Restaurantele și tendințele gastronomice de mâine

Citirea serviciului alimentar de mâine este dictată de big data și digital. Regulile jocului s-au schimbat. Modelarea adevărată a semnalelor slabe, potrivit firmei de previziune Loeb Innovation, „situațiile de urgență” au devenit noi tendințe și modelează alimentele de mâine.

Prezentată marți, 27 noiembrie la Abbey of Collonges, conservator de bucătărie franceză stil Paul Bocuse, ediția din 2019 a Sirha, cea de-a XIX-a denumire, vrea să „anticipeze viitorul”, spune directorul său general Marie-Odile Fondeur, care conduce divizia de servicii alimentare a GL Events Exhibitions și „proiectează mâncarea de mâine”. Pentru Frédéric Loeb, consultant în inovații prospective, strategice și inovatoare, „în Lyon, la Sirha, găsim cele mai moderne tendințe în lumea serviciilor alimentare.”

plăcerea mânca

Technonature, vernacular 2.0, echilibru corporal

Dintre cele șapte apariții identificate, putem cita:

> tehnonatura: consumatorul este atât locuit de un spirit de rezistență pentru a păstra sănătatea tuturor pe o planetă fragilă, cât și de conștientizarea progresivă că numai tehnologia va face posibilă refacerea naturii deteriorate.

> echilibrul corpului: oaspeții vor să-și echilibreze sănătatea prin mâncare fără a renunța la plăcerea de a mânca și prin refuzul suferinței unei diete restrictive.

> vernacular 2.0: amintirea plăcerii de a mânca, născută în copilărie și esențială pentru construirea gustului, combină rețete ancestrale și produse industriale. Culturile se schimbă acum și se aleg tradițiile.