameni ignoră atât de constant legătura dintre dieta și sănătatea lor.
Dar acest comportament este problematic. Dacă oamenii își cântăresc interesele în mod obiectiv, atunci la final pot exista alte priorități decât plăcerea alimentară pe termen scurt. Pe termen lung, majoritatea oamenilor vor să rămână sănătoși și în formă cât mai mult timp posibil și să ajungă la bătrânețe posibil. Acest lucru duce la un conflict constant între plăcerea pe termen scurt, sănătate și longevitate. Majoritatea plăcerii pe termen scurt domină, mai ales că ajută prin sistemul de recompense să facă față mai bine stresului de zi cu zi și altor sarcini psihologice.
Căutarea pe termen scurt a plăcerii este centrul multor interese comerciale. Publicitatea constantă, seducătoare, presiunea din partea „grupurilor de la egal la egal” și „mediul alimentar toxic” îi determină pe oameni să decidă împotriva intereselor lor pe termen lung și să accepte daune personale sub formă de boli și pierderea calității vieții și a speranței de viață. Este posibilă o sinteză sensibilă a ambelor și un echilibru bun, dar necesită o regândire a individului și a actorilor sociali.
Conceptul unic de sănătate
Soluția la această dilemă ar fi o abordare sistemică cuprinzătoare, așa cum a fost discutat de ani de zile ca fiind conceptul unic de sănătate, dar nu a fost încă luată în serios de factorii de decizie politică și de public. Scopul ar trebui să fie crearea unui echilibru rezonabil între protecția ecosistemelor și spațiul pentru libertate și modul în care trăiesc oamenii. Această viziune a fost mult timp realizată, dar până acum a eșuat din cauza persistenței populației și a intereselor comerciale ale indivizilor sau grupurilor mici. Dintr-o perspectivă globală, presiunea de a acționa crește enorm, pe măsură ce schimbările climatice avansează cu o forță incredibilă și amenință din ce în ce mai mult mijloacele de trai ale multor țări și mai ales ale celor mai sărace.
În ultima vreme, în special, legătura strânsă dintre nutriție, sănătate și echilibrul ecologic a fost din ce în ce mai discutată și analizată. Anul trecut, o comisie internațională a prezentat o propunere cu privire la modul în care, cu o creștere continuă a populației (presupunere: populația mondială de zece miliarde de oameni în 2050), resursele naturale pot fi conservate, în timp ce toți oamenii pot fi hrăniți în mod adecvat.