REPUBLICA CEHĂ, bucătăria cehă, ghid turistic Petit Futé
Ghidul Republicii Cehe: Bucătăria cehă
"Bucătăria cehă este o bucătărie bună. Cu condiția să o gustați o dată pe săptămână sau prin munca grea pe câmp. Dacă o mâncați în fiecare zi fără a vă exercita, volumul dvs. va crește ca acestea. knedlíky (care se umfla la sugerea sosului). „Thomas Mann, scriitor german care a trăit în Boemia.
Carne în sos și garnituri grele, toate spălate cu bere. Aceasta este principala caracteristică a bucătăriei cehe. La începutul „trezirii naționale”, țăranii trebuiau să fie cei mai buni susținători ai cehismului: vorbirea, obiceiurile și felul lor de a mânca au devenit în mod natural modelele națiunii cehe moderne. Desigur, influențele germane și austriece sunt încă resimțite în această zonă.
Dar obiceiurile se schimbă: gătitul devine internațional și, dacă tinerii nu disprețuiesc felurile de mâncare pregătite de bunica, vor totuși mâncare sănătoasă și o dietă contemporană.
O altă specificitate a cehului care mănâncă bine, este „de casă” de către femeile care au fost crescute în acest spirit și care trebuie să pregătească în fiecare săptămână produse de patiserie, gemuri, compoturi, siropuri și feluri de mâncare întregi (feluri afumate). ținut.
Este de netăgăduit că porcul, cartofii, pâinea, untul și smântâna (coșmarurile dieteticienilor) constituie în continuare grosul ingredientelor utilizate. knedlíky sunt acum simbolul bucătăriei cehe pentru străini, invariabil servit drept garnitură. Calitatea lor principală: sunt inimioase și pompează eficient ligheanele mari de sosuri care acoperă carnea.
În perioada comunistă, agricultura și, prin urmare, gătitul s-au schimbat oarecum. Micile producții locale au dispărut în favoarea fermelor mari și anumite legume, nu foarte profitabile pentru economie, au dispărut aproape. Specialitățile locale au fost uitate astfel de 50 de ani.
Și încercăm cât mai bine să le readucem la viață. Astfel, hreanul, odată un ingredient esențial, trebuie acum importat din Asia. Pe de altă parte, producem în continuare celebra brânză Olomouc sau murăturile Znojmo. De asemenea, pentru a gusta: faimosul șuncă de la Praga, o bună specialitate locală de salcam, fiert, sărat și apoi uscat.
Mâncarea națională este foarte simplă, într-adevăr foarte simplu. Este un cârnat (există multe feluri), o felie de pâine (în general integrală) și o doză de muștar. Totul se consumă în picioare, pe stradă, acasă, la serviciu, la picnic.
Restul felurilor de mâncare cehe sunt preparate în principal cu carne și sos, de aici o anumită greutate și, ca să înrăutățească lucrurile, servită cu knedlíky, pâine, cartofi, brânză de vaci sau griș. Mâncarea națională rămâne carnea de porc friptă (vepřova) impreuna cu knedlíky. Specialitățile sunt gâscă friptă (pečená husa), vânat și crap (kapr), carne de porc afumată, file de carne de vită în smântână, ficat pane (carne de porc, carne de vită sau pui) și vânat.
Pentru garnitură, există întotdeauna faimoasele knedlíky (oricum, trebuie neapărat să-l gustați o dată), dar și cartofi, cartofi prăjiți, orez sau paste. Bile de ficat (jatrové knedlíky) iar bilele de legume sunt delicioase. În halusky, o specialitate destul de slovacă, knedlíky de cartofi se „sfărâmă” și se servesc scăldate într-un amestec de smântână și brânză de capră, cu slănină mică crocantă. Este greu, dar foarte bine. Cehii nu iau des aperitive, ci mai degrabă supe (polévka). Acestea sunt o surpriză frumoasă și, în general, foarte ieftine.