Rețetă Ayurveda pentru supă de fasole mung - RoSana
- 200 g fasole mung (verde sau galbenă - sunt curățate de verde)
- 1 lingură ghee
- ¼ linguriță semințe de muștar (nu pentru Pitta)
- ½ lingură ghimbir proaspăt tocat
- ½ linguriță de fenicul (după dorință)
- ½ linguriță de chimen
- 1 linguriță semințe de coriandru, zdrobite într-un mortar
- ¼ linguriță curcuma (curcuma)
- Un vârf de nucșoară
- Ciupit de Asa Foetida
- 1-2 frunze de dafin
- 1 linguriță Garam Masala (după dorință)
- Bulion de legume fără sare sau drojdie
- Piper negru sau piper lung sau trikatu (puțin cu pitta)
- 1 cățel de usturoi (dacă se dorește - reduce Vata)
- 1 lingură suc de lămâie, proaspăt stors
- 1 lingură ierburi proaspete precum coriandru, busuioc, mărar
Înmuiați fasolea verde mung peste noapte, cu 2 ore înainte de a găti pentru cele galbene. Se toarnă apa de înmuiere, se spală fasolea. Topiți ghee-ul într-o cratiță. Mai întâi semințele de muștar până se crapa, apoi toastează scurt toate condimentele la foc mediu. Reduceți imediat focul, adăugați ghimbirul și usturoiul și sotati-l scurt. Adăugați condimentele măcinate, frunzele de dafin și fasolea mung. Se toarnă 1 litru (de preferință fierbinte) deasupra, se lasă să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 35 de minute, până când fasolea este moale. Se condimentează cu puțină sare de sare sau legume, piper proaspăt măcinat și suc de lămâie. Se presară cu ierburi proaspete. Condimentele pot varia în funcție de gust.
De asemenea, puteți prepara supa cu legume. Gatiti apoi fasolea mung cu jumatate de ghimbir, curcuma, asa foetida si frunzele de dafin pana se inmoaie. Prăjiți condimentele în ghee într-o oală separată, adăugați ghimbir, legume (opțional de exemplu morcovi, fenicul, dovleac sau țelină) și sotati-le cu un pic de legume sau sare. Adăugați fasolea mung și aduceți la fierbere din nou.
Ayurveda
Din 1986 până în 1992 a studiat medicina și chirurgia ayurvedică la Universitatea din Kerala, India. După finalizarea doctoratului, un an de pregătire suplimentară în tratamentul reumatismului și osteoartritei. A lucrat ca medic în spitalele Ayurveda din Kerala timp de șapte ani. Din 2001, în practica proprie la München.
Rețete pentru patru persoane de Andreas Hollard și Eva Kieckhäfer.
O rețetă clasică Ayurveda de Simon Mayer pentru patru persoane.
O rețetă de iarnă de la Simon Mayer.
O rețetă de primăvară de la Simon Mayer.
O rețetă de căpșuni de la Simon Mayer.
O rețetă pentru sezonul usturoiului sălbatic de la fosta noastră bucătară Ayurveda Brigitte Förster.