Restaurante 17 formule populare - L Express L Entreprise

Ai visat la asta, au făcut-o! Pe lista de idei de creare a afacerilor, meseriile în domeniul alimentației și al alimentației sunt în frunte. Am investigat pentru a găsi cele mai noi concepte care au succes. urmați liderul.

TENDINȚA BISTROT

Trăiască „bistronomia” care face bucătăria bucătarilor accesibilă într-o versiune fast-food. Virtuosul culinar catalan Ferran Adria este un pionier în Valencia cu restaurantele sale Fast Good și Nhube.
Paul Bocuse a urmat exemplul la Lyon cu un restaurant de tip fast-food, Ouest Express, instalat într-un cinematograf multiplex. În meniu: bourguignon de vită, blanquette de vițel, paste, la prețuri mici (în jur de 10 euro pentru un meniu). O formulă care ar trebui să aibă succes.

Truse de bucătărie ale bucătarului

Prima vedetă, la Paris
Conceptul este la jumătatea distanței dintre catering și restaurator. "Originalitatea noastră constă în felurile de mâncare gata de gătit", explică Jérôme Taieb, absolvent HEC de la Kraft Foods. Friptură de pâine cu fistic, pui mărunțit confitat cu portocale, alegeți o rețetă, predăm ingredientele. fel de mâncare acasă în treizeci de minute ".
Lansat în 2007, Première-étoiles are un boutique în Paris, colțuri la Palais des Congrès și la Lafayette Gourmet.

Nathalie Peligry-Laury și Serge Klauber, Cuizines, la Paris

Tradiție din mers

Fii, la Paris și Tokyo
Lansat de brutarul Eric Kayser și de bucătarul-stea Alain Ducasse, Be (prescurtat din Boulangépicier) oferă o gamă largă de pâini tradiționale, alimente și un serviciu de fast-food. Pe partea sărată, puteți gusta, de exemplu, un burger original de budincă neagră sau o felie de cotlet de porc cu ardei de speletă.
Boulangépicier are deja trei magazine, două la Paris, unul la Tokyo.

TENDINȚA FESTIVĂ

Decor teatral, divertisment, mirosuri de evadare și imaginație, plăcerea de a mânca diferit. Noii clienți ai restaurantului au sete de surpriză și sunt înfometați de concepte noi. Cuvintele cheie din farfurie: surprinde-mă, fă-mă să visez. urmați liderul.

De la gură la ureche

Rouge Tendance, la Lyon
Acest restaurant oferă preparate din bucătăria mondială gătite într-un wok în fața clientului într-un cadru exotic. Dar spectacolul este și în cameră cu divertisment gratuit în fiecare seară: „Dansatoare orientale, imprimantă de carduri, tatuatori, maseuză, clienților le place să fie surprinși. A doua zi la birou vorbesc despre restaurantul nostru !, explică Emmanuel Auton, creatorul a semnului.
Rezultat: cifra de afaceri de 3 milioane de euro pentru cele două restaurante proprii din Lyon și 2 milioane pentru francizați (Rennes, Nîmes, Angers.).

Gătit participativ stil web 2.0

Cookbook Cafe, Londra
"Mizăm pe tine, pe inspirația ta, pe creativitatea ta și pe concepțiile tale despre mâncare. Dacă ai o cale mai bună, vrem să o știm!"
În Londra, Cookbook Cafe, deschisă de InterContinental, se dorește a fi un adevărat restaurant interactiv: clienții își pot împărtăși rețetele cu bucătarii și pot participa la crearea de meniuri sau, mai obișnuit, pot participa la cursuri de gătit. Ideea este încă nouă în Franța.

Pentru a face o scurtă lucrare

La îndemână, în Lille
Deschis în 2004, restaurantul Au bout des fingers încalcă codurile. „Am șters meniul, tacâmurile, farfuria și fața de masă!” Zâmbește cu bucurie Christophe Pascal, în vârstă de 52 de ani, care a făcut anterior o carieră la Norauto. Aici găsim senzația de a mânca cu degetele mușcăturilor de care ignorăm conținutul.
Miniaturile culinare sunt servite pe un platou pentru a fi împărțite între oaspeți. "Am vrut să învățăm despre gust fără a priori. Mâncând cu degetele, îl accepți într-o cină tip bufet. Stând jos, este o revoluție și devii ținta presei." La vârful degetelor a face prima pagină a Emisiuni Libé, Ruquier sau Canal +. Dar cuvântul din gură este cel care umple restaurantul în fiecare zi: „Am o clientelă care este 60% feminină și chiar mai mult în seara meciurilor de fotbal”, spune inventatorul ei. Au bout des fingers a realizat anul trecut 700.000 de euro în vânzări și a înregistrat un rezultat pozitiv.

Ofertă de joc triplu

Wab, în ​​Le Havre
"Cheia succesului? Locul trebuie să spună o poveste și să ofere o evadare." În 2004, Omar Abodib a reînviat Le Havre prin lansarea acestui concept trei în unu în docurile vechi: Le Wab este un restaurant-bar. două etaje, cu o suprafață de 300 m2.

---