Rețetă bourguignon de vită - bucătărie Madame Figaro
- La imprimare
- Stare de nervozitate
Bourguignon de vită, gătit în vin roșu de Burgundia, garnisit cu ciuperci, ceapă și slănină de Bernard Loiseau.
Producție
- Timp de preparare: 45 min
- Timp de odihnă: 24 h
- Timp de gătit: 3 h 25 min
Ingrediente
- 1,8 chuck de vită
- 200 g morcovi
- 200 g ciuperci nasture
- 200 g piept pe jumătate sărat
- 2 catei de usturoi
- 20 g unt
- Buchet garni
- 1 litru de Burgundia roșie
- 10 cl de ulei
- 200 g ceapă pentru copii
- Ardei proaspăt măcinat
- Sare
- 1/2 linguriță. zahăr pudră
- 3 linguri. oțet balsamic
- 2 cepe
Pregătirea rețetei
Pregătirea bulionului
Pregătiți marinada cu 24 de ore înainte. Într-o cratiță inoxidabilă, fierbeți vinul roșu și flambați-l. Apoi lăsați-l să se răcească complet.
Pregătirea legumelor
Între timp, curățați morcovii și ceapa mare. Feliați-le aproximativ. Tăiați carnea (dacă este necesar) și tăiați-o în bucăți de aproximativ 70 g (secțiune transversală de 3 până la 4 cm). Așezați morcovii, ceapa și carnea într-un vas mare și adânc. Acoperiți totul cu vin roșu și puneți recipientul la frigider pentru 24 de ore.
Gătit carne de vită
Gatiti bourguignonul de vita. Scurgeți separat carnea și legumele. Colectează vinul. Încălziți 3 linguri de ulei într-o caserolă pentru cuptor și rumeniți bucățile de carne timp de 5 minute. Se condimentează cu sare și piper proaspăt măcinat. Apoi adăugați garnitura de legume murate. Gatiti inca 4 min.
Asezonare
Aruncați grăsimea de gătit din caserolă. Adăugați vinul roșu, cățelele de usturoi zdrobite și buchetul garni. Aduceți la fierbere, apoi degresați. Condimentați foarte ușor cu sare și piper proaspăt măcinat (aveți grijă să nu adăugați prea multă sare deoarece sosul se va reduce pe măsură ce se gătește și, prin urmare, va deveni mai tare!).