Rețetă - Confit de rață crocant, panacotta de foie gras, tartar cu 2 piept de rață 750g

Rețetă delicioasă de ficat care necesită puțină tehnică. Succes garantat !

Dificil Icoana euro

Destul de scump Pictogramă ceas

Ingrediente (8 persoane)

• 1 linguriță de murături
• 50g roșii confiate
• 1/2 linguriță de șalotă tocată mărunt
• 1 linguriță de capere
• 150g piept de rață crud
• Tartare cu doi sani
• 75g șuncă de rață uscată
• Arpagic
• Câteva bucăți de nuci zdrobite
• Pansament cu ulei de nuc
• Oțet balsamic
• Stoc redus de rață
• Mestecat
• Sparanghel verde și alb
• Ulei de nuci
• Oțet balsamic alb
• Legume și decor
• 10g de ghimbir
• 1 foaie de gelatină
• 30g roșii confiate
• 40g de prune uscate
• 2,5g pulbere de condimente de turtă dulce
• 1 cățel de usturoi
• 1 șalotă, tocată mărunt (20g)
• 2 picioare confit de rață
• 1 ceapă medie tocată mărunt (50g)
• 50g patrunjel tocat
• Sare
• Ardei proaspăt măcinat
• 150g bulion de rață
• 1 foaie de gelatină
• 10 cl de Monbazillac
• 200g de terină de foie gras
• Panacotta de foie gras, jeleu Monbazillac fin
• 1 lingură de bulion de rață
• Pesmet coreean sau pesmet
• Crisp

Pregătirea

Pasul 1:

Clare

---