Restaurantul rafinat întâlnește știri consistente de calitate organică - HOGAPAGE
Cu restaurantul „1950”, un restaurant special gourmet se va deschide în Albul șvab la începutul lunii august 2020: toate ingredientele pe care le folosește bucătarul de top Simon Tress sunt calitatea Demeter sau Bioland.
Din august 2020, un tip special de restaurant rafinat se va deschide în Swabian Alb: Restaurantul „1950” este despre organic și durabilitate. Chef Simon Tress se bazează pe conceptul biodinamic al bunicului său Johannes Tress, care a pus piatra de temelie pentru acest concept extraordinar de restaurant în 1950. Cu restaurantul ecologic rafinat din 1950, Simon Tress nu deschide în niciun caz un nou drum în domeniul gastronomiei organice. Împreună cu cei trei frați și mama sa, el conduce deja cu succes restaurantul organic Rose din Hayingen-Ehestetten, care a primit premiul Michelin pentru sustenabilitate și este listat în Bib Gourmand 2020 al ghidului de restaurante, Gasthof Friedrichshöhle și bucătăria locală. În plus, Bio-Hotel Rose, un chioșc organic, o locație pentru evenimente, o alimentație ecologică și o producție organică aparțin între timp afacerii de familie de dimensiuni medii.
Deci, ce este nou în restaurantul organic rafinat? „Cu restaurantul nostru în 1950, primul restaurant din lume Demeter și Bioland a fost deschis ca o continuare culinară și creativă a filozofiei noastre corporative durabile”, explică Simon Tress, care a fost printre primii 50 de bucătari din Germania în 2019 de către Atlasul Schlemmer. Aspectul special: toate ingredientele meniului, cu excepția sării, sunt 100% de calitate Demeter și Bioland. Prin urmare, sustenabilitatea, fie în ceea ce privește economia, creșterea animalelor sau cultivarea plantelor, este motto-ul general. Acest lucru este evident și în procesarea alimentelor: conform principiilor frunze-rădăcină și nas-coadă, adică reciclarea completă a părților vegetale și animale, echipa din jurul Simon Tress evită în mod constant risipa de alimente.
Meniul CO2 oferă mai mult decât o plăcere organică
Dar „meniul de CO2” servit în restaurant în 1950 ar trebui să fie mai mult decât o plăcere culinară, așa cum Simon Tress arată clar: „Vom calcula emisiile de CO2 pentru fiecare fel de mâncare și vom arăta citirea kilometrică a fiecărui produs individual de la producător până în 1950 . ”În plus, oaspetele poate afla exact ce ingrediente au fost utilizate pentru fiecare fel de mâncare.
Meniul va fi format din cinci feluri pur vegetariene (în total 89,00 euro). Dacă nu este suficientă carne pentru dvs., puteți comanda o componentă de carne pentru trei feluri de mâncare (19,90 euro fiecare). De asemenea, va exista un al șaselea curs de brânză opțional. Somelierul Stuttgart Evangelos Pattas de la restaurantul gourmet Delice va fi responsabil pentru selectarea vinurilor care să însoțească meniul.