Restaurant La Gare - Tarta cu afine

Plăcintă de afine

12 iulie 2017

gare

  • Aluatul dulce
    - amestecați în bolul mixerului cu folia, untul, zahărul glazurat, pudra de migdale și florile de sel. Emulsionează cu ouăle, apoi adaugă făina. Se lasă să se odihnească 1 oră în frigider cu folie alimentară. Întindeți aluatul subțire, dar repede (dacă se încălzește, tinde să se rupă, caz în care este suficient să reformați un aluat și să-l puneți la rece) într-un inel de patiserie cu diametrul de 26 cm. Lăsați la coajă în frigider (1 noapte este cea mai bună) apoi coaceți aluatul (nu uitați să puneți o hârtie de copt pe plăcintă și greutăți să aliniați fundul ca fasolea uscată, de exemplu, veți preveni coaja plăcii să nu se deformeze) la 160 ° (T5 și jumătate) timp de 17 min. Din cuptor, amestecați gălbenușul de ou și smântâna și întindeți amestecul cu o perie pentru a impermeabiliza aluatul.

  • Crema de migdale
    - Se amestecă untul moale, vergeoise și migdalele măcinate. Se încorporează oul și se termină cu lichiorul (amestecul se poate face cu o zi înainte și se poate păstra la frigider). Se ornează coaja de plăcintă și se introduce la cuptor la 180 ° (T6) timp de 10 minute.

  • Blueberry Curd
    - încălziți crema și piureul de afine în 2 cratițe separate (recomand piureul Ponthier, este din regiune). Într-un capac (castron de salată), bateți ouăle și gălbenușurile cu zahărul, adăugați făina. Gatiti acest dispozitiv cu piureul de afine pana cand are o consistenta apropiata de crema de patiserie (nu uitati sa bateti constant cașul adora sa se lipeasca de fundul cratițelor), adaugati smântâna fierbinte de pe foc și apoi untul. Filmați fără a lăsa aer între caș și film și păstrați-l la rece.