Rețetă autentică de tiakry - Desert lăptos și cremos cu gri de mei, din Senegal și
Desert lăptos și cremos cu gri de mei, din Senegal și împrejurimi
Thiakry este un desert răcoritor, făcut cu gri de mei, într-un amestec delicios de produse lactate, servit refrigerat. Nu arată așa, dar este foarte bine! Se spune că tiakria provine din Senegal, unde este numită și "degué", dar se găsește într-o bună parte a Africii de Vest: Mali, Coasta de Fildeș, Gambia ...
Vedeta acestui desert este „scroafă”, un cuvânt wolof tradus în general ca „lapte coagulat”, dar care este în practică adesea un amestec de mai multe produse lactate. Compoziția sa variază de la o familie la alta, dar există de obicei o bază de brânză de vaci sau iaurt (adesea de casă), smântână grea sau lichidă, lapte condensat neîndulcit, uneori și lapte sau lapte praf și, desigur, zahăr.
Cuvântul „thiakry” desemnează atât desertul, cât și cuscusul care intră în compoziția sa. Este un cuscus de culoare închisă, de mărime medie, din mei (cunoscut și sub numele de mei), cu boabe între 2 și 3 mm. Cuscusul de mei nu are o tonă de aromă pe cont propriu, este mai ales acolo pentru a adăuga textură și masticare. Se găsește în magazinele alimentare alimentare africane, dar în caz contrar, acesta poate fi înlocuit cu cuscus clasic sau chiar mei întregi, așa cum vedeți în magazinele ecologice, chiar dacă este de fapt o specie ușor diferită. Termenul „mei” este într-adevăr imprecis și este folosit pentru diferite ierburi. Meiul decojit găsit în magazinele ecologice este „meiul obișnuit” (Panicum miliaceum) (așa cum mi-a confirmat serviciul pentru clienți Markal), în timp ce meiul folosit în Senegal este „meiul de lumânări” (Pennisetum glaucum) (conform diverselor surse ca aici).
Dacă mergeți la un magazin alimentar african, puteți vedea, de asemenea, un cuscus de mei de dimensiuni mici numit thiéré sau un cuscus de culoare mai deschisă, de culoare mai deschisă, numit araw. În mod tradițional, servesc diferite feluri de mâncare. De asemenea, puteți face cușcuș cu făină de mei, dar asta necesită puțină îndemânare și răbdare, iar gătitul, care trebuie apoi făcut cu abur, este, de asemenea, puțin mai plictisitor.