Restaurant Diessen St.
Dacă vreți, acesta este tortul „de semnătură” al Schatzbergalm, cheesecake. Katharina Purr a făcut ca generații de oaspeți să fie mulțumiți de asta. Ca răspuns la mai multe solicitări, iată rețeta. Și nu, nu este originalul, Katharina tocmai a copt. Versiunea mea se bazează pe o rețetă dintr-o competiție a femeilor bavareze, pe care am modificat-o pe gustul meu.
Nota bene: Rețeta este pentru o tigaie de 30 cm, care face 12 bucăți frumoase. Coac în aburul combinat, în cuptoarele de uz casnic vă rugăm să coaceți cu căldură superioară și inferioară, fără convecție. Torturile sunt ca niște copii mici, au nevoie de dragoste și supraveghere, așa că vă rugăm să stați lângă cuptor și să verificați înainte și înapoi pentru a vedea cum merge tortul!
Ingrediente pentru aluat:
250 de grame de făină (405)
125 de grame de unt rece
65 de grame de zahăr
1/2 pachet de praf de copt
putina sare
2 ouă (M)
Preîncălziți cuptorul la 160 de grade. Puneți toate ingredientele, cu excepția untului, într-un castron. Adăugați untul în bucăți. Procesați rapid într-un aluat. O fac în mașină; dacă doriți, o puteți face bineînțeles cu mâinile. Se răcește 30 de minute. Apoi ungeți ușor fundul unei tigaie cu arc de 30 cm, nu marginea, altfel va cădea în timpul coacerii. Împărțiți aluatul. Întindeți o jumătate pe fundul tăvii arcului cu un sucitor mic cu făină. Pre-coaceți timp de 10 minute, lăsați să se răcească. Apoi formează o rolă din a doua jumătate a aluatului pe o suprafață făinoasă, aliniază marginea tăvii cu arc și „ciupi” marginea cu degetele.
Ingrediente pentru umplutură:
150 de grame de zahăr
750 gr quark 40%
500 de grame de mascarpone
5 ouă (M)
1 pachet de pudră de budincă smântână
Suc de o lămâie
125 gr. Unt topit, răcit, lichid
Puneți toate ingredientele într-un castron și amestecați. Se amestecă! Fac asta în mașină, cel puțin 5 minute, mai mult nu doare. Acest lucru face tortul frumos și pufos. Puneți amestecul în matriță și introduceți-l în cuptorul preîncălzit. Coac la 145 de grade, la foc superior și inferior. Timpul de coacere este de 1 oră și aproximativ 15-25 de minute.
Acum este timpul să ne ocupăm de tort. Fiecare cuptor este diferit, ceea ce este pe ecran este departe de a fi temperatura din cuptor. Spatele este adesea mai fierbinte decât partea din față etc. etc. Prefer să coac la o temperatură puțin mai scăzută, dar mai mult. Nici eu nu o acoper. Este important ca, în funcție de natura ingredientelor, care sunt, de asemenea, diferite de fiecare dată, cheesecake să aibă tendința de a „tăia”, adică urcând puternic în sus și peste margine. Practic, la fiecare 20 de minute deschid cuptorul și „scutur” și întorc prăjiturile. Acest lucru va împiedica crăparea tortului. Apoi decid dacă mai dau tortului câteva minute la o temperatură mai mare (200 de grade). Tortul trebuie să fie galben auriu până la maro deschis. Cel mai bine este să-l lăsați să se răcească în cuptorul oprit. Tortul are gustul călduț cel mai bine. Dacă, ceea ce este foarte puțin probabil, a mai rămas ceva, va fi din nou frumos a doua zi după 15 secunde în cuptorul cu microunde.
Variante: Este, de asemenea, frumos să puneți niște fructe pe fundul tortului: pere (conservate sau proaspăt curățate), masa de cireșe rămasă din tortul de cireșe din Pădurea Neagră, fructe de padure proaspete, caise etc.
Varianta de brânză cu ciocolată: Perele ies din tablă pe fund. Lămâia este lăsată în afara umpluturii și pudra de budincă cremă este înlocuită cu pudra de budincă de ciocolată neagră. În plus, topesc un pachet de cuvertură întunecată și îl adaug la umplutură. Încă o lovitură de amaretto!
De altfel, habar nu am câte calorii are o bucată, dar sunt sigur că sunt multe!